Новости партнеров

С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 прошел 11-й бизнес-кампус ресторанной индустрии Gastreet

Gastreet 2026: как это было

Вопрос

И делать это правильно

Сколько и как варить яйца

Рецепты

Пирог, салат и морковь в карамели

Три рецепта, которые превратят молодую морковь в деликатес

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Творог

Миндальная мука

Кукурузная мука

Грецкие орехи

Геркулес

Пшеничная мука

Сметана

Сахар

Сливочное масло

Ванилин

чайная ложка

Сода

Куриное яйцо

штука

Русская кухня

Печенье песочное

Выпечка и десерты

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

В муку положить сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, добавить сметану, масло кусочками и замесить тесто.

Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 20–30 минут.

На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1/2 см. На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать фигурки. Выложить на противень. Некоторые фигурки можно украсить, например в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья.

Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, на 10–12 минут.

Яичный белок

Ванильный экстракт

Европейская кухня

Печенье с предсказанием

Разогреть духовку до 200 градусов. Написать предсказания на небольших полосках бумаги.


В небольшой миске взбить размягченное масло, сахар, белки и ванильный экстракт. Добавить муку, как следует вымесить.


Используя кулинарное кольцо, нарисовать на пергаменте круги. Перевернуть пергамент обратной стороной и выложить на противень. Выложить по 1 столовой ложке теста на пергамент и разровнять в форме круга, используя трафарет. Выпекать 4-5 минут, пока края не станут золотистыми.


Когда печенья испекутся, переложить пергамент на стол, положить в центр каждого печенья предсказание и завернуть каждое печенье пополам. Сложить печенье еще раз пополам и повесить на край миски или сотейника. Дать остыть. 

Мацони

мл

Соль

щепотка

Сахарная пудра

Топленое масло

Яичный желток

Армянская кухня

Печенье гата

Подготовить необходимые ингредиенты.

Просеять 350 грамм муки в большую чашу, добавить соль и соду, смешать со сливочным маслом до состояния крошки.

Добавить мацони и вымесить тесто.

Положить его в пакет или обернуть пленкой, убрать в холодильник на 30–40 минут.

Для начинки смешать сахарную пудру с топленым маслом добела при помощи миксера.

Затем добавить 240 грамм муки и перемешать руками до однородной рассыпчатой массы.

Разделить тесто на две части, раскатать в прямоугольник толщиной 2–3 мм, равномерно распределить по тесту половину рассыпчатой начинки, скатать тесто в плотный рулет.

Смазать рулет взбитыми желтками, сделать крестообразные узоры при помощи вилки и нарезать его трапециевидными кусочками одинакового размера. С оставшимся тестом и начинкой проделать то же самое.

Переложить гату на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

Затем убавить температуру до 180 градусов и оставить в духовке еще на 20 минут, пока гата не зарумянится.

Овсяные хлопья

Молоко

Какао-порошок

Арахисовая паста

Печенье без выпечки

Растопить сливочное масло.

Добавить к маслу сахар, какао и молоко, довести до кипения.

Добавить овсяные хлопья, арахисовую пасту, перемешать и снять с огня.

Ложкой выложить порции будущего печенья на пергамент, сформовать круглые лепешки и дать им полностью остыть.

столовая ложка

Ванильный сахар

Советская кухня

Печенье «Черепица»

Немного взбить белки с сахарной пудрой.

Аккуратно ввести муку и добавить щепотку соли.

Добавить молотый миндаль.

Растопить в микроволновке сливочное масло и добавить его в тесто. Оно должно получиться жидким.

Разложить тесто столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разровнять аккуратно тонкими-тонкими овалами при помощи лопатки. Укладывать их на определенном расстоянии друг от друга, чтобы потом не слиплись.

Поместить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 5–6 минут. Как только края начнут коричневеть, вынимать. Пока печенья не остыли, взять скалку и аккуратно, не снимая их с пергамента, загибать их на скалке. Следить за тем, чтобы они не сломались. Дать печенью зафиксироваться в изогнутом положении и переложить в блюдо.

Печенье

Шоколад

Крупная соль

по вкусу

Печенье миллионера

Для основы печенье измельчить и смешать с 100 граммами растопленного сливочного масла. 

