Пшеничные блины с курицей и грибами

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Миксером взбить яйца с солью до пены.

3. Продолжая взбивать, влить горячую воду.

4. Влить холодное молоко (250 мл).

5. Добавить просеянную муку (145 г).

6. Перемешать миксером и влить растительное масло. Убрать в холодильник на 30 минут.

7. Хорошо разогреть сковороду. Слегка смазать ее топленым маслом.

8. Налить на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блинчик. Жарить 1–2 минуты на одной стороне.

9. Перевернуть блин и также жарить 1–2 минуты на другой стороне.

10. Курицу нарезать небольшими кубиками, шампиньоны и вешенки ломтиками, обжарить до готовности на смеси растительного и сливочного масла вместе с тимьяном и чесноком. Затем тимьян и чеснок удалить.

11. Приготовить соус бешамель. Молоко (500 мл) вылить в сотейник, добавить очищенный лук и лавровый лист, разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.

12. Снять молоко с огня, дать ему настояться 15 минут. Потом удалить и лук с гвоздикой, и лавровый лист.

13. Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — глубоком и широком сотейнике). Добавить в масло муку и растереть до состояния пасты. Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в муку молоко.

14. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки. Посолить соус по вкусу.

15. Смешать курицу и грибы с соусом бешамель, начинить блины и обжарить на топленом масле.

16. Подавать блины, посыпав тертым пармезаном, украсив грибными ломтиками и топленым маслом.