Крамбл куки с маком и лимоном

1. Подготовить все ингредиенты для крамбл куки. Снять цедру с двух лимонов, выдавить сок из одного лимона.

2. Приготовить лимонный курд. Для этого взбить 1 яйцо с 60 г сахара до растворения сахара.

3. В сотейнике смешать 60 мл лимонного сока и ½ ч. л. лимонной цедры. Поставить на средний огонь и почти довести до кипения. Очень медленно влить лимонный сок в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы яйцо не свернулось.

4. Перелить смесь обратно в сотейник и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Как только лимонный курд загустеет, снять с огня и вмешать 30 г сливочного масла. Смесь должна стать однородной.

5. Процедить курд через сито. Застелить противень бумагой для выпечки и распределить по ней порции курда, их должно получиться 8 шт. Отправить в морозилку на 1-2 часа.

6. Взбить 100 г сливочного масла, 60 г сахара и 100 г сахарной пудры до однородности.

7. Добавить яйцо, яичный желток, 1 ст. л. сока и ½ ст. л. цедры лимона.

8. Следом всыпать муку, соль, разрыхлитель и 1 ст. л. (9 г) мака. Тщательно перемешать. Сформовать тесто в шар и убрать в морозилку.

9. Разделить тесто на 8 частей. В центр каждой заготовки выложить кусочек замороженного курда. Аккуратно запечатать его внутрь.

10. Переложить заготовки печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить в духовку на 15–20 минут при 180 градусах. Дать печенью полностью остыть.

11. В это время приготовить глазурь. Для этого в небольшом сотейнике растопить оставшиеся сливочное масло и сахарную пудру, 2 ст. л. лимонного сока и ½ ч. л. лимонной цедры. Довести до кипения.

12. Снять с огня и всыпать мак.

13. Покрыть печенье глазурью.

14. Подавать крамбл куки с маком и лимоном к чаю или черному кофе.