Глазурь без белков

1. Для приготовления глазури подготовьте ингредиенты. В небольшую миску высыпать желатин. Залить 2 столовыми ложками воды комнатной температуры, оставить набухать.

2. В кастрюлю, сотейник или другую емкость высыпать сахар.

3. В сахар добавить 2 столовые ложки воды. Перемешать. Поставить емкость на средний огонь, ближе к низко-умеренному.

4. Нагревать, быстро и непрерывно помешивая, чтобы сахар растворился. Доводить до сильного кипения и варить не нужно, иначе сироп подгорит. Сахар должен раствориться, сироп должен загустеть и остаться светлым.

5. Вот такой цвет (не белый) означает, что сироп подгорел. Нужно сделать новый. Иначе ваша глазурь будет с горьковатым карамельным привкусом и не станет белого цвета.

6. Снять сироп с огня. Охладить примерно до 60 градусов. Добавить желатин, который к этому времени уже набух. Хорошенько смешать.

7. Взбить миксером на высокой скорости. Глазурь побелеет, станет пышной и начнет густеть. На этом нужно прекратить взбивание, иначе она загустеет сильно.

8. Можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок на последнем этапе. Это по желанию.

9. Глазурь наносить на выпечку сразу же. К ней хорошо прилипает декор.