Карп-белка

1. Подготовить все ингредиенты. Карпа очистить от чешуи.

2. У карпа отрезать голову, из головы удалить жабры, они дают горечь. Плавники также срезать.

3. Тушку карпа положить на доску и начать срезать филе с хребта. Дойдя до хвоста нужно остановиться, перевернуть рыбу и так же срезать второе филе. Отрубить хребет, оставив хвост, соединяющий два филе между собой.

4. Вырезать из филе крупные реберные кости и плавники.

5. Выложить филе на доску кожей вниз и сделать на мясе глубокие продольные надрезы до самой кожи (7–10 мм между надрезами). Кожу разрезать не нужно.

6. Затем сделать на мясе поперечные надрезы под углом 45 градусов также до кожи. Кожа рыбы должна остаться целой, тогда все получится. Промыть рыбу в холодной воде и обсушить.

7. Смешать желток и половину чайной ложки соли и обвалять в нем рыбу, чтобы рыбное мясо было хорошо им покрыто.

8. Хорошенько обвалять рыбу в кукурузном крахмале, он должен проникнуть во все разрезы. Голову также обвалять в крахмале. Лишний крахмал стряхнуть.

9. Смешать сахар с уксусом и оставщейся солью.

10. В воке разогреть растительное масло до 160 градусов.

11. Сложить филе между собой так, чтобы хвост рыбы стоял вертикально. Склеить филе небольшим количеством воды.

12. Взять рыбу двумя руками с обоих концов и начать погружать в масло, чтобы жарилась только середина. Держать так 50 секунд.

13. Затем опустить филе со стороны головы в масло и продолжить держать ее за хвост. Так жарить еще около 20 секунд.

14. Перевернуть рыбу в воке кожей вниз и наконец отпустить хвост. Добавить в вок голову и продолжить жарить, поливая рыбу горячим маслом, еще 2–3 минуты на среднем огне.

15. С помощью большой шумовки, дуршлага или сита достать рыбу из фритюра и дать стечь маслу.

16. В чистой сковороде разогреть 50 мл масла и обжарить на нем томатное пюре в течение 15 секунд.

17. Затем добавить сахарно-уксусную смесь, воду и варить все вместе до состояния густого сиропа. Пузыри будут раздуваться и лопаться медленнее, чем в начале.

18. Выложить карпа на блюдо и полить его горячим кисло-сладким соусом. Подавать сразу же, украсив колечками зеленого лука.