Всюду жизнь

Рыбный день в СССР: что это было и как работало

И хвост, и чешуя — рыбный день в СССР

Суть популярнейшего шоу и ключевые факты о величайшем поваре

Кто такой Гордон Рамзи и что происходит в новом сезоне его шоу Next Level Chef

Мастер-класс

История традиции дарить шоколадные яйца на Пасху и подробная пошаговая интрукция по их приготовлению

Драгоценные скорлупки: как приготовить шоколадные пасхальные яйца дома

Бесплатный визит в ресторан

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Чеснок

Тесто фило

Вишня

Сыр маскарпоне

Мед

Пшеничная мука небеленая

Вода

мл

Оливковое масло

столовая ложка

Яблочный уксус

чайная ложка

Соль

по вкусу

Яблоко

штука

Изюм

Толченые грецкие орехи

Миндаль

Сироп из топинамбура

Молотая корица

Свежая клюква

Бананы

Немецкая кухня

Штрудель яблочный

Выпечка и десерты

Веганская еда

В емкость влить теплую кипяченую воду, добавить соль и яблочный уксус. Размешать. 

Начинаем всыпать муку и замешивать тесто. В процессе замешивания понемногу добавляем оливковое масло. 

Тесто хорошо вымешиваем, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Оставить тесто под чашкой &#171;отдохнуть&#187; на 30 минут.

Пока тесто настаивается - готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать небольшими плоскими дольками. 

Изюм промыть. Орехи перемолоть или растолочь, но не до состояния муки. 

Все перемешать в одной миске, добавить подсластитель и корицу. 

Настаивать пока тесто не будет готово.

Тесто раскатать тонко-тонко, смазать оливковым маслом и подсластителем с внутренней стороны, ровным слоем выложить начинку и скатать рулет. Концы закрыть. 

Поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 15 минут. Наблюдайте, что бы не сгорело тесто. Оно должно стать румяным.

Делаем соус: клюкву или клубнику перемолоть в блендере с бананом и подсластителем. Протереть через сито, что бы избавиться от косточек и кожицы.

Подавать теплым с соусом. Так же можно подать с клюквенным сорбетом.

Пшеничная мука

Панировочные сухари

Грецкие орехи

Лимон

Растительное масло

Сливочное масло

Темный изюм

Сахар

Сахарная пудра

Украинская кухня

Штрудель «Львовский»

Рецепты с историей

Муку, соль, растительное масло и холодную воду смешать и замесить гладкое, эластичное тесто. Смазать шар теста маслом и накрыть пленкой, оставить на 30 минут.

Панировочные сухари обжарить в сливочном масле, помешивая.

Орехи порубить и смешать с промытым (сухим) изюмом.

Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с сахаром, корицей и лимонным соком.

Рабочую поверхность посыпать мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложить тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто.

Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4–5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.

По мере сворачивания смазывайте тесто маслом (немного).

Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40–45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1–2 раза.

Горячий штрудель посыпасть пудрой и оставить остывать на решетке.

кг

Ванильная паста

Миндальные лепестки

Австрийская кухня

Штрудель с яблоками

Пошаговые рецепты

Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.


Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.

Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сахар, сок лимона и перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости. Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.

Взять доску размером минимум 70х70 см. Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.

С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.


Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.

Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Замороженная вишня

Куриное яйцо

Картофельный крахмал

Белый хлеб

Штрудель с вишней

Разморозьте вишню следующим способом: положите ее в дуршлаг, а снизу подставьте миску, чтобы не потерять сок — он пригодится.

Просейте муку, добавьте соль, яйцо, растительное масло и воду 140 мл. Замесите тесто.

Тесто вымешивайте 10 минут, на смазанной маслом поверхности. Затем заверните тесто в пленку и оставьте его на 30 минут.

Высушенный белый хлеб, измельчите в крошку блендером. Отдельно измельчите миндаль.

На сковороде растопите 30 грамм сливочного масла и обжарьте хлебные крошки в течение 2–3 минут. Снимите с огня и добавьте измельченный  миндаль и 100 грамм сахара. Отставьте в сторону.

