Торт «Красный бархат»

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 145 градусов в режиме конвекции.

2. Яйца и 250 г сахара начать взбивать на низких оборотах, затем постепенно увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы.

3. Растопить 100 г сливочного масла и смешать с растительным. Добавить в масло краситель до нужного цвета.

4. Ввести тонкой струйкой во взбивающуюся яичную массу (можно перелить масло в емкость с носиком для удобства). Если кажется что цвет не достаточно насыщенный, можно добавить еще красителя, учитывая, что в тесте будет какао-порошок, который также добавит цвета.

5. Объединить какао, муку, соду, разрыхлитель и соль, просеять их вместе.

6. Снизить скорость миксера и ввести треть сухих ингредиентов, затем часть кефира, затем еще треть сухих ингредиентов, оставшийся кефир и оставшиеся сухие ингредиенты.

7. Сразу перелить в форму диаметром 20 см, обернутую фольгой, и поставить выпекаться в духовку на 60–80 минут. Спустя 60 минут можно проверить корж на готовность, воткнув в центр шпажку, она должна выйти чистой и сухой. Готовый корж полностью остудить.

8. Для малиновой начинки залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут.

9. Крахмал смешать с частью сахара в отдельной чашке.

10. Подогреть малину с оставшимся сахаром до 40 градусов, всыпать дождиком сахар с крахмалом, постоянно мешая венчиком. Довести начинку до кипения и проварить 1-2 минуты.

11. Добавить подготовленный желатин и перемешать до растворения. Дать остыть до комнатной температуры.

12. Для крема оставшееся сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру положить в чашу миксера и начать взбивать на низкой скорости насадкой венчик. Через некоторое время увеличить скорость и взбивать до получения однородной и пышной массы.

13. Холодный творожный сыр размять лопаткой и постепенно добавить во взбивающийся крем. Добавить лимонный сок и еще немного взбить.

14. У коржа срезать выпуклую верхушку (ее можно использовать для украшения торта или просто съесть), разрезать корж на две части вдоль.

15. Выложить на корж половину крема по периметру, оставив пустой середину. В середину выложить половину малиновой начинки. Накрыть вторым коржом и на него так же выложить крем и начинку. Убрать торт в холодильник на 30 минут, и после этого его можно сразу есть, пропитываться этому торту не нужно.

16. Подавать «Красный бархат» к чаю или кофе.