Котлеты из баклажана

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Отправить баклажаны в разогретую духовку на 10–15 минут, чтобы кожица спеклась. Внутри баклажаны должны остаться сырыми и твердыми. Также можно обжечь их на огне, если он доступен.

3. Обожженные баклажаны остудить, затем снять с них обугленную кожицу. Мякоть нарезать крупно. Вяленые помидоры мелко нарезать.

4. Лук, перец чили и чеснок мелко нарезать. Кинзу порубить.

5. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Снять с огня и остудить.

6. Халуми натереть на крупной терке.

7. В глубокой миске смешать подготовленную мякоть баклажанов, вяленые помидоры, жареный лук и халуми.

8. Добавить 50 г панировочных сухарей, яйцо, кинзу, чили, чеснок и кориандр. Посолить по вкусу. Тщательно перемешать массу. Лучше всего делать это руками, чтобы баклажаны немного пустили сок и связали все ингредиенты. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы из нее можно было лепить котлеты.

9. Сформировать котлеты среднего размера и обвалять их в панировочных сухарях.

10. Выложить котлеты на противень, сбрызнуть их маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут или до золотистого цвета.

11. Готовые котлеты подавать горячими. Они хороши с йогуртом или просто со свежими овощами.