Лимонный кулич

1. Подготовить все ингредиенты для выпечки лимонного кулича. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Два яйца взбить с 150 г сахара и ванильной пастой до белесой пышной массы.

3. Добавить 100 г размягченного масла, творог, по столовой ложке цедры и сока лимона, мак, куркуму и перемешать все миксером до однородной массы.

4. Муку вместе с разрыхлителем просеять и добавить к остальным ингредиентам в деже. Перемешать.

5. Переложить тесто в формы диаметром 9 см и отправить в духовку на 40–45 минут. Готовым куличам дать остыть на решетке.

6. Для курда снять цедру с одного лимона и выдавить сок из двух лимонов. Должно получиться около 100 мл сока.

7. В небольшой сотейник с толстым дном положить 45 г масла, лимонный сок и цедру, желтки и 60 г сахара. Поставить на средне-слабый огонь и начать помешивать венчиком. Если сложно регулировать огонь плиты, можно приготовить курд на водяной бане. Для этого все ингредиенты должны быть в металлической миске, установленной на сотейник с горячей водой. Водяная баня поможет избежать пригорания, но курд будет готовиться дольше.

8. Когда масло растопится, уменьшить огонь и продолжать мешать, пока курд не загустеет. На это уйдет 8–10 минут.

9. Готовый курд пропустить через мелкое сито, чтобы добиться однородной массы. Накрыть его пленкой и убрать в холодильник, пока куличи готовятся и остывают.

10. У готовых остывших куличей проделать отверстие в верхушке и достать часть мякиша из центра. Этот мякиш можно съесть, сохранив только корочку.

11. Переложить лимонный курд в кондитерский мешок и наполнить им пустоты в куличах, закрыть корочкой-крышкой.

12. Для меренги соорудить водяную баню, поставить на нее чистую сухую миску, добавить в нее белок и оставшийся сахар, перемешать (не взбивать!) и нагревать, помешивая, до 50–75 градусов.

13. Когда масса прогреется, снять с огня и взбить ее до устойчивых пиков.

14. Покрыть меренгой лимонные куличи и при желании обжечь ее горелкой.

15. Подавать куличи к празднику Светлой Пасхи.