Сэндвич с языком

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Отварить язык в подсоленной воде до готовности (около 2–2,5 ч.). Затем очистить от кожицы и нарезать тонкими слайсами.

3. В сотейнике смешать клюкву, сахар, розмарин и можжевеловые ягоды. Довести до кипения, варить 2 минуты, снять с огня и вмешать 20 г холодного сливочного масла. Соус остудить.

4. Смешать мёд с зернистой горчицей.

5. В отдельной миске смешать майонез, раздавленный через пресс чеснок, сок лимона и соус шрирача.

6. Салат романо разобрать на листья, крупные листья можно порвать или нарезать на более мелкие кусочки. Помидоры и маринованные огурцы нарезать кружками. Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

7. Каждый багет разрезать поперек на 2 части. Каждую часть разрезать вдоль, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке 5–7 минут при 180 градусах.

8. Верхнюю половину багета смазать тонким слоем трюфельной пасты, на нижнюю половину багета нанести тонким слоем соус майонез-шрирача, затем медово-горчичный.

9. Выложить листья салата, кружки помидоров и маринованных огурцов, сверху — слайсы языка. Полить клюквенным соусом. Выложить моцареллу.

10. Обжечь сыр горелкой до золотистой корочки. Накрыть верхней частью багета, плотно завернуть каждый сэндвич в пергамент и разрезать пополам.

11. Подавать сэндвич сразу в пергаменте, теплым.