Крем-суп из спаржи

1. Подготовить все ингредиенты для крем-супа из спаржи.

2. У спаржи срезать или отломать жесткие концы (примерно 2–3 см с каждого стебля). Оставшиеся стебли нарезать кусочками по 2–3 см. Лук и сельдерей нарезать. Чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать небольшим кубиком.

3. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук и сельдерей, обжаривать на среднем огне 7–10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.

4. Добавить измельченный чеснок, готовить еще 30 секунд, помешивая, до появления аромата.

5. Влить в кастрюлю бульон. Добавить итальянские травы, нарезанную спаржу и картофель (несколько красивых кончиков спаржи можно отложить для подачи). Увеличить огонь до максимума и довести до кипения.

6. Уменьшить огонь до слабого кипения, накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Варить 15 минут, пока картофель и спаржа не станут полностью мягкими.

7. Снять кастрюлю с огня. Измельчить суп погружным блендером до однородной кремообразной консистенции. (Если используется стационарный блендер, дать супу слегка остыть перед измельчением и работать порциями.)

8. Влить сливки и лимонный сок. Тщательно перемешать.

9. Добавить соль и перец по вкусу. Суп из спаржи требует достаточно щедрого количества соли для раскрытия вкуса.

10. Подавать суп сразу после приготовления горячим, украсив бланшированными кончиками спаржи.