Всюду жизнь

Как рижские консервы из балтийской кильки вошли в каждый дом

27 мая – День изобретения шпрот

Рецепты

Лучшие рецепты для идеального завтрака

Сырники из творога: пышные, без муки, в духовке

Продукт

История продукта и хорошие рецепты

Как готовить ревень

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Пальчиковые помидоры

Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования

Сыр базирон песто

Базирон песто — это зеленый твердый сыр из коровьего молока, который производят в Нидерландах с 2006 года. Он имеет выраженный вкус соуса песто

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Сливки

Грибы

Шампиньоны

Цветная капуста

Креветки

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Очищенные семена тыквы

Сахар

столовая ложка

Петрушка

мл

Бренди

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Красный лук

головка

Тыква

кг

Куриный бульон

Французская кухня

Крем-суп из тыквы

Супы

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.

Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.

Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.

Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.

Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). 
Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

штука

Лук-порей

Сливки 35%-ные

Пшеничная мука

Молотый белый перец

Крем-суп «Дюбарри»

Подготовить необходимые ингредиенты.

Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий. 

Белую часть порея нарезать произвольно.

Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.

Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.

Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.

Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз. 

Посолить и поперчить по вкусу.

Украсить соцветиями капусты и зеленью.

Капуста брокколи

Репчатый лук

Сливки 25%-ные

Морская соль

Растительное масло

Русская кухня

Крем-суп из брокколи

В кастрюле с толстым дном обжарить лук (чтобы был мягким, но не до углей) и чеснок.

Брокколи порезать (можно этого и не делать) и добавить в кастрюлю.

На медленном огне тушить брокколи с луком.

Добавить в кастрюлю горячий куриный бульон (из кубика), 1 литр-1,5.

На маленьком огне довести смесь до кипения.

Снять с огня и перемешать смесь блендером до однородной массы и снова поставить на огонь.

Разогреть на сковороде сливки и влить в суп, перемешать

Раки

Морковь

Анисовая водка

Сельдерей

стебель

Укроп

Томатная паста 

Лавровый лист

Лимон

Молотый душистый перец

Европейская кухня

Крем-суп из раков

Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.

Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.

На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.

Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-­десять минут.

Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.

В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.

Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус.

Зеленая спаржа

Картофель

Стебель сельдерея

Сливки 33%-ные

Оливковое масло

Смесь итальянских трав

чайная ложка

Крем-суп из спаржи

Вегетарианская еда

Подготовить все ингредиенты для крем-супа из спаржи.

У спаржи срезать или отломать жесткие концы (примерно 2–3 см с каждого стебля). Оставшиеся стебли нарезать кусочками по 2–3 см. Лук и сельдерей нарезать. Чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать небольшим кубиком.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук и сельдерей, обжаривать на среднем огне 7–10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.

Добавить измельченный чеснок, готовить еще 30 секунд, помешивая, до появления аромата.

Влить в кастрюлю бульон. Добавить итальянские травы, нарезанную спаржу и картофель (несколько красивых кончиков спаржи можно отложить для подачи). Увеличить огонь до максимума и довести до кипения.

Уменьшить огонь до слабого кипения, накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Варить 15 минут, пока картофель и спаржа не станут полностью мягкими.

Снять кастрюлю с огня. Измельчить суп погружным блендером до однородной кремообразной консистенции. (Если используется стационарный блендер, дать супу слегка остыть перед измельчением и работать порциями.)

Влить сливки и лимонный сок. Тщательно перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу. Суп из спаржи требует достаточно щедрого количества соли для раскрытия вкуса.

Подавать суп сразу после приготовления горячим, украсив бланшированными кончиками спаржи. 

Цукини

Сливки 22%-ные

Шпинат

Белые сухари

Крем-суп из цукини

Нарезанный кубиками цукини обжарить на масле. Лук нарезать и обжарить.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, добавить обжаренные лук и цукини, довести до кипения. Добавить сливки и варить в течение 10 минут. Затем добавить шпинат, посолить, довести до кипения.

Пробить суп блендером до получения однородной массы.

Подавать с сухариками из белого хлеба.

Бульон

Свежемолотый черный перец

Мускатный орех

на кончике ножа

Крем-суп из шампиньонов

Очистить и нарезать грибы.

Обжаривать на растительном масле 10 минут.

Постепенно добавлять муку и, непрерывно помешивая, жарить 2 минуты, до золотистого цвета.

Влить бульон и довести до однородности на маленьком огне. Бульон можно взять как мясной, так и овощной. 

