Говяжье сердце по-перуански

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления говяжьего сердца.

2. В большой миске смешать ингредиенты для маринада: 50 мл растительного масла, красный винный уксус, орегано, тмин, гранулированный чеснок, молотый перец чили, молотую копченую паприку и ¼ ч. л. соли. Отставить в сторону.

3. Разделать говяжье сердце. Ножом снять кожицу и белые прожилки.

4. Нарезать мясо кубиками со стороной 2 см.

5. Смешать мясо с маринадом и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

6. Замочить деревянные шпажки в воде на 20-30 минут. Это поможет им не подгореть.

7. Приготовить соус ахи верде. Для этого в блендере смешать майонез, кинзу, халапеньо, чеснок и пармезан. Попробовать, добавить сок лайма и соль по вкусу. Готовый соус переложить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.

8. Нанизать кусочки говяжьего сердца на шпажки.

9. Разогреть сковороду-гриль, смазать оставшимся растительным маслом. Обжарить мясо на шпажках со всех сторон до румяности. Слишком долго жарить не стоит — сердце может пересушиться. В идеале оно должно остаться слегка розовым внутри.

10. Подавать говяжье сердце по-перуански горячим с соусом ахи верде.