Царские гречневые блины

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Дрожжи растворить в 500 мл тёплого молока. Добавить гречневую муку и как следует вымешать. Оставить опару примерно на час.

3. Желтки отделить от белков и ввести желтки в опару. Туда же добавить сметану, 50 г растопленного масла, соль, сахар, оставшееся молоко и пшеничную муку.

4. Основательно вымесить и оставить тесто ещё примерно на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике, чтобы оно поднялось.

5. Отдельно взбить сливки и оставшиеся яичные белки.

6. Аккуратно ввести взбитые сливки и белки, помешивая половником снизу вверх. Оставить тесто ещё примерно на 15–20 минут в тёплом месте.

7. Хорошенько разогреть сковороду, смазать ее маслом для первого блина, далее — при необходимости.

8. Налить на сковороду половник теста, распределив его по дну, и жарить, пока края блина не подсохнут, а на поверхности не образуются дырочки.

9. Перевернуть блин и дожарить его 20–30 секунд. Готовые горячие блины смазать сливочным маслом. Таким же образом пожарить все тесто. Лучше использовать сразу 2–3 сковороды, чтобы ускорить процесс.

10. Подавать царские гречневые блины с любимыми топингами.