Невский пирог

1. Подготовить все ингредиенты. Масло сливочное заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

2. Приготовить опару: молоко нагреть до 30 °С, влить в миску. Добавить дрожжи, соль, половину сахара и ванильный сахар. Перемешать и оставить на 10 минут.

3. Растопить 100 г сливочного масла и остудить.

4. В опару добавить одно яйцо, яичный белок (желток отложить на потом) и растопленное масло. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

5. Затянуть миску пленкой, оставить в теплом месте на час. Затем обмять, снова накрыть и оставить еще на час.

6. У формы для выпечки диаметром 18–20 см застелить дно бумагой, бортики смазать небольшим количеством сливочного масла. Тесто обмять, сформировать шар, положить в форму. Накрыть полотенцем, оставить на 20 минут для расстойки. Разогреть духовку до 180 градусов.

7. Желток смешать с ложкой воды. Смазать верх теста. Выпекать 30 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

8. Для сиропа в ковшике смешать оставшийся сахар и воду. Довести до кипения, варить 1–2 минуты. Снять с огня, добавить коньяк.

9. Для крема оставшееся размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой 2–3 минуты. Добавить концентрированное молоко, взбить до плотной консистенции.

10. Разрезать остывший пирог горизонтально на 2 коржа. Полить срезы сиропом.

11. Нижний корж намазать кремом, накрыть верхним.

12. Оставить пирог на 30 минут для пропитки, затем посыпать сахарной пудрой (по желанию) и подавать.