Рестораны

Лучшие трансляции в ресторанах, барах и пабах Москвы

Где смотреть чемпионат мира по футболу 2026

Вопрос

Как правильно выбирать арбуз

Всюду жизнь

История появления мультфильма и его влияение на культуру

Моряк Попай и шпинат: история великого союза

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Соевый соус Heinz «Оригинальный вкус»

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Говядина

Курица

Свинина

Картофель

Куриное филе

Цветная капуста

кг

Кабачки

Сладкий перец

Помидоры

Репчатый лук

Соль

по вкусу

Морковь

Растительное масло

Мировая кухня

Рагу

Основные блюда

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке.

Капусту разобрать на соцветия. Кабачки почистить, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, слегка обжарить. Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок). 

Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности. Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кролик

штука

Кроличья печень

Паста тальятелле

головка

Стебель сельдерея

Чеснок

зубчик

Красное вино

мл

Томатная паста 

столовая ложка

Куриный бульон

Оливковое масло

Розмарин

стебель

Петрушка

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Рагу из кролика

Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.

Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.

Как только вино немного выпарится, влить бульон (приготовить заранее) и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.

При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.

Филе тунца

Апельсины

Палочки корицы

Смесь салатных листьев

Свежий лавровый лист

Панировочные сухари

Рагу из тунца

Закуски

Лук, чеснок и цедру апельсина мелко нарезать и бросить на разогретую с оливковым маслом сковороду. Добавить лавровые листья и корицу, пассеровать пять-десять минут.

Отправить на сковороду и филе тунца (целиком или нарезанным на кусочки), посолить и поперчить по вкусу, обжарить со всех сторон и вынуть.

Влить в сковороду красное столовое вино, положить томатную пасту. Дать вину выпариться, добавить тунца, нарезанного на куски, подогреть. Перед подачей посыпать подрумяненными на сковороде панировочными сухарями и украсить смесью салатных листьев и цедрой апельсина.

Свиные ребра

Красное сухое вино

Вода

Томатный соус пассата

Листья базилика

Сушеный орегано

чайная ложка

Паста

Рагу Туччи

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Говядину нарезать кусочками среднего размера, ребрышки разрезать.

В большую кастрюлю для тушения налить оливковое масло и нагреть на умеренно сильном огне.

Обжарить говядину и ребрышки со всех сторон до золотистой корочки. Делать это нужно частями, а обжаренное мясо складывать в чистую посуду.

Лук и чеснок крупно нарезать, выложить их в ту же кастрюлю и обжаривать на слабом огне, пока лук не начнет терять форму (около 5 минут).

Влить вино и соскрести со дна кастрюли все пригоревшие кусочки мяса.

Добавить томатную пасту, влить в банку из-под пасты немного воды, чтобы собрать остатки, а затем вылить эту воду в кастрюлю. Варить 2 минуты.

Добавить помидоры, оставшуюся воду, базилик и орегано. Неплотно накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут, пока помидоры не станут сладкими.

Вернуть все мясо вместе с выделившимся соком в кастрюлю, неплотно накрыть крышкой и тушить, часто помешивая, до полного размягчения мяса, примерно 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать рагу с любимой пастой.

Рыбный бульон

Белое сухое вино

Гребешки

Сушеные маслины

Кинза

Филе конгрио

Тигровые креветки

Зеленое масло

Мидии

Помидоры конкассе

Сливки

Тимьян

веточка

Авторская кухня

Рагу из морепродуктов

Сначала приготовить биск. Сельдерей, морковь, лук, помидоры нарезать. Креветки избавить от панциря. Потушить овощи с панцирями, тимьяном и чесноком, залить 110 мл белого вина. Затем пробить смесь блендером, протереть через сито, залить водой, довести до кипения.

Чеснок и кинзу мелко нарубить, рыбу нарезать кусочками по 5 см, гребешок — кубиком 2x2 см, помидоры конкассе — кубиком 3x3 см. Посолить и перемешать все морепродукты. 

На разогретую сковороду налить масло, добавить 80 грамм чеснока и обжаривать в течение минуты до появления аромата. Затем добавить помидоры и обжаривать еще 20 секунд.

Добавить креветки и мидии, обжаривать 2 минуты. Налить 120 мл белого вина и выпарить его. Затем добавить рыбный бульон и выпарить его наполовину.

Добавить конгрио и снова выпарить бульон.

Залить сливки, добавить 80 грамм помидоров и петрушку, прогреть в течение 1–2 минут. 

Добавить гребешки и биск, перемешать на сильном огне и выложить в глубокую тарелку.

Украсить землей из маслин (крупно пробитые дегидрированные маслины), оставшимися помидорами, веточками кинзы и каплями зеленого масла.

Телячий язык

Лавровый лист

Гвоздика

Черный перец горошком

Сливочное масло

Красный лук

Орегано

пучок

Европейская кухня

Рагу из языка

Нарезать репчатый лук на четвертинки, крупно нарезать морковь и сельдерей.

Положить язык в большую кастрюлю с кипящей водой.

Добавить лук, морковь и сельдерей, бросить туда же лавровый лист, гвоздику, перец горошком, добавить соль. Варить 1,5–2 часа до мягкости. 

Затем вынуть язык, переложить его в ледяную воду и очистить, а бульон процедить и отставить.

Мелко нарезать красный лук и помидоры.

В большом сотейнике растопить сливочное масло, добавить красный лук и помидоры, тушить, помешивая, 10 минут. 

