Маринад для свиного шашлыка на пиве

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления маринада на пиве для мяса.

2. Лук нарезать тонкой соломкой.

3. Переложить лук в большую миску, добавить 10 г сахара, каменную соль, свежемолотый перец и растительное масло.

4. Руками хорошенько помять лук, чтобы он дал сок.

5. Свинину нарезать кубиком со стороной около 5 см. От жира избавляться не нужно — он даст сочность шашлыку. Добавить мясо к луку и перемешать.

6. Залить содержимое миски пивом, еще раз перемешать.

7. Сверху положить тарелку в качестве гнета и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Если на улице жарко, поставить шашлык в прохладное место, но не в холодильник.

8. Для маринованного лука: красный лук нарезать соломкой, кинзу крупно порубить.

9. Смешать уксус, оставшийся сахар, соль и теплую воду. Замариновать в этой смеси лук. Оставить на 20 минут.

10. Откинуть лук на сито, заправить его растительным маслом, добавить перец, сумах и рубленую кинзу.

11. Нанизать мясо на шампуры, не прижимая куски плотно друг к другу. Лучше всего чередовать жирные и нежирные куски. Пожарить шашлык на седых углях до уверенной корочки.

12. Подавать шашлык на лаваше с маринованным луком.