Черничный пирог

1. Подготовить все ингредиенты. Масло перед приготовлением лучше подморозить.

2. Смешать 380 г муки, 40 г сахара и соль в чаше блендера или комбайна.

3. Очень холодное масло нарезать и добавить их к мучной смеси. Перемешать до состояния крошки.

4. Постепенно влить в чашу ледяную воду, перемешивая тесто, пока оно не соберется в ком.

5. Придать тесту форму толстой лепешки, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

6. В большой миске смешать чернику со 100 г сахара, 10 г муки, крахмалом, лимонный цедрой и соком, кардамоном и мускатным орехом.

7. Тесто разделить на две части, одна из них должна быть больше другой — это будет низ пирога.

8. Раскатать большую часть теста и выложить в форму диаметром 20 см. Вторую часть теста тоже раскатать.

9. Выложить черничную начинку в форму с тестом, накрыть второй частью и защипнуть края. Убрать пирог в холодильник на 10–20 минут, а в это время разогреть духовку до 220 градусов.

10. Слегка взбить яйцо, смазать им пирог и присыпать сахаром. Затем ножом сделать в крышке несколько отверстий для выхода пара. Выпекать пирог 20 минут, затем уменьшить температуру до 175 градусов и продолжить печь еще 45–55 минут. Если пирог сильно подрумянится через 20–30 минут запекания, накрыть его фольгой и продолжить печь.

11. Готовому пирогу дать остыть не менее 2 часов, чтобы начинка стабилизировалась, а затем подавать с ванильным мороженым.