Мягкие куличи

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления мягкого кулича.

2. С апельсина снять цедру и выдавить из него сок.

3. Все сухофрукты ошпарить кипятком, а затем залить их апельсиновым соком и коньяком.

4. Смешать теплое молоко (не более 40 градусов) с 15 г сахара и дрожжами и перемешать венчиком.

5. Добавить половину муки, еще раз хорошенько перемешать, накрыть пленкой и убрать опару в теплое место на 30–40 минут.

6. Смешать оставшийся сахар с ванильным сахаром, апельсиновой цедрой и желтками до белесого цвета.

7. Добавить к этой массе мед, соль, размягченное сливочное масло и поднявшуюся опару. Перемешать миксером с насадкой-крюком до однородной массы.

8. Добавить часть оставшейся муки и замесить тесто. Тесто должно получиться густым, тягучим, почти жидким. Если тесто похоже на то, из которого делают оладьи, вмешать еще немного муки. Продолжать вымешивать тесто миксером еще 5–7 минут.

9. Цукаты откинуть на сито, добавить их в тесто и еще раз перемешать его миксером. Накрыть тесто и оставить в теплом месте еще на 40–60 минут.

10. Переложить тесто в формы для куличей, заполнив их на ⅓ или ½, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа. Разогреть духовку до 180 градусов.

11. Отправить куличи в духовку на 30–35 минут. Если куличи подрумянились раньше времени, накрыть их фольгой и допечь, чтобы верхушки не сгорели. Готовые куличи остудить на решетке, положив их на бок и переворачивая время от времени.

12. Для глазури смешать белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Покрыть куличи глазурью и украсить по своему вкусу.

13. Подавать к светлому празднику Пасхи.