Всюду жизнь

Рыбный день в СССР: что это было и как работало

И хвост, и чешуя — рыбный день в СССР

Суть популярнейшего шоу и ключевые факты о величайшем поваре

Кто такой Гордон Рамзи и что происходит в новом сезоне его шоу Next Level Chef

История старинной римской книги «Апициевский корпус»

Языки фламинго, нерожденные поросята и запрет на капусту

Бесплатный визит в ресторан

Гастрономические путешествия

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Помидоры черри

Сыр

Огурцы

Творожный сыр

Сыр моцарелла

Пастрами

Майонез

Укроп

Корнишоны

штука

Бездрожжевое слоеное тесто

Маринованный лук

по вкусу

Молотый черный перец

Авторская кухня

Канапе с пастрами

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Тесто нарезать на квадратики со стороной 3 см.

Переложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить между квадратиками небольшое расстояние. Держать под пленкой 15 минут.

Два корнишона нарезать мелкими кубиками.

Смешать нарезанные укроп и корнишоны с майонезом. Поперчить.

Пастрами нарезать небольшими ломтиками.

Снять с теста пленку и отправить в духовку на 10–15 минут, до золотистой корочки. Остудить слоеные коржики на решетке.

На коржик выложить сложенный ломтик пастрами, немного соуса и маринованный лук. Сверху положить целый корнишон (или половинку, если он слишком большой) и проткнуть канапе шпажкой.

Подавать канапе с пастрами и корнишоном к праздничному столу.

Бородинский хлеб

Слабосоленая сельдь

Свекла

Чеснок

зубчик

Столовый хрен

Растительное масло

мл

Соль

веточка

Яблочный уксус

Сахар

столовая ложка

Русская кухня

Канапе с селедкой

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Свёклу помыть, обернуть фольгой и запечь в духовке до мягкости, от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от размера. Готовность проверить, проколов свёклу кончиком ножа или зубочисткой.

Смешать яблочный уксус с четвертью чайной ложки соли и сахаром до их растворения.

Огурцы нарезать лентами с помощью овощечистки, избегая сердцевины с семенами, — она слишком водянистая, и вкуса в ней мало. Со стеблей укропа сорвать листья, стебли крупно порубить, а листья оставить для подачи.

Смешать ленты огурца с маринадом, добавить стебли укропа и оставить на 20–30 минут.

Бородинский хлеб нарезать плоскими квадратиками размером примерно 3х3 см и слегка посолить кусочки.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить хлеб с двух сторон до хрустящей корочки. Готовые гренки переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. 

В блендере смешать творожный сыр, печёную свёклу (почистив её), хрен и раздавленный зубчик чеснока до однородного яркого мусса.

Филе сельди нарезать ломтиками.


На бородинскую гренку выложить мусс ложкой.

На шпажку нанизать огуречную ленту гармошкой и селёдку, проткнуть этой шпажкой гренку с муссом. Таким же образом собрать все канапе.

Украсить канапе листочками укропа и подавать.

Морковь

Маринованные огурцы

Перепелиное яйцо

Докторская колбаса

чайная ложка

Зеленый горошек

Канапе «Оливье»

Отварить в течение 15 минут кружочек моркови.

Нарезать морковь и колбасу квадратиками толщиной около 7 мм. Огурец нарезать кружочками такой же толщины.

На шпажки насадить по одному горошку.

Далее добавить колбасу.

Смазать снизу майонезом.

Затем добавить морковь и снова смазать майонезом.

Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить.

Яйца разрезать пополам и посолить.

Далее наколоть половинки яиц.

Снова наколоть яйца и завершить канапе горошком.

Подавать с маринованными огурчиками.

Кабачки

Сыр сулугуни

Оливковое масло

Крупная морская соль

щепотка

Молотый перец чили

Пекинская капуста

Канапе с кабачком

Кабачок очистить от кожуры и нарезать нетолстыми квадратами.

Сковороду смазать маслом, поставить на сильный огонь и добавить щепотку крупной соли.

Сыр нарезать небольшими кубиками.

Кабачок отправить на раскаленную сковороду.

Приправить черным перцем.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть.

Когда подрумянится вторая сторона, снова перевернуть и убавить огонь до чуть меньше среднего.

Сверху выложить по кубику сыра.

Приправить перцем чили.

Дождаться, пока сыр немного подплавится, затем остудить.

Пекинскую капусту (белую часть) нарезать такими же квадратными слайсами, как и кабачок. На шпажку насадить ингредиенты в следующем порядке: капуста, кабачок с сыром, помидор черри, капуста, кабачок с сыром.

Повторить предыдущий шаг с каждой шпажкой, выложить канапе на блюдо и подавать.

