Всюду жизнь

Суть популярнейшего шоу и ключевые факты о величайшем поваре

Кто такой Гордон Рамзи и что происходит в новом сезоне его шоу Next Level Chef

История старинной римской книги «Апициевский корпус»

Языки фламинго, нерожденные поросята и запрет на капусту

Мастер-класс

История блюда, пошаговый мастер-класс и рецепт

Что такое аспик, как его готовила Джулия Чайлд и при чем тут холодец

Бесплатный визит в ресторан

Сливочная карамель

Смесь для выпечки «Шоколадный бисквит»

Варенье из грецких орехов

Булочка для гамбургеров

Карамельный пудинг

Рис

Свиной фарш

Говяжий фарш

Панировочные сухари

Курица

Мясо

Сливочное масло

столовая ложка

Соль

по вкусу

Яичный белок

штука

Немецкая кухня

Тефтели

Основные блюда

Мясо без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком хлеба без корочки, вымоченным в холодной воде.

Полученную массу столочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и перемешать с хорошо взбитым белком.

Затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на полчаса.

Хлебные крошки

Молоко

мл

Репчатый лук

Мясной фарш

Чеснок

зубчик

Томатная паста 

Мясной бульон

Растительное масло

Зелень

Петрушка

Пшеничная мука

Молотый черный перец

Сахар

Русская кухня

Тефтели с подливкой

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Хлебные крошки залить молоком и оставить на 5–10 минут.

Лук очистить и нарезать мелким кубиком.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

К фаршу добавить разбухшие крошки с молоком, лук, соль и перец. Хорошо перемешать.

Из фарша сформовать небольшие шарики и обвалять их в муке.

В чистой сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели со всех сторон.

В отдельном сотейнике обжарить томатную пасту на растительном масле в течение 1 минуты, влить бульон и перемешать.

Добавить чеснок, выдавленный через пресс, соль и сахар. Довести до кипения.

Выложить в сотейник обжаренные тефтели, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Мелко нарезать петрушку, добавить в сотейник к тефтелям и тушить еще 5 минут.

Филе трески

Картофель

Тимьян

головка

Куриное яйцо

Эстонская кухня

Тефтели из трески

Рыбу положить в сотейник и залить холодной водой, довести до кипения и варить пять-семь минут. Затем слить воду, вернуть рыбу в сотейник и снова повторить процедуру.

Затем выложить рыбу в миску и размять вилкой на волокна.

Картофель сварить в мундире, остудить и убрать в холодильник на час. Очистить картофель, мелко нарезать и добавить к рыбе. 

Добавить измельченные листья тимьяна, взбитое яйцо, мелко порубленный лук, соль и перец. 

Замесить фарш и слепить руками небольшие одинаковые тефтельки.

50 мл масла разогреть в чугунной сковороде и поджарить в нем половину тефтелек в течение 6–8 минут, выложить на блюдо. Затем добавить остальное масло и поджарить остальные тефтели. Подавать, слегка приправив лимонным соком или переложив ломтиками лимона. С зеленым салатом или свежими или малосольными огурцами.

Киноа

Измельченный укроп

Помидоры

Европейская кухня

Тефтели с киноа

Рецепты с историей

Добавляем немного рубленой зелени.

Добавляем промытую киноа. Формируем тефтели.

Томаты очищаем от кожицы, блендером измельчаем до однородного пюре, добавляем зелень.

Кладем в чашу мультиварки или сковороды, заливаем томатным пюре.

Готовим 15 минут на программе «Тушение».

Лук

Сметана

Укроп

Вода

Тефтели в мультиварке

Отвариваем рис. Остужаем его.

К фаршу добавляем: мелко нарезанный лук, яйца и приготовленный рис. Тщательно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.

Формируем наши тефтельки и помещаем их в чашу мультиварки.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану вместе с томатной пастой и водой.

Заливаем полученным соусом наши тефтельки ( они должны быть прикрыты соусом )

Выбираем режим «Тушение» время 1 час, и оставляем наши тефтельки готовиться.

Готовые тефтельки посыпаем мелко нарезанным укропом. Все, ваши тефтели готовы. Приятного аппетита!!!

Гречневая крупа

Тефтели с гречкой

Фарш смешать с яйцом, отваренной до полуготовности гречкой и измельченным луком. Добавить соль и перец. Рекомендуется влить 1–2 столовые ложки холодной кипяченой воды, чтобы придать блюду сочности.

Слепить небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Баранина

Яичный желток

Кислое молоко

Тмин

Югославская кухня

Тефтели по-югославски

Мясо вымыть, 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать. Из массы сформовать небольшие шарики и обвалять в муке. Жароупорную посуду смазать растительным маслом, наполнить получившимися тефтелями, накрыть к крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку.

Кислое молоко или простоквашу смешать с желтком, добавить сливочное масло, растертый в порошок тмин и залить тефтели в конце запекания. Затем уменьшить огонь и продолжать запекание в открытой посуде.

Подать с вареным картофелем.

стакан

кг

Морковь

Тефтели с подливой

Отварить небольшое количество (стакан) риса до рассыпчатого состояния, не разваривая его, одновременно с этим размолов в блендере одну крупную чищеную луковицу.