В небольшую прямоугольную форму на дно положить пергамент и уложить ровным слоем основу из печенья высотой примерно 5 мм, убрать в холодильник на 20 минут.

Для карамели сахар растопить в сотейнике до золотистого цвета, не помешивая. Добавить половину молока, предварительно разогретого. 

После того как молоко выкипит и карамель начнет загустевать (пузыри увеличатся), добавить сливочное масло и щепотку соли. Влить карамель в форму к печенью.

Шоколад растопить с молоком в микроволновке или на водяной бане, смешать с какао и выложить над карамелью.

Посыпать сверху крупной солью и убрать в холодильник на час. Готовое печенье разрезать на части и подавать.

Коричневый сахар

Кукурузный крахмал

Лимон

Разрыхлитель

Растительное масло

Мировая кухня

Печенье для поста

Постная еда

Подготовить все ингредиенты для постного рассыпчатого печенья. 

Смешать в миске 90 граммов сахара, крахмал.

Добавить разрыхлитель, соль. Натереть лимонную цедру 1 лимона.

Добавить к получившейся смеси растительное масло и ванильный экстракт.

Добавить муку и замесить тесто. Сначала тесто будет рассыпаться под руками, но затем соберется в ком. Завернуть постное тесто для печенья в пленку и оставить отдыхать 30 минут.

Положить лист пекарской бумаги, размять немного по нему тесто и накрыть вторым листом пекарской бумаги. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.

С помощью формочек для печенья вырезать из теста кружочки. 

Разогреть духовку до 190 градусов. Печенье вместе с пекарской бумагой переложить на противень. Посыпать печенье сахаром, наколоть вилкой. Отправить противень с постным печеньем в духовку на 10–15 минут.

Готовое печенье достать из духовки и дать ему остыть на противне. Постное печенье очень хрупкое, поэтому аккуратно выложить на тарелку и подавать к чаю, кофе, соку или цикорию.

Цедра апельсина

Мед

Греческая кухня

Печенье «Кулуракья»

В сотейнике растопить масло, немного остудить и затем взбить с сахарной пудрой до пенообразного состояния.

К полученной массе добавить яйцо и ванилин, хорошо взбить. Добавить мед, перемешать.

Соединить муку, соду, разрыхлитель, цедру и добавить в массу. Вымешивать до состояния плотного теста, чтобы оно не крошилось и не прилипало к рукам.

Сформировать печенье как на фото: поделить на равные  части раскатать колбаской и сформировать косичку.  Смазать поверхность смесью воды и желтка (на 1 желток 10 мл воды). Выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут. 

стакан

Крахмал

Изюм

Коньяк

Польская кухня

Печенье «Мазурка»

Изюм промыть и замочить в коньяке на час.


Орехи порубить, не очень мелко.

Яйца взбить с сахаром и маслом (чуть-чуть масла отложить, чтобы смазать противень).

Смешать муку и крахмал и добавить в яично-масляную смесь.

Остатки коньяка слить, изюм и орехи равномерно вмешать в тесто.


Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой, смазать сливочным маслом, вылить в него тесто и распределить лопаточкой, чтобы оно покрывало противень равномерным слоем.

Выпекать при 180–200 градусах 15–20 минут, следить, чтобы не подгорело, зубочисткой проверять готовность.


Готовую «Мазурку» разрезать по диагонали в двух направлениях, чтобы получились ромбики, и дать ей остыть.

Перед подачей посыпать печенье сахарной пудрой.

Молотая корица

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Молотый белый перец

Молотый имбирь

Голландская кухня

Печенье спекулос

Смешать корицу, мускат, гвоздику, белый перец, кардамон и имбирь.

Смешать специи с мукой и содой.

Взбить яйца, сахар, тростниковый и ванильный сахар.

Добавить сливочное масло, смешать до однородного состояния.

Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивать, пока тесто не станет однородным.

Тесто получится довольно липким. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.

Достать тесто, раскатать пласт и сформировать печенье (вырезать при помощи формочек). Настелить противень пергаментом. Выложить на него печенье. Поставить в холодильник (или в холодное место) на час.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 12 минут.

Готовое печенье будет слегка мягким. Вытащить из духовки и дать полностью остыть.

