Карбонара с беконом

1. Заранее подготовьте ингредиенты для карбонары с беконом без сливок. Если ваша пачка бекона чуть меньше или больше — неважно, здесь важнее точное следование процессу, чем точное измерение веса продуктов.

2. Сварить спагетти в подсоленной воде. Готовим на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Не выливаем воду, не моем спагетти — это важно.

3. Нарезать бекон. Я режу на кубики примерно 2×2 см, но можно резать так, как вам привычнее.

4. Сильно разогреть сковороду. Положить бекон для жарки. Не надо смазывать сковороду.

5. Пока спагетти и бекон готовятся, займемся соусом. В большой миске (мы потом туда положим спагетти) отделить желтки, добавить в них чёрный перец. Перемешать.

6. Потереть пармезан на мелкой терке.

7. Высыпать пармезан в яичную смесь, размешать.

8. Зачерпнуть половник жидкости из-под спагетти (не из чайника, нам нужна клейковина). Чуть больше или меньше половник — не столь важно.

9. Влить жидкость из-под спагетти в яичную смесь и активно все перемешать.

10. Переложить спагетти в сковороду к бекону. Очень аккуратно перемешать, стараясь не повредить спагетти.

11. Переложить пасту с беконом к соусу. Не наоборот, не кладите в сковороду! Быстро размешать.

12. Сверху в тарелку ещё натереть пармезана.

13. Подавать немедленно, пока не остыло.