Котлеты из цветной капусты

1. Подготовить все ингредиенты для капустных котлет.

2. Капусту разобрать на соцветия, стебли (кочерыжку) нарезать крупно, соцветия порубить мелко (не более 5 мм).

3. Вскипятить подсоленную воду. Опустить в кипяток стебли капусты и варить 7–8 минут или до полного размягчения. Откинуть стебли на сито, дать воде полностью стечь и немного остудить.

4. В отдельной кастрюле бланшировать соцветия в течение 30 секунд.

5. Размягченные стебли пропустить через мясорубку в глубокую миску.

6. Мелко порубить петрушку, добавить ее и бланшированные соцветия капусты к перекрученным стеблям.

7. Добавить рисовую муку (100 г), тахину, яйца, трюфельное масло и рисовый уксус. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать массу до однородного состояния. Дать постоять 5 минут, чтобы мука связала ингредиенты.

8. Сформировать котлеты желаемого размера. Можно обвалять каждую котлету в рисовой муке для более хрустящей корочки.

9. Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем переложить на противень и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 10–15 минут.

10. Готовые котлеты подавать горячими. Они отлично сочетаются со свежими овощами, зеленым салатом или соусом на основе йогурта с зеленью.