Заливное из лосося

1. Подготовить все ингредиенты для заливного. Рыбу разделать: снять филе с костей, из головы удалить жабры — они дают горечь.

2. Положить голову и хребет в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

3. Как только вода закипит, уменьшить огонь до средне-низкого и снять образовавшуюся пену. Добавить по паре крупно нарезанных луковиц и морковок.

4. Также добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 2–2,5 часа.

5. Оставшуюся морковь почистить, нарезать кубиком и отварить отдельно в подсоленной воде до мягкости. В еще одной кастрюле проварить кусочки рыбы также в подсоленной воде в течение 2–3 минут. Отдельно отварить яйца вкрутую, затем охладить и очистить.

6. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.

7. Взбить яичные белки в крепкую пену и добавить их в кипящий бульон. Перемешать, дождаться, когда белки схватятся, и снова процедить бульон. Этот процесс помогает осветлить и максимально очистить бульон от возможных примесей. Вареные белки выбросить.

8. В кипящий очищенный бульон добавить соль и желатин из расчета 15 г соли и 20 г желатина на литр бульона. Перемешать до растворения.

9. В форму для заливного выложить вареную морковь, яйца и рыбу.

10. Залить бульоном. Убрать заливное в холодильник на 3–5 часов.

11. Готовое заливное подавать, украсив ломтиками лимона.