Лепешки со слабосоленым лососем, тартаром из томатов и страчателлой

1. Подготовить все ингредиенты.

2. В чашу миксера просеять муку. Добавить 250 мл холодной воды, греческий йогурт, соль, сливочное масло и сухие дрожжи.

3. Замесить тесто на низкой скорости до объединения всех ингредиентов.

4. Увеличить скорость и, продолжая замес, постепенно ввести 80 мл холодной воды. Готовое тесто будет довольно жидким и липким, но без комочков.

5. Переложить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом. Для обминки смазать руки растительным маслом. Каждые 30–45 минут в течение первых 2 часов растягивать и складывать тесто с четырех сторон. Повторить эту процедуру минимум 3 раза. Оставить тесто для брожения в теплом месте на 2 часа. После этого убрать тесто в холодильник на 24 часа.

6. По истечении времени разделить тесто на порции (примерно по 90 г). Хранить порционные куски в плотно закрытом контейнере. Их также можно заморозить и использовать позже.

7. Хорошо разогреть сковороду. Порцию теста обвалять в манной крупе.

8. Обжарить лепешку на растительном масле на среднем огне. Во время жарки тесто должно увеличиться в объеме. Перевернуть и обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

9. Для полной готовности допечь лепешку в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут.

10. Для тартара из томатов мелко нарезать помидоры. Смешать их с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолить и поперчить по вкусу.

11. На готовую лепешку выложить страчателлу, затем слайсы слабосоленого лосося и тартар из томатов.

12. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать мелко нарезанным луком-сибулетом.