Икра

Белый хлеб

Сливочное масло

Лимон

Куриное яйцо

Канапе с икрой

Каждый ломтик хлеба порежьте на дольки примерно 4х4 см и подсушите в тостере. Яйца сварите вкрутую, дайте остыть, очистите и покрошите.

Смажьте поджаренный хлеб маслом и выкладывайте на него немного икры. Потом сбрызните сверху двумя каплями лимонного сока и посыпьте яйцом.

Ветчина

Канапе «Маргарита»

Сэндвичи

Вырезать кусочки хлеба формочками от печенья.

Намазать кусочки сырным маслом. Масло готовится очень просто: достаточно лишь натереть сыр на мелкой терке и растереть его с маслом. 

На хлеб положить по кусочку ветчины — канапе готово.

Консервированный тунец в собственном соку

Французская кухня

Канапе с тунцом

Каждый ломтик хлеба порежьте на дольки примерно 4х4 см и подсушите в тостере.

Обсушите тунца, положите в миску и разомните вилкой. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Выложите смесь на хлеб.

Креветки

Охотничьи колбаски

Петрушка

Лимонный сок

Американская кухня

Канапе с креветкой и колбаской

Подготовить все ингредиенты.

Креветок очистить от панцирей.

Колбаски нарезать колечками толщиной с тушку креветки.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить колбаски до румяной корочки.

Переложить колбаски на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Измельчить петрушку, зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа.

На той же сковороде обжарить креветок, добавив чеснок, в течение 3 минут.

В конце добавить к креветкам рубленую петрушку, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Насадить на шпажки креветок и кусочки колбасок, чтобы креветка как бы обнимала кругляшок колбаски.

Подавать канапе с креветкой и колбаской к праздничному столу.

Консервированный ананас

кусок

Канапе с ветчиной и ананасом

Разогрейте духовку до 180 градусов. Каждый ломтик хлеба порежьте на дольки примерно 4х4 см и подсушите в духовке на противне. В это время порежьте ветчину на кусочки, примерно равные квадратикам хлеба.

Извлеките хлеб из духовки, смажьте каждый кусочек маслом, уложите сверху по ломтику ветчины, дольке ананаса и присыпьте тертым сыром. Накройте противень пекарской бумагой, устройте на ней канапе и отправьте в духовку на 5 минут. Подавайте горячими.

Твердый сыр

Салями

Оливки

банка

Маслины

Итальянская кухня

Канапе в итальянском стиле

Режем салями и сыр кубиками, можно любой другой формы.

На зубочистку насаживаем оливки, маслины, сыр и колбасу в произвольном порядке.

Моем лимон и режем его напополам, в каждую половинку втыкаем канапе.

Адыгейский сыр

Вяленые помидоры

Морская соль

Абхазская кухня

Канапе с адыгейским сыром

Подготовить ингредиенты.

Огурец очистить от кожуры.

Затем нарезать его кружочками.

Срезать края так, чтобы получились квадратные слайсы.

Сыр нарезать такими же квадратами.

Томаты нарезать аналогичным образом.

На шпажки наколоть огурец, затем сыр, затем томат.

Далее наколоть оставшиеся ингредиенты так, как показано на фото.

Повторить с каждой шпажкой накалывание ингредиентов и подавать.

Ржаной хлеб

Печеночный паштет

Голубой сыр

Яблоки «гренни-смит»

Груши

Стебель сельдерея

Горчица

Мед

Канапе от «ужасных детей»

Разрезать хлеб с тмином на ломтики толщиной 1 см; разрезать каждый ломтик на 2–3 части в зависимости от размера.


Смазать половину ломтиков хлеба печеночным паштетом. Очистить яблоко. Разрезать на 4 части, затем
каждую часть – еще надвое, затем нарезать поперек как можно тоньше. Выложить яблочные треугольники на паштет.


Смазать оставшиеся ломтики хлеба сыром. Разрезать грушу тем же способом, каким резали яблоко.


Разрезать стебель сельдерея на палочки длиной 5 см. Очистить морковь, разрезать вдоль на 4 части. Поместить овощные палочки в стакан, чередуя сельдерей и морковь.


Смешать с помощью миксера горчицу, мед и масло. Добавить соль и перец. Подавать этот соус к канапе.

Хурма

Прошутто

Листья базилика

Бальзамический соус

Канапе с хурмой и прошутто

Базилик помыть и снять листья с веточек.

Хурму нарезать кубиками со стороной 2 см, для красоты лучше срезать с нее все округлости.

Сыр дорблю нарезать так же, как и хурму.

Насадить на шпажку листик базилика.

Следом наколоть сложенный ломтик прошутто.

Далее насадить кубик сыра.

В последнюю очередь насадить хурму.

Выложить готовые канапе на тарелку, полить бальзамическим соусом.

Подавать канапе с хурмой и прошутто к праздничному столу.