Всюду жизнь

Полувековая история знаменитого десерта

Что такое птичье молоко и откуда взялся этот великий торт

Рецепты

Котлеты из гречки, чечевицы, киноа, нута и овсяных хлопьев с начинкой и без

Как приготовить вкусные котлеты из круп

Рестораны

Как превратить ужин в киносеанс

Рестораны и кофейни, где показывают кино

Гастрономические путешествия

Бесплатный визит в ресторан

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Рисовая бумага 

Гребешки

Прошутто

Крабы

Хурма

Зеленая спаржа

Дрожжевое слоеное тесто

Сыровяленая свиная грудинка

Куриное яйцо

штука

Молоко

мл

Сливочное масло

Пшеничная мука

Мускатный орех

по вкусу

Сыр пармезан

Молотый черный перец

Соль

Европейская кухня

Спаржа в тесте с ветчиной и соусом бешамель

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 180 градусов. Слоеное тесто разморозить. 

Спаржу вымыть, отрезать жесткие концы (около 2–3 см). Если стебли толстые, нижнюю часть можно слегка очистить овощечисткой.

В кастрюле вскипятить подсоленную воду. Бланшировать спаржу 30–60 секунд, затем переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и текстуру. Обсушить бумажным полотенцем.

Приготовить соус бешамель: в небольшом сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить муку и обжаривать, помешивая, 1–2 минуты до золотистого цвета и орехового аромата. 

Постепенно влить молоко, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Варить, помешивая, 3–5 минут до густоты жирной сметаны. 

Посолить, добавить мускатный орех. Снять с огня.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 1 мм. Разрезать на полосы шириной 2–3 см (по количеству порций).

Собрать закуску: на ломтик ветчины выложить немного бешамеля и 2–3 стебля спаржи, обернуть ветчину вокруг спаржи. Обернуть спаржу с ветчиной полоской теста, чтобы спаржа была частично видна с боков. Выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. 

Яйцо взбить с щепоткой соли, смазать поверхность теста. Посыпать тертым пармезаном. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Подавать спаржу в тесте горячей, хотя она и остывшая хороша.


Помидоры

кг

Сладкий перец

Сахар

стакан

столовая ложка

Уксусная кислота

чайная ложка

Растительное масло

Чеснок

Венгерская кухня

Закуска лечо

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать соломкой вместе с очищенным перцем.

Чеснок измельчить. Добавить остальные ингредиенты.

Тушить 25–35 минут до мягкости овощей (попробовать на готовность).

Закатать в стерильные банки.

Сельдь

Морковь

Плавленый сыр

Петрушка

пучок

Бородинский хлеб

Лимонный сок

на кончике ножа

Русская кухня

Закуска из сельди

Подготовить ингредиенты. Морковь очистить, зелень петрушки промыть.

Сельдь нарезать мелкими кубиками.

Сырую морковь натереть на мелкой терке.

Измельчить зелень петрушки.

Соединить в миске ингредиенты для закуски.

Добавить плавленый сыр без добавок.

Добавить черный молотый перец на кончике ножа.

Добавить по вкусу несколько капель лимонного сока.

Подрумянить на сковороде бородинский или любой другой хлеб.

Нарезать хлеб порционными кусками и положить на них готовую закуску.

Выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Закуску можно сразу подавать к столу.

Кабачки

Оливковое масло

Майонез

зубчик

Сметана

Сыр сулугуни

Морская соль

Смесь молотых перцев 

Закуска из кабачков

Майонез смешать со сметаной.

Выдавить его с помощью пресса в соус.

Приправить смесью перцев и тщательно перемешать.

В разогретое на сковороде масло выложить кружочки кабачка толщиной около 1 см. Посолить.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть и убавить огонь до среднего.

Через 3–4 минуты смазать часть кабачков получившимся соусом.

Накрыть оставшимися кружочками.

Сверху выложить слайсы сыра и приправить смесью перцев.

Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.

Как только сыр полностью расплавится, переложить на блюдо и подавать.

Репчатый лук

головка

Баклажаны

Грузинская кухня

Закуска аджапсандали

Срезаем с баклажанов кожуру, нарезаем кружками или вдоль, солим и хорошо отжимаем или кладем под груз на пару часов, чтобы стекла горечь.

Жарим на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими. Кладем баклажаны в отдельную посуду.