Сироп из топинамбура

Нутовая мука

Рисовая мука

Кокосовое молоко

Вода

Веганская сметана

Растительные сливки

Фисташки

Печенье Gayane’s

Приготовить тесто. Высыпать в миску муку, разрыхлитель, какао, залить растительное масло, 175 грамм сиропа топинамбура, кокосовое молоко и воду.

Замесить тесто и убрать в холодильник на 20 минут.

Отдохнувшее тесто достать из холодильника и раскатать до толщины примерно 5 мм.

Вырезать формой кружочки и выпекать 5–6 минут при 180 градусах.

Приготовить крем. Для этого взбить сметану и 15 мл сиропа топинамбура с ванильным сахаром.

Добавить сливки и еще раз взбить.

На остывший кружочек теста выдавить крем и закрыть сверху другим кружочком.

Пробить фисташки в блендере до состояния мелкой крошки.

Бока готового печенья обсыпать фисташками.

Коричневый мягкий сахар

Темный шоколад

Американская кухня

Печенье с шоколадом

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите большой противень бумагой для выпечки.

Миксером взбейте размягченное масло с сахаром в большой миске. Добавьте ваниль, затем — яйцо, хорошо взбивая. Добавьте молоко. Просейте муку и разрыхлитель и добавьте в яичную смесь. Хорошо вымесите и добавьте раскрошенный шоколад.

Большой ложкой выложите пирожные на противень, оставляя по 4 см между ними, затем слегка прижмите каждое с помощью вилки и пеките 15 минут до золотистого цвета. Охладите на противне.

Печенье «Пуговицы»

Желтки хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно размешать. Добавить муку частями, каждый раз вымешивая ложкой. Половину теста отложить в другую емкость, слепить руками в комок. Во вторую половину добавить какао, немного вымесить ложкой и также слепить в комок. 

Положить оба вида теста в холодильник на 30 минут. Раскатать светлое тесто в пласт толщиной примерно 5–7 мм. 

Вырезать формочкой кружки. Затем на каждом кружке сделать вмятину, но не прорезая до конца (можно сделать крышкой от пластиковой бутылки). Затем по центру сделать два или четыре сквозных отверстия, как в пуговице. Поддевая лопаткой или ножом, переложить все кружки на противень, застеленный пекарской бумагой.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 20 минут.

Итальянская кухня

Печенье Савоярди

Взбейте желтки с 80 граммами сахара. По чайной ложке постепенно добавьте в пену муку, около 70–80 грамм. В отдельной миске взбейте белки в крутую пену. По столовой ложке добавляйте белки в желтковую смесь. Тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. При помощи кондитерского шприца выдавите палочки савоярди на противень. Каждая палочка должна быть около 10 см. Диаметр шприца должен быть около 1,5 см.

Смешайте сахарную пудру с 20 граммами сахара. Посыпьте печенье половиной этой смеси. Как только сахар растворится на горячем печенье, посыпьте его остатками сахарной пудры и сахара. Дайте печенью постоять 2–3 минуты и поставьте печенье в духовку выпекаться.

Савоярди готовы, когда они покроются золотистой корочкой. Снимите печенье с противня, остудите. Вполне может быть, что бисквитные савоярди будут недостаточно сухими для тирамису, в таком случае рекомендуем слегка подсушить их в теплой духовке или оставьте их просто на ночь при комнатной температуре прикрытыми салфеткой или чистым полотенцем.

Печенье — сладкое кондитерское изделие небольшой формы, которое несложно приготовить в домашних условиях. Разновидности печенья имеют как сложные, так и простые рецепты приготовления. В зависимости от рецепта и техники печенья разделяются на несколько категорий: сахарное, затяжное, сдобное. Само сдобное печенье делится на песочное, овсяное и сбивное. Основные ингредиенты приготовления теста для печенья — это пшеничная мука, сахар и некоторые типы масла или жира. Помимо основных ингредиентов в тесто добавляют творог, изюм, шоколад, орехи, сухофрукты или склеивают их разными начинками, джемом, сгущенным молоком и покрывают различной глазурью. Наши авторы делятся с нами разными способами приготовления печенья, с пошаговыми рецептами и фото.

Печенье — сладкое кондитерское изделие небольшой формы, которое несложно приготовить в домашних условиях. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
