Пирог с ревенем

1. Подготовить все ингредиенты. Масло для теста и крема заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку разогреть до 175 °С в режиме конвекции.

2. В чаше миксера соединить муку, сахар, 60 г миндальной муки, 130 г сливочного масла и 1 яйцо. Замесить до объединения ингредиентов.

3. Сформовать тесто в толстую лепешку, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на время подготовки остальных ингредиентов.

4. В небольшой кастрюле или сотейнике растопить оставшееся сливочное масло на слабом огне.

5. В отдельной миске смешать тростниковый сахар, оставшуюся миндальную муку, яйцо и растопленное масло. Добавить ванильный экстракт. Перемешать до однородной массы.

6. Стебли ревеня вымыть, удалить кончики. Кожицу можно не счищать — она даст более яркий розовый цвет после выпечки (или очистить только нижнюю часть, если стебли крупные). Нарезать ревень ромбиками или кусочками одинаковой длины.

7. Форму для тарта (диаметром примерно 24–26 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

8. Достать тесто из холодильника, распределить его по форме, прижать ко дну и бортикам. Выпекать пустую основу 10 минут при 175 °С.

9. Достать основу из духовки, слегка остудить. Равномерно распределить миндальный крем по дну.

10. Аккуратно выложить кусочки ревеня поверх крема в геометрическом порядке или градиентом по цвету (от зелёного к розовому). Выпекать 30–40 минут до золотистого цвета и застывания крема.

11. Готовый пирог подавать тёплым или комнатной температуры. Он хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.