Пикатта из камбалы

1. Подготовить все ингредиенты для блюда из камбалы. Разогреть духовку до 100 градусов.

2. Из одного лимона выжать сок, второй разрезать на четвертинки. Измельчить петрушку и каперсы.

3. В одной миске взбить яйца с солью и молотым перцем. В другую миску высыпать панировочные сухари.

4. Обсушить рыбное филе бумажными полотенцами. Сначала окунуть в яйца, затем обвалять в сухарях.

5. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Сбрызнуть рыбу с одной стороны большим количеством оливкового масла и выложить на сковороду масляной стороной вниз. Жарить 5 минут. Далее сбрызнуть оливковым маслом верхнюю сторону рыбы и перевернуть филе. Жарить еще 5 минут.

6. Переложить рыбу на противень и отправить в духовку, пока готовится соус.

7. В той же сковороде растопить сливочное масло, добавить лимонный сок, белое вино, бульон, соль и перец по вкусу. Довести до кипения.

8. Варить соус на сильном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. После этого добавить каперсы и снять соус с огня.

9. Выложить на тарелку рыбное филе, полить соусом.

10. Подавать пикатту из камбалы, посыпав петрушкой и украсив долькой лимона.