Сдобные ватрушки с картофельным пюре

1. Дрожжи крошим немного и выкладываем в глубокую миску. Я крошу одну треть пачки прессованных дрожжей.

2. Молоко чуть подогреваем, оно должно быть тёплым. Ни в коем разе не горячим — это убьет грибы. И не холодным — грибам будет тяжело расти. Вливаем в дрожжи больше половины объема.

3. Добавляем сахара 1 ложку. Муку (1-3 ложки) добавляем, чтобы получилось как бы жидкое тесто. Солим. Мешаем.

4. Чуть присыпаем опару сверху мукой. Накрываем полотенцем опару и ставим в тёплое место подходить на 30-40 минут в зависимости от температуры в помещении.

5. Готовая опара должна увеличиться в объеме и запузыриться.

6. Просеиваем в отдельную емкость муку с разрыхлителем. Солим.

7. В отдельную миску разбиваем 2 яйца.

8. Всыпаем сахар в яйца и хорошо размешиваем.

9. Растапливаем сливочное масло. Остужаем.

10. В поднявшуюся опару добавляем остатки тёплого молока. Размешиваем. Вливаем яичную массу. В опару дальше добавляем соль, муку. Муку кладем по одной ложке, постепенно ее вводим. Муки уходит столько, сколько возьмет тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не липнуть к рукам. Добавляем постепенно и мешаем около 10 минут.

11. Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, вливайте в несколько заходов растопленное и остуженное сливочное масло. Тесто получится липким. Вымешивайте его около 15 минут, при необходимости подсыпайте муку.

12. Накройте миску с тестом плёнкой или тканью и поставьте для брожения на 1-1,5 ч. в тёплое место без сквозняков, пока оно не поднимется почти в 2-3 раза. За это время обомните один раз.

13. Тесто после подъема обминаем. Даем еще постоять полчаса и вырасти. Обминаем, выкладываем на силиконовый коврик и месим 10-15 минут. В конце замеса тесто станет гладким и упругим.

14. Тесто делим на шарики, выкладываем на противень, застеленный бумагой, накрываем тканью и даем постоять (расстояться) 30 минут.

15. В это время чистим и отвариваем картошку. Мнем толкушкой, солим.

16. Добавляем жирные сливки. Мешаем. Пюре делаем средней густоты. В отдельную ёмкость разбиваем 1 желток, отставляем в сторонку для смазывания. Белок вмешиваем в пюре. Если пюре вышло жидким, можно добавить крахмала или загустить мукой.

17. Тесто примять ладонью.

18. Делаем донышком стакана углубление. Смазать желтком.

19. Выкладываем сверху пюре и также смазываем желтком.

20. Сажаем ватрушки с картошкой (шаньги) в разогретую духовку. Выпекаем около 30 минут при температуре 180 градусов.

21. Уберите с противня. Остудите.