Мелко-мелко режем лук и жарим его до тех пор, пока он не станет прозрачным и не начнет золотиться.

Обдаем кипятком помидоры, снимаем с них кожуру, режем, мнем и кладем на сковородку с луком.

Тушим на медленном огне до загустения, минут 5–7.

Добавляем туда же баклажаны, солим, перчим.

Держим на огне еще пару минут — получается красно-фиолетовая жижа. Едят аджапсандал холодным, чаще всего с хлебом.

Укроп

Вымыть и обсушить кабачки.

Нарезать кабачки кружками и полукругами.

Раскалить сковороду и налить горчичного или другого растительного масла.

Когда масло прогреется - выложить кабачки. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки.

Перевернуть кабачки и обжарить с другой стороны. Выложить в блюдо. Обсушите салфетками излишек масла.

Почистить и выдавить чеснок. Или мелко нарезать.

Добавить майонез. Перемешать. Если нужно - присолите и поперчите, хотя майонез и так содержит соль.

Половину долек намазать чесночной смесью.

Положите на намазанные дольки кабачка ненамазанные. Сверху украсьте зеленью.

Подавайте к столу горячими или холодными.

Свиное соленое сало

Зелень

Закуска из сала

Сало и чеснок пропустить через мясорубку.

Зелень и перец мелко нарубить.

Добавить молотый перец и перемешать все ингредиенты до однородной массы.

Помидоры черри

Сыр моцарелла

Песто

Зеленый базилик 

Итальянская кухня

Итальянская закуска

В сковороде разогреть оливковое масло.

Баклажан нарезать слайсами.

Отправить слайсы на сковороду.

Сверху дополнительно сбрызнуть маслом.

Перевернуть, как только нижняя сторона подрумянится, и накрыть крышкой, немного убавив огонь.

Примерно через 3 минуты снять с огня и немного остудить.Смазать соусом песто, не доходя до края слайса.

С одного края выложить по половинке помидора черри и кусочку сыра моцарелла.

Переложить на блюдо и подавать, украсив базиликом.

Творожный сыр

Фисташки

Грецкие орехи

Черный душистый перец

Паприка

Тимьян

Рассыпчатый творог

Турецкая кухня

Критская закуска

Переложите творожный сыр в миску и разомните вилкой. Добавьте в него творог и хорошо перемешайте, измельчив.

Добавьте мелко нарезанную петрушку, тертый чеснок, фисташки, грецкие орехи, специи и оливковое масло. Перемешайте вилкой.


Переложите на сервировочное блюдо, сверху сбрызните еще небольшим количеством оливкового масла и подавайте или, свернув шарики руками, снова сбрызните оливковым маслом и подавайте. 

Грудка индейки

Уцхо-сунели

Шафран

Молотый перец чили

Горчичное масло

Закуска из индейки

Индейку нарезать тонкой соломкой.

Поместить в глубокую емкость и добавить уцхо-сунели.

Приправить молотым чили.

Заправить оливковым маслом.

Добавить горчичное масло.

Обжаривать на сухой раскаленной сковороде, периодически переворачивая, в течение 7–10 минут.

Переложить на блюдо, дать немного остыть и подавать.

Вода

Яблочный уксус

Закуска из баклажанов

Веганская еда

Два килограмма спелых баклажанов помыть, почистить и порезать кружочками.

В большую кастрюлю с водой (3 л) насыпать 200 г поваренной соли. Как только вода закипит, опустить нарезанные баклажаны. Кипятить  недолго, главное, чтобы не разварились. Вытащить на тарелку и остудить.

Приготовить приправу. Три больших пучка петрушки помыть и мелко порезать. 200 г молодой моркови почистить и потереть на крупной тёрке. Головку чеснока мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавлить 2 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса.

В стеклянную банку или эмалированную кастрюлю заложить слоями: баклажаны – приправу – баклажаны... Так повторить несколько раз. Сверху должна быть приправа.

100 мл растительного масла довести до кипения, дать остыть и залить готовые баклажаны в петрушечной приправе. Сделать вечером – утром можно есть. Чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее!

Слабосоленая сельдь

Красный лук

Подсолнечное масло

Сельдь нарезать небольшими кусками.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Нарубить зелень укропа.

Смешать все ингредиенты и заправить маслом.