Добавить раздавленный через пресс чеснок и тушить еще 2 минуты. 

Затем положить язык, влить 200 мл бульона (оставшийся бульон можно использовать для супа), поварить все вместе минут 8, добавить орегано и снять с огня.

Подавать рагу из языка горячим с белым рисом.

Баранья лопатка

Свежий розмарин 

Кипяток

Ирландская кухня

Рагу ирландское

Рецепты с историей

Овощи очистить и крупно нарезать. Так же нарезать мясо, посолить и обжарить в разогретом масле, по 3 минуты с каждой стороны. Добавить лук, чеснок, морковь, листики розмарина. Готовить, помешивая, 5 минут.

Влить кипяток, перемешать и довести до кипения. Приправить по вкусу. Уменьшить огонь, добавить картофель и готовить под крышкой 2 часа.

Добавить 3–4 кубика льда и снять ложкой поднявшийся на поверхность жир. Еще раз довести до кипения, добавить измельченную зелень и разложить по тарелкам.

Сельдерей

Говяжий фарш

Помидоры в собственном соку

Молотый кумин (зира) 

Изюм

Молотый кориандр 

Молотая корица

Баклажаны

Молоко

стакан

Марокканская кухня

Рагу по-мароккански

Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать и обжарить. Добавить фарш и готовить на среднем огне, помешивая, 10 мин. Затем убавить огонь и влить молоко. 

Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком, довести до кипения. Приправить и тушить в течение часа. Всыпать изюм, кориандр, кумин, корицу и готовить 15 мин.

Баклажаны нарезать вдоль тонкими листами, выложить на смазанную маслом форму, сбрызнуть маслом и поставить в микроволновку на 3 мин., затем переложить на тарелку.

В ту же форму выложить половину получившегося томатно-мясного соуса, сверху половину баклажанов, сверху снова соус и снова баклажаны. Наверх выложить нарезанные тонкими кружками помидоры. Поставить в микроволновую печь на 10 мин.

Пшеничная мука

Шампиньоны

Зеленый горошек

Французская кухня

Рагу из свинины

Мясо порезать на кусочки и обжарить, затем переложить в кастрюлю. В той же сковороде пожарить измельченный чеснок и порезанные кубиками лук и морковь в течение 3–4 мин. Добавить муку, жарить, помешивая, минуту, затем добавить томатную пасту и порезанные кусочками помидоры и горошек и тушить еще минуту.

Влить вино, добавить лавровый лист, тимьян, приправить, тушить около 5 мин. Затем перелить получившийся соус в кастрюлю с мясом, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь и тушить под крышкой около часа, пока мясо не станет мягким.

Грибы порезать на четвертинки, приправить и обжарить до мягкости. Добавить шампиньоны в рагу, перемешать.

Консервированная кукуруза

Корица

Красная консервированная фасоль

Молотый сушеный чеснок

Молотая паприка

Молотый перец чили

Мексиканская кухня

Рагу по-мексикански

Лук порезать полукольцами и положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Немного обжарить на небольшом огне. Морковь порезать кубиком и добавить к луку.

Сладкий перец очистить от семян, порезать четвертькольцами, добавить к обжаривающимся овощам.
Помидоры порезать четвертькольцами, добавить к обжаривающимся овощам.
К овощам добавить кукурузу (если используется консервированная, то необходимо предварительно слить жидкость)

К овощам добавить красную фасоль. На этом этапе необходимо посолить блюдо и добавить специи (по половине чайной ложки корицы, чеснока, паприки, около трети чайной ложки молотого перца чили).

Куриное филе порезать на среднего размера куски и добавить к овощам. Тщательно перемешать, чтобы курица «потонула» в овощном соусе. После этого потушить блюдо около 10 минут.

Баранина

Корень петрушки

Репа

Томатное пюре

Рагу из баранины

Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. 

После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2–3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь.

Через 1,5–2 часа (молодую баранину — через 40–50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист, перец; залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут.

Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Паприка

Чоризо

Фасоль

Рагу из фасоли

Низкокалорийная еда

Замочите фасоль в холодной воде на ночь или хотя бы на 3 часа. Потом промойте под холодной водой. Положите в кастрюлю, залейте водой доверху, накройте крышкой, доведите до кипения, уберите кастрюлю с огня и слейте воду. Замените ее холодной водой – так, чтобы закрыть все бобы. Добавьте лавровый лист, одну луковицу, чоризо и чеснок – чеснок надо предварительно проткнуть в нескольких местах вилкой и обжарить над огнем или в фольге на гриле.

Варите все вместе около 30 минут на среднем огне. Добавьте 250 мл холодной воды, снова доведите до кипения и варите еще 30 минут. Повторите процедуру еще дважды. Общее время приготовления – 2 ½ часа.

Покрошите оставшуюся луковицу. Разогрейте масло в сковороде, добавьте рук и готовьте на среднем огне, помешивая, 10 минут, пока лук не начнет становиться коричневым. Добавьте муку и готовьте еще 10 минут. Вмешайте паприку и 3-4 столовых ложки жидкости, в которой варится фасоль. Уберите сковороду с огня и дайте немного остыть, потом пропустите через блендер и отправьте получившееся пюре в кастрюлю с фасолью. Посолите по вкусу.

Извлеките из кастрюли чоризо – порежьте на ломтики и верните на место. Удалите лавровый лист. Перелейте все в супницу и подавайте сразу.