2. Залить язык холодной водой, довести до кипения. Сменить воду, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне 2–3 часа до мягкости.

3. Остудить язык в холодной воде, очистить от кожи и нарезать мелким кубиком.

4. Картофель и морковь отварить до готовности, остудить, очистить.

5. Нарезать картофель и морковь мелким кубиком.

6. Свежие и соленые огурцы очистить от кожуры, также нарезать кубиком.

7. Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.

8. Лук-шалот мелко нарезать, тунец размять вилкой, каперсы мелко порубить.

9. Смешать майонез, тунец, каперсы, лук-шалот, кетчуп, горчицу и трюфельное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

10. Соединить все нарезанные ингредиенты, добавить горошек и заправить приготовленным соусом.

11. Выложить салат в порционные тарелки или один большой салатник. Украсить половинками перепелиных яиц. Сверху выложить тонкие слайсы редиса. Посыпать красной икрой. Можно добавить веточку свежей зелени для декора.

Рецептом с нами поделился Сергей Волконенков, шеф-повар реторана «Воронеж».

«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем52 часа

«Мимоза» с лососем горячего копчения52 часа

Салат «Мимоза» с копченым угрем и плавленым сыром52 часа

Черный оливье с крабом и красной икрой51 час 30 минут

Оливье с говядиной и домашним майонезом51 час + 3 часа

Оливье с авокадо и креветками51 час

Сельдь под шубой со свекольным желе52 часа + 2 часа

«Мимоза» с копченым лососем52 часа

Салат «Мимоза» с тартаром из дальневосточной нерки545 минут

Классический оливье с курицей52 часа

Оливье классический51 час 30 минут

Оливье с говядиной и морковью51 час 30 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google