Рестораны

Лучшие трансляции в ресторанах, барах и пабах Москвы

Где смотреть чемпионат мира по футболу 2026

Вопрос

Как правильно выбирать арбуз

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецепт с редакционной кухни

На обед как на праздник: окрошка на просекко

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Куриный бульон

Говяжий бульон

Курица

Лук-порей

Говядина

Просекко

мл

Тан

Редис

Огурцы

Клубника

Перепелиное яйцо

штука

Молодой картофель

Очищенные вареные креветки

Оливковое масло

Лимонный сок

Перец чили хлопьями

по вкусу

Свежая мята

Базилик

Соль

Молотый черный перец

Авторская кухня

Окрошка на просекко

Супы

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Каждую картофелину обернуть фольгой и запечь в духовке в течение 25 минут. 

В небольшой кастрюле вскипятить воду, подсолить ее, выложить перепелиные яйца и варить их 3 минуты.

Нарезать редис, огурцы и картофель произвольными кусочками со стороной около 2 см. 

Клубнику нарезать треугольными кусочками примерно такого же размера.

Перепелиные яйца разрезать пополам. 

Креветки нарезать крупными кубиками.

Креветки заправить оливковым маслом, лимонным соком, хлопьями чили, посолить и перемешать.

Мяту и базилик нарвать на крупные кусочки, если листья мелкие, можно оставить их и вовсе целыми. 

Готовые нарезанные ингредиенты выложить в порционную тарелку, добавить охлажденное просекко, тан, базилик, мяту, соль, перец. 



Подавать окрошку на просекко сразу же, можно добавить кубик льда, чтобы она была максимально холодной. Размешать и есть.

Очищенные семена тыквы

Сахар

столовая ложка

Петрушка

Сливки

Бренди

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Красный лук

головка

Тыква

кг

Французская кухня

Крем-суп из тыквы

Видеорецепты

Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.

Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.

Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.

Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.

Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). 
Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Растительное масло

Сливки 20%-ные

Репчатый лук

Картофель

Морковь

Молодые кабачки

Белый хлеб

Зелень

Европейская кухня

Суп-пюре из кабачков

Кабачки, картофель, морковь, лук почистить и нарезать произвольно.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить раздавленный через пресс чеснок и жарить еще пол-минуты.

Добавить в кастрюлю кабачки, картофель, морковь. Тушить, помешивая, 7 минут.

Добавить половину куриного бульона и варить до готовности овощей.

Пробить суп блендером до состояния однородного пюре.

Добавить в суп горячие сливки и бульон до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, прогреть, помешивая.

Хлеб нарезать крупными кубиками, выложить на противень, посолить и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистого цвета — 7–10 минут.

Подавать суп с гренками и любимой зеленью.

Цветная капуста

Сливки 35%-ные

Пшеничная мука

Молотый белый перец

Крем-суп «Дюбарри»

Подготовить необходимые ингредиенты.

Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий. 

Белую часть порея нарезать произвольно.

Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.

Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.

Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.

Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз. 

Посолить и поперчить по вкусу.

Украсить соцветиями капусты и зеленью.

Баклажаны

Мелко рубленный чеснок

Измельченный свежий тимьян

Бальзамический уксус

Вода

Суп-пюре из баклажанов

Веганская еда

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать полукруглыми ломтиками толщиной примерно в 1 см. Зубчик чеснока очистить и измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвать листья.

В небольшой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить ломтики баклажана, тимьян и влить бальзамический уксус. Перемешать и добавить еще оливкового масла. Обжарить ломтики баклажана со всех сторон.

В небольшой кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить на небольшом огне нарубленные лук и чеснок до мягкости (в течение семи-десяти минут). Добавить жареные баклажаны, влить воду и довести до кипения. Варить двадцать минут, накрыв крышкой.

Снять кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратить ее содержимое в пюре. А затем, при желании, дополнительно протереть через сито — для более воздушной консистенции. Добавить еще воды или бульона, если необходимо, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп можно снова слегка подогреть на огне, а можно сразу разлить по тарелкам — он хорош и в горячем, и в теплом состоянии. Украсить каждую порцию листочками тимьяна и подавать.