После того, как эти ингредиенты будут готовы, нужно добавить их в один килограмм свиноговяжьего фарша, добавить туда одно куриное яйцо, соль и специи по вкусу, хорошенько перемешав и начав лепить из них шарики.

Обжарить тефтели, чтобы они приобрели большую плотность и более надежную структуру. Если начать готовить их с подливой без предварительной обжарки, тефтели могут развалиться и превратиться в обычный мясной соус.

Тефтели можно сложить в казан или кастрюльку, после чего залить их подливой, приготовленной заранее на сковороде. Если ее не хватает — можно сделать еще, или просто разбавить подливу теплой кипяченой водой (лишняя влага все равно выпарится). После этого нужно будет просто подержать кастрюльку с тефтелями на медленном огне в течение пяти-семи минут, и тефтели будут полностью готовы. Естественно, если ты всего лишь предварительно обжарила их, без запекания и без полной готовности — это время следует увеличивать минимум втрое. Естественно, вкус при этом немного изменится — и метод приготовления, в конечном счете, будет зависеть от вкусовых предпочтений тех, кого ты кормишь.

Творог

Смешанный фарш

Горчица

Белый хлеб

Сладкий перец

Греческая кухня

Тефтели по-гречески

Свинину, говядину, лук (100 г), чеснок, мякоть хлеба, замоченную в молоке, прокрутить через мясорубку.

После этого добавить в готовый фарш творог, яйцо куриное, сметану (50 г), горчицу, петрушку и соль-перец по вкусу.

Сформировать тефтели, обжарить со всех сторон до полуготовности, уложить в форму и залить готовым соусом.

Обжарить репчатый лук (150 г), морковь, перец, помидоры, томатную пасту. Добавить куриный бульон, сметану (50 г). Тушить до готовности.

Оливковое масло

Твердый сыр

Сацебели

Зеленый лук перья

Авторская кухня

Тефтели с сыром

Для приготовления тефтелей с сыром подготовить ингредиенты.
В фарш добавить соль и перец.

Сыр нарезать небольшими кубиками.

Из фарша сформировать небольшие шарики, углубив в каждый из них кусочек сыра.

Отправить будущие тефтели в разогретое на сковороде масло.

Обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, в течение 7-10 минут.

Затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Тушить еще около 7 минут на медленном огне.

Тефтели с сыром готовы. Заправить соусом и украсить зеленью. 

Кабачки

Сушеная мята

Сушеный базилик

Средиземноморская кухня

Тефтели по-средиземноморски

Морковь и кабачок натереть на мелкой терке. Тертый кабачок отжать от сока.

Туда же добавить мяту, базилик, яйцо, соль, сухари и томатную пасту.

Все тщательно перемешать.

Сформировать небольшие шарики и выложить на противень.

Выпекать при 200 градусах около 20 минут.

Фарш

банка

чайная ложка

Паприка

Молотый сушеный чеснок

Прованские травы

Крахмал

Тефтели из индейки

Рис отварить до полуготовности.

Добавить молотый сушеный чеснок.

Сформировать тефтели и выложить в жаровню или кастрюлю с толстым дном.

Влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Сметану смешать с прованскими травами и крахмалом, слегка посолить и поперчить.

Залить тефтели сметанным соусом и тушить на медленном огне 10–15 минут.

Подавать с гарниром на выбор.

Куриный фарш

Шампиньоны

Шведская кухня

Тефтели с грибами

Рис промыть и отварить до полуготовности. Фарш смешать с  отваренным рисом.

Грибы мелко нарезать и обжарить. Грибы добавить к фаршу, посолить, поперчить.Добавить сырое яйцо и сформировать тефтели.

Тефтели обжарить. Добавить нашинкованную морковь, томатную пасту, разведенную в воде и тушить до готовности 10-15 минут.

кусок

пучок

Итальянская кухня

Тефтели по-итальянски

Смешиваем 2 вида фарша. Размачиваем хлеб в молоке. Нарезаем мелко лук для тефтелей. Обжариваем лук в оливковом масле.

Все смешиваем и добавляем сушеный базилик. Убираем массу в холодильник. Готовим соус. Мелко режем лук. Отмачиваем в кипятке помидоры, что бы кожа легко слезла и тоже мелко нарезаем. Сначала жарим лук до прозрачности.

Добавляем помидоры и обжариваем пока не выйдет лишняя жидкость. Добавляем укроп и перемешиваем. Выключаем соус и накрываем крышкой. Достаем фарш.

Лепим тефтели отбивая каждую сильно о ладошки, чтобы при жарке они не разлепились. Готовые тефтели обжариваем на сковороде до готовности (золотистой корочки сверху).

Выливаем соус на противень. Выкладываем обжаренные тефтели. Поливаем каждую соусом из ложечки. Ставим в духовку на 200 градусов на 20 минут. Прекрасно со спагетти.

В фарш для тефтелей и их ближайших родственников — фрикаделек — кроме мяса обычно добавляют рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца — для лепкости. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусах и подают с гарнирами. А фрикадельки добавляют в супы. 

В фарш для тефтелей и их ближайших родственников — фрикаделек — кроме мяса обычно добавляют рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца — для лепкости.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
