Всюду жизнь

Рыбный день в СССР: что это было и как работало

И хвост, и чешуя — рыбный день в СССР

