Заварной торт «Карпатка»

1. Подготовить все ингредиенты. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

2. Очистить вишню от косточек, если они есть. Переложить в сотейник, добавить 3 ст. л. сахарной пудры. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 3 минуты на слабом огне.

3. В небольшой миске смешать 1 ст. л. кукурузного крахмала и лимонный сок. Влить крахмальную смесь в вишневую. Варить 1-2 минуты до загустения. Снять вишневый соус с огня и отставить в сторону.

4. Приготовить заварной крем. Для этого в сотейнике или небольшой кастрюле венчиком взбить 1 яйцо, яичный желток, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ванильный экстракт и щепотку соли.

5. Добавить молоко и тщательно смешать до получения однородной массы. Готовить на среднем огне, непрерывно работая венчиком, около 5 минут. Как только смесь закипит, выключить конфорку.

6. Постепенно добавить в крем 130 г сливочного масла. Следующий кубик добавлять только после того, как полностью вмешан предыдущий.

7. Переложить заварной крем в миску и накрыть пленкой в контакт. Когда крем полностью остынет, отправить его в холодильник.

8. Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить две формы диаметром 20 см бумагой для выпечки. Можно использовать как разъемные, так и обычные формы.

9. Приготовить тесто шу. Для этого в сотейнике смешать оставшиеся сливочное масло и сахарную пудру со 120 мл воды и щепоткой соли. Довести до кипения на среднем огне.

10. Снизить огонь до минимального и просеять в сотейник муку и разрыхлитель. Активно работая венчиком, довести тесто до состояния густой пасты. Далее увеличить огонь до среднего и варить тесто, помешивая, около минуты.

11. Переложить тесто в дежу миксера и оставить на 15 минут, периодически помешивая насадкой-лопаткой. После включить среднюю скорость и добавить 3 яйца. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как полностью вмешалось предыдущее.

12. Распределить тесто поровну между формами для выпечки. Верх заготовок можно сделать неровным с помощью лопатки — это сделает фактуру карпатки более выразительной.

13. Выпекать тесто 20 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и готовить до румяной корочки, около 15-20 минут. Остудить формы на решетке.

14. Подготовить форму, в которой будет собираться торт. Это может быть одна из форм для выпечки, которая использовалась в рецепте, но важно, чтобы она была разъемная. (Если разъемной формы нет, можно соорудить кольцо из фольги). Дно и стенки формы застелить бумагой для выпечки.

15. Взбить охлажденный заварной крем насадкой-лопаткой: он должен стать гладким и блестящим.

16. В отдельной миске взбить охлажденные сливки на средней скорости до мягких пиков.

17. Добавить взбитые сливки в заварной крем и аккуратно вмешать его лопаткой до однородной текстуры.

18. Собрать торт. Распределить две трети крема по одной из основ из заварного теста, полить остывшим вишневым компотом. Вторую основу перевернуть так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, и заполнить кремом все углубления.

19. Затем перевернуть верхний корж правильной стороной вверх и уложить его плоской стороной вниз на первую основу. Аккуратно прижать.

20. Оставить торт стабилизироваться в холодильнике минимум на несколько часов (можно и на два дня). Достать заварной торт «‎Карпатка» из формы и выложить на блюдо, посыпав перед подачей сахарной пудрой.