Котлеты из капусты с острым соусом

1. Подготовить все ингредиенты.

2. У капусты вырезать кочерыжку и отварить до мягкости в подсоленной воде. На это уйдет 20–25 минут для молодой капусты или 30–40 минут для зимней.

3. Откинуть готовую капусту на дуршлаг, дать воде стечь, затем тщательно отжать руками, чтобы удалить максимум влаги.

4. Пропустить отжатую капусту через мясорубку.

5. Петрушку и чеснок мелко нарезать, перец чили измельчить (можно удалить семена для менее острого вкуса).

6. Добавить к перекрученной капусте петрушку, чеснок, половину чили, а также тертый пармезан, манку, пшеничную муку и яйца. Посолить.

7. Еще раз пропустить всю получившуюся массу через мясорубку для идеально однородной текстуры. Дать фаршу постоять 10 минут, чтобы манка набухла и связала ингредиенты.

8. Сформировать из фарша котлеты желаемой толщины. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон.

9. В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел. Обжарить котлеты с двух сторон до яркой золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны.

10. Переложить обжаренные котлеты на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

11. Пока котлеты готовятся, сделать сальсу. Помидоры нарезать мелким кубиком. Кинзу мелко нарубить.

12. Смешать помидоры с кинзой и оставшимся чили, посолить и заправить оливковым маслом.

13. Готовые капустные котлеты подавать горячими с яркой свежей томатной сальсой.