Торт «Сказка»

1. Приготовить бисквит: 4 яйца взбить со 120 г сахара до очень пышной, светлой массы — объём должен увеличиться в 2,5–3 раза. Это ключевой момент: именно за счёт воздуха бисквит поднимется без разрыхлителя.

2. Аккуратно вмешать 120 г просеянной муки, стараясь не осадить массу.

3. Выложить тесто в прямоугольную форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

4. Готовый бисквит полностью остудить и оставить на ночь, чтобы потом он легче резался и не крошился. Разрезать бисквит вдоль на 3 одинаковых пласта.

5. Сварить классический сахарный сироп: 120 мл воды и 100 г сахара смешать, довести до кипения и проварить 1–2 минуты до полного растворения сахара.

6. Сироп полностью остудить и только после этого добавить 1 столовую ложку коньяка, чтобы сохранить аромат.

7. Приготовить крем «Шарлотт»: В сотейнике смешать 120 мл молока, 180 г сахара и 2 желтка (или 1 яйцо).

8. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Масса должна стать похожей на жидкий заварной крем — ее ни в коем случае не нужно доводить до кипения, чтобы яйцо не свернулось.

9. Готовый молочный сироп остудить до комнатной температуры.

10. Отдельно взбить 200 г мягкого сливочного масла до пышности.

11. Постепенно, небольшими порциями, ввести остывший сироп, продолжая взбивать до гладкого, воздушного крема. В конце добавить ванильный сахар.

12. Часть крема (примерно ¼) смешать с какао — для отделки.

13. Каждый бисквитный слой равномерно пропитать сиропом.

14. Промазать коржи кремом (без какао) и сложить в стопку.

15. Бока торта покрыть кремом с какао, можно добавить фактуру «под кору» (наносится вилкой или шпателем). Верх торта покрыть светлым кремом.

16. Сверху, добавив в крем красители, отсадить кремовые цветы, листья, добавить декоративные элементы. При желании украсить мармеладом и цукатами. Именно в декоре появляется «сказочный» характер торта.

17. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, чтобы он пропитался и стабилизировался.