Спагетти со спаржей

1. Подготовить все ингредиенты. Поставить большую кастрюлю воды на огонь и довести до кипения.

2. Подготовить спаржу: отломить одеревеневшие стебли, если они есть, и снять с нее кожицу с помощью овощечистки, отступив от кончика 4–5 см.

3. Нарезать спаржу кусочками длиной около 5 см, очистить и измельчить чеснок.

4. Кипящую воду в кастрюле щедро подсолить (она должна быть похожа на морскую воду по содержанию соли) и бросить в нее пасту. Варить на минуту меньше, чем указано на упаковке. Пока паста будет вариться, отлить половник воды из кастрюли — он пригодится.

5. В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, 20–30 секунд.

6. Затем добавить в сковороду листья шпината и готовить, продолжая помешивать, 1–2 минуты. Можно добавить немного воды из-под пасты, чтобы продукты не горели.

7. Переложить шпинат с чесноком в чашу блендера, добавить пармезан (оставив немного для подачи), сливки, лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Пробить до однородной массы. Вернуть массу на сковороду и держать на слабом огне, чтобы сохранить ее теплой.

8. В отдельном сотейнике вскипятить слегка подсоленную воду, бросить туда спаржу и варить 2 минуты.

9. Добавить в сотейник к спарже горошек и варить еще минуту. Затем откинуть на дуршлаг.

10. Пасту также откинуть на дуршлаг и добавить ее и овощи в сковороду к соусу. Перемешать, добавить немного воды из-под пасты, если нужно увлажнить соус. Готовить, помешивая, еще минуту-две, а затем снять с огня.

11. Выложить пасту со спаржей на тарелку, украсить листьями базилика, кедровыми орешками и пармезаном. Есть незамедлительно.