Шампиньоны

Белое сухое вино

Мускатный орех

Грибной крем-суп

Вегетарианская еда

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить лук, нарезанный тонкой соломкой, до момента, когда он станет прозрачным.

Добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще минуту.

Добавить грибы, нарезанные произвольно, готовить, помешивая, пока они не выделят влагу. 

Затем всыпать муку и перемешать.

Добавить вино, выпарить в течение минуты, затем влить бульон, довести до кипения и варить 15 минут.

Пробить суп блендером до однородной массы. 

Затем добавить сливки.

Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Подавать, украсив измельченной петрушкой.

Бульон

Сливки 30%-ные

Молотый имбирь

Молотый кардамон

Тыквенный суп-пюре

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками со стороной 3–4 см.

Лук нарезать полукольцами.

Поместить тыкву, лук и целые зубчики чеснока в кастрюлю, залить куриным или овощным бульоном.

Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности тыквы — около 10 минут.

Выключить огонь и пробить суп погружным блендером до однородной консистенции.

Приправить суп солью, перцем и специями. Вмешать сливки, оставив немного для подачи.

Петрушку мелко порубить.

Разлить суп по тарелкам, украсить сливками и петрушкой.

Раки

Анисовая водка

Сельдерей

стебель

Укроп

Томатная паста 

Лавровый лист

Лимон

Молотый душистый перец

Крем-суп из раков

Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.

Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.

На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.

Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-­десять минут.

Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.

В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.

Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус.

Зеленая спаржа

Стебель сельдерея

Сливки 33%-ные

Смесь итальянских трав

чайная ложка

Крем-суп из спаржи

Подготовить все ингредиенты для крем-супа из спаржи.

У спаржи срезать или отломать жесткие концы (примерно 2–3 см с каждого стебля). Оставшиеся стебли нарезать кусочками по 2–3 см. Лук и сельдерей нарезать. Чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать небольшим кубиком.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук и сельдерей, обжаривать на среднем огне 7–10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.

Добавить измельченный чеснок, готовить еще 30 секунд, помешивая, до появления аромата.

Влить в кастрюлю бульон. Добавить итальянские травы, нарезанную спаржу и картофель (несколько красивых кончиков спаржи можно отложить для подачи). Увеличить огонь до максимума и довести до кипения.

Уменьшить огонь до слабого кипения, накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Варить 15 минут, пока картофель и спаржа не станут полностью мягкими.

Снять кастрюлю с огня. Измельчить суп погружным блендером до однородной кремообразной консистенции. (Если используется стационарный блендер, дать супу слегка остыть перед измельчением и работать порциями.)

Влить сливки и лимонный сок. Тщательно перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу. Суп из спаржи требует достаточно щедрого количества соли для раскрытия вкуса.

Подавать суп сразу после приготовления горячим, украсив бланшированными кончиками спаржи. 

Цукини

Сливки 22%-ные

Шпинат

Белые сухари

Крем-суп из цукини

Нарезанный кубиками цукини обжарить на масле. Лук нарезать и обжарить.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, добавить обжаренные лук и цукини, довести до кипения. Добавить сливки и варить в течение 10 минут. Затем добавить шпинат, посолить, довести до кипения.

Пробить суп блендером до получения однородной массы.

Подавать с сухариками из белого хлеба.

Лук

Корень сельдерея

Сливочный сыр

Французский багет

кусок

Молодая морковь

Сырный крем-суп

Одну луковицу, картофель, морковь и корень сельдерея нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить овощи, 1–2 мин, готовить 2 мин. Затем добавить горячей воды, чтобы она полностью покрывала овощи. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить 30 мин. Овощи должны хорошо развариться. 

Готовые овощи взбить погружным блендером до состояния пюре (если нет блендера растереть в тонком сите), добавить сливочное масло. Сыр добавить в суп. Хорошо перемешать. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. При непрерывном помешивании довести суп до кипения и снять с огня. Из белого хлеба вырезать кружки диаметром 7–8 см и обжарить. Гренки подавать с супом. 