Добавить перец и мускатный орех.

Влить теплые сливки. Подавать суп с сухариками.

Молоко

Сливки 10%-ные

Красная икра

Кочан разобрать на отдельные соцветия. Сохранить приличное количество маленьких соцветий, которые затем станут гарниром к супу. 

В кипящую подсоленную воду бросить маленькие цветы и варить 3-4 минуты. Затем слить воду, а капусту положить в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки.

Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюле или сотейнике растопить 50 грамм сливочного масла, добавить порей и тушить на среднем огне постоянно помешивая. Как только лук станет мягким, добавить молока и довести до кипения. В закипевшее молоко пересыпать крупные соцветия, дождаться, пока молоко снова закипит, и убрать огонь, чтобы молоко было в состоянии, чуть-чуть не доходящем до кипения. Немного потомить и добавить куриный бульон. Соотношение твердых ингредиентов супа и жидкости должно быть примерно равным. Кипятить еще 5-7 минут.

Добавить сливки. Добавить измельченную петрушку. С помощью погружного блендера превратить содержимое кастрюли в однородную массу. 

Подавать суп в глубоких тарелках, выложив на дно по немного ледяных капустных соцветий и залив белой кремовой массой. Сверху бросить по несколько икринок. 

Прованские травы

Кипяток

Подсолнечное масло

Мировая кухня

Основные блюда

Для приготовления крем-супа из шампиньонов лук-порей нарезать тонкими кружочками.

Грибы помыть и нарезать четвертинками. Оставить 2 целых гриба для украшения.

Картофель почистить и нарезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить подсолнечное масло.

Выложить лук и обжарить до мягкости.

Добавить грибы и картофель, все хорошо перемешать и обжарить в течение 3-5 минут.

Залить кипятком и варить до готовности картофеля.

Добавить прованские травы.

Снять с огня и пюрировать блендером.

Добавить сливки и взбить до однородности.

Оставшиеся грибы нарезать пластинками.

Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп-пюре из грибов разлить по глубоким тарелкам и украсить жареными шампиньонами.

Свежие грибы

Говяжий бульон

Крем-суп грибной

Приготовить мясной бульон.

Грибы нарезать не очень тонкими пластинками, переложить в сковороду и жарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, посолив и поперчив.

Затем аккуратно переложить грибы вместе с образовавшейся жидкостью в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 10–15 минут.

В ковшике или сотейнике растопить масло и поджарить на нем мелко рубленный чеснок до появления характерного запаха. Всыпать муку по ложке, тщательно перемешивая загустевающую массу, затем медленно влить сливки. Перемешивая венчиком, не давая образоваться комочкам, варить на медленном огне до образования густого соуса. Если соус получился очень густым, можно добавить несколько ложек бульона.

Перелить бульон с грибами и белый соус в блендер, взбить до образования однородной массы.

Вернуть суп в кастрюлю и довести до кипения, добавив соль, перец и специи по вкусу.

Замороженные сердцевины артишоков 

Лук-шалот

Овощной бульон

стакан

Тимьян

Черный перец горошком

Крем-суп из артишоков

Разрежьте артишоки вдоль на 4 части и срежьте все старые части. Мелко порежьте.

Разогрейте половину сливочного масла в кастрюле и обжарьте нарезанные артишоки, нарезанный порей, измельченный чеснок и шалот до мягкости, не давая подгорать.

Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и влейте бульон. В марлю завяжите лавровый лист, тимьян, петрушку и горошины черного перца. Добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, не закрывая крышку, 1 час.

Удалите марлю с приправами, измельчите суп с помощью блендера. Перед подачей, разогрейте, добавьте оставшееся сливочное масло, сливки и посолите.

Крапива

Лук

Рис басмати

Крем-суп из крапивы

В кастрюле доведите большое количество воды до кипения, добавьте 2 ч.л. соли.

Поместите крапиву в кипящую воду и готовьте в течение 1-2 минут.

Затем опрокиньте крапиву на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы крапива не потеряла цвет.

Небрежно нарежьте крапиву и отставьте в сторону.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем-большом огне. Мелко нарежьте лук и отправьте его на сковороду. Готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным – примерно 5 минут.

Добавьте рис и перемешайте с луком. Затем влейте бульон и добавьте крапиву.

Доведите все до кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и варите до приготовления риса – примерно 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Теперь поместите суп в блендер и доведите до однородной консистенции.