Гаспачо с кабачком

1. Подготовка помидоров для гаспачо: Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу. Сложить очищенные помидоры в большую кастрюлю или чашу блендера.

2. Подготовка овощей для тушения: Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Кабачок очистить, нарезать произвольно, добавить к луку, посолить. Тушить 10–15 минут до мягкости. Снять с огня и полностью остудить.

3. Соединение ингредиентов для гаспачо: Остывшие кабачки с луком переложить к помидорам. Огурец очистить от кожуры и нарезать. Сладкий перец нарезать. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Добавить огурец, перец и чеснок в кастрюлю.

4. Измельчение: Влить воду и оставшееся оливковое масло. Взбить блендером до полностью однородной консистенции.

5. Добавить лимонный сок по вкусу. Ввести винный уксус — осторожно, не переборщив. При необходимости досолить и ещё раз кратко пробить блендером.

6. Убрать гаспачо в холодильник минимум на 1–2 часа до полного охлаждения.