Заливное из кролика

1. Маринад готовим заранее. Желательно за день до приготовления основного блюда. В глубокую миску налить белое вино, добавить оливковое масло, букет гарни, соль и перец.

2. Очистить и нарезать 2 моркови и 2 головки лука, положить в маринад. Также добавить в маринад кусочки мяса и печень кролика, перемешать, закрыть пленкой или фольгой и мариновать в течение 12 часов, время от времени перемешивая.

3. На следующий день приготовить желе-аспик: очистить и нарезать 1 головку лука и 1 морковь, залить водой и варить в течение часа вместе с костями кролика и телячьей ножкой. Через час процедить бульон и остудить.

4. Тонкими ломтиками нарезать шпик, выложить ими дно и стенки формы для выпечки. Очистить и нарезать оставшиеся 1 головку лука и 1 морковь.

5. Выложить в форму куски мяса кролика, распределить по форме лук и морковь, смочить небольшим количеством маринада и запекать в закрытой форме около часа, следя за тем, чтобы в ней всегда оставалось немного жидкости. В случае необходимости можно поставить форму на водяную баню.

6. Когда кролик будет готов, вынуть форму из духовки и остудить.

7. Вымыть и мелко нарезать петрушку, добавить ее в застывающее желе-аспик (это бульон, выпаренный и остуженный до состояния желе).

8. Вынуть из формы ножки и нижнюю часть спины кролика. Крупно нарезать мясо, оставить верхнюю часть спинки и печень.

9. Вылить в форму часть желе, сверху выложить первые куски спины и печень и затем выкладывать слоями рубленое мясо кролика и поливать его желе, пока не закончатся ингредиенты.

10. Хорошо утрамбовать, залить остатком желе — кролик должен быть им полностью покрыт. Закрыть форму крышкой и поместить в холодильник. Оставить на день-два, и только потом блюдо можно пробовать.