Положите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Слегка раскатайте скалкой, переложите на чистое льняное полотенце и, подсунув руки под тесто ладонями вниз, аккуратно растягивайте тесто во все стороны. Тесто должно стать настолько тонким, чтобы вы увидели рисунок на полотенце. Главное — не перестарайтесь! Тесто должно постепенно приобрести форму прямоугольника. Смажьте поверхность маслом и выложите посыпку, затем вишню, отступив от края 4 см. Со стороны верхнего слоя штруделя посыпка не нужна.

Загните края с боков и, с помощью полотенца, начинайте сворачивать штрудель. После каждого оборота смазывайте маслом внешнюю часть рулета. Аккуратно залепите шов. С помощью полотенца переложите штрудель на противень, швом вниз.

Выпекайте при температуре 180 градусов 45 минут. Когда штрудель будет готов, смажьте его растопленным сливочным маслом.

Для того, чтобы приготовит соус, разведите в 3 столовых ложках холодного сока чайную ложку крахмала. Остальной сок доведите до кипения с сахаром, затем влейте разведенный крахмал, помешивая. Как только соус загустеет, снимите его и остудите.

Подавайте штрудель с шариком мороженного, присыпав сахарной пудрой на вишневом соусе.

стакан

Разрыхлитель

щепотка

Очищенные грецкие орехи

Консервированные сливы

Британская кухня

Штрудель со сливами

Смешать муку, 1/4 стакана сахара, сливочное масло, разрыхлитель и щепотку соли в кухонном комбайне. Добавить 2 яйца и 1/4 стакана ледяной воды. Замесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 час.

Измельчить обжаренные грецкие орехи и оставшийся сахар в кухонном комбайне.

Сливы достать из сиропа и пюрировать блендером.

Разогреть духовку до 180 градусов. Из теста вырезать три части, каждую часть раскатать в прямоугольник размером 18х28 см (по форме для запекания).

Смазать форму сливочным маслом и выложить первый лист теста на дно. На него выложить половину пюре из слив и посыпать 1/3 грецких орехов с сахаром. Сверху положить второй прямоугольник. На него выложить оставшееся пюре из слив и половину оставшихся орехов. Сверху положить последний прямоугольник теста, наколоть его вилкой, смазать взбитым яйцом и посыпать оставшейся частью грецких орехов.

Выпекать до золотистого цвета 25–30 минут.

Тонкий лаваш

Корица

Мягкий творог

банка

Европейская кухня

Штрудель из лаваша

Грецкие орехи измельчить.

Яблоки очистить от кожуры.

Натереть на крупной терке.

Мягкий творог смешать с сахаром и сырым белком яйца. Желток оставить.

Лист лаваша намазать творогом.

Выложить тертые яблоки ровным слоем.

Добавить предварительно замоченный в кипятке на 10 минут изюм.

Посыпать тертыми орехами и корицей.

Свернуть лаваш в рулет и смазать желтком яйца.

Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.

Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Финики

Лимонный сок

Подсолнечное масло

Армянская кухня

Штрудель с финиками

Очищаем финики от косточек, разрезаем вдоль на 4 части, кладем в тарелку и выдавливаем сок лимона (можно не 1 лимона, а сок полтора лимона), на финики, перемешиваем, и отставляем, чтобы финики пропитались.

Для теста 2 яйца перемешиваем с 3 столовыми ложками сахара, добавляем 1/4 стакана воды, еще раз перемешиваем. В 2 стакана муки добавить 2 столовых ложки размягченного сливочного масла. Перемешиваем, чтобы мука была рассыпчатой в «маслянных гранулах». В муку с маслом добавляем яйца с сахаром и водой, замешиваем тесто. Тесто будет прилипать к рукам, когда вся мука перемешается с яйцами, смазать руки подсолнечным маслом, замесить тесто до однородной массы, скатать его в шар и оставить на 30–40 минут.

Посыпаем доску мукой, выкладываем на нее тесто, руками разминаем в прямоугольник, посыпаем мукой, немного раскатываем в прямоугольник, а потом руками растягиваем до прямоугольника размера примерно 28 см длиной, 19 см шириной и 0,7–1 см высотой.

Растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла и отдельно взбиваем яйцо.

На тесто выкладываем финики с одного края отступив примерно 3–4 см, с другого — 6 см, по бокам — 3–3,5 см.

Загибаем сначала боковые края, затем край, где отступ был 3–4 см, сворачиваем тесто в рулет до места, где заканчиваются финики (закрываем их), поднимаем другой край и закрываем штрудель. Получается, что все края штруделя закрыты.

Смазываем растопленным сливочным маслом, сверху яйцом, и перекладываем с доски на противень смазанной стороной вниз (швом вниз), смазываем верхнюю сторону шруделя растопленным сливочным маслом и сверху яйцом.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Готовый штрудель остудить, яйцо, которое стекло при смазывании штруделя перед запеканием, по форме штруделя обрезать ножом.

Ром

Ванильный сахар

Зеленые яблоки

Орехи

Штрудель традиционный

Для начинки: залейте изюм ромом и оставьте на час. Сливочное масло (2 столовые ложки) растопите с сухарями и ванильным сахаром. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Снять с лимона цедру и выжать сок и добавить к яблокам.

Просеять муку добавить яйцо и 2 столовые ложки масла растительного, посолить. Понемногу подливайте воду и замесите тесто. Скатайте в шар, смажьте растительным маслом заверните в пленку. Поставьте на час в теплое место.

На столе расстелите ткань, присыпьте мукой. Тесто раскатайте в лепешку. начните растягивать тесто на весу. Когда оно станет тонким, разложите на ткани, смазанной маслом.

По длинной стороне посыпьте смесь с сухарями, отступив 10–15 см от края теста. Поверх — яблоки, изюм, орехи и корицу и сахар.

Поднимите ближайший к вам край теста и накройте начинкой по всей длине. Возьмите скатерть за край и ведите ее вместе с тестом к противоположной стороне, скатывая в рулет, шов должен быть внизу.

Смажьте противень маслом, выложите штрудель на него, обрезав излишки теста. Концы — скрутите. Смажьте сверху маслом, поставьте в разогретую до 175 градусов духовку на 40 минут. Перед подачей остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой и полейте ягодным сиропом.

Изюм без косточек

Лимонная цедра

Еврейская кухня

Приготовить тесто: муку просеять в миску, слегка посолить.

В центре сделать углубление, влить яйца, 2 столовые ложки растительного масла и воду, замесить эластичное тесто.

Накрыть его салфеткой, оставить в тепле на 20–30 минут.

Приготовить начинку: грецкие орехи перебрать, удалить перего­родки и мелко нарубить.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать.

Изюм промыть, обсушить.

В миске смешать яблоки, изюм, са­хар, цедру, лимонный сок и корицу.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухарями и орехами.

Равномерно выложить начинку, ак­куратно скатать в рулет.

Противень смазать оставшимся растительным маслом, положить на него рулет.

Выпекать в духовке, разогретой до 200–220 градусов, около 30–40 минут.

Готовый горячий штрудель нарезать на куски шириной 4–5 см и подавать к чаю.

Ванилин

Подготовить все необходимые ингредиенты.

К воде добавить яйцо и соль.

Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.

Очистить яблоки от кожуры.

Всыпать орехи в блендер.

Всыпать орехи и сахар к яблокам. Добавить ванилин и корицу.

Тонко раскатать тесто.

Выложить начинку и нарезать сверху сливочное масло кусочками.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 35 минут.

Слоеное тесто

Груши

Мускатный орех

Штрудель с грушей

Вегетарианская еда

Разморозить тесто, выложить пласт.

Груши нарезать кубиками, посыпать сахаром, корицей, мускатным орехом.

Выложить начинку на тесто (на весь пласт), оставив конец пустым, чтобы удобнее было заворачивать. Получатся слои-тесто, начинка, тесто, начинка, тесто.

Посыпать сверху орехами.

Завернуть рулетиком, сделать надрезы не глубокие, смазать сверху маслом.

Убрать в разогретую духовку минут на 30 при температуре 170 гр.

Уксус 9%-ный

Светлый изюм

Штрудель с яблоками постный

Постная еда

Видеорецепты

Подготовить ингредиенты и необходимые аксессуары для приготовления постного штруделя с яблоками. 

Всыпать в дежу миксера просеянную муку.

Добавить в ту же чашу воду, уксус, растительное масло и соль. 

Сначала на небольшой скорости замешивать тесто насадкой-крюком в течение 5 минут. Увеличить скорость до средней и замешивать еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и легко отходить от стенок чаши.