Пшенная каша с раковыми шейками

1. Подготовить все ингредиенты, пшено тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности.

2. Раков тщательно промыть под холодной проточной водой, очистить панцири щеткой и удалить непригодных к варке.

3. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и стебли укропа.

4. Опустить раков в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить до изменения цвета и полной готовности.

5. Вынуть раков, немного остудить, отделить шейки от панцирей и удалить кишечную жилку.

6. Растопить часть сливочного масла в сотейнике, всыпать пшено и обжарить его до легкого орехового аромата.

7. Влить воду и сливки, посолить и варить кашу на слабом огне до мягкости и кремовой консистенции, регулярно помешивая.

8. Мелко нарезать лук, растопить оставшееся сливочное масло на сковороде и припустить лук до прозрачности.

9. Добавить очищенные раковые шейки к луку, аккуратно прогреть их на слабом огне, не допуская кипения.

10. Соединить пшенную кашу с раковыми шейками и сливочным луком, аккуратно перемешать и подать горячей, посыпав свежим укропом.