Сливочный кулич

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления пасхального сливочного кулича.

2. Сливки подогреть до 37–40 градусов. Соединить сливки с дрожжами и половиной муки и сахара. Хорошо перемешать.

3. Накрыть получившуюся опару пленкой, сделать в ней несколько проколов и убрать в теплое место на 40 минут.

4. Изюм залить горячей водой и оставить на время.

5. Желтки растереть или взбить с оставшимся сахаром добела.

6. Добавить к желткам растопленное сливочное масло, но не горячее, и еще раз перемешать.

7. Соединить желтковую смесь с опарой, добавить ванильную пасту, соль и часть оставшейся муки. Начать вымешивать тесто. Тесто должно получиться гладким и легко отходить от стенок дежи. При необходимости добавить еще муки.

8. Замешать в тесто изюм, предварительно откинув его на сито. Накрыть готовое тесто и поставить в теплое место еще на час–полтора.

9. Подошедшее тесто распределить по формам, заполнив их на треть или половину высоты (если формы для кулича не бумажные, смазать их маслом). Накрыть полотенцем и дать постоять еще 20 минут. В это время разогреть духовку до 170 градусов.

10. Выпекать куличи 40–50 минут. Проверить на готовность шпажкой, проткнув кулич в центре. Шпажка должна выйти чистой и сухой. Если куличи уже румяные снаружи, но внутри еще не готовы, можно накрыть их фольгой, чтобы верхушка не сгорела.

11. Для глазури смешать белки с сахарной пудрой и покрыть ими куличи.

12. Подавать куличи к светлому празднику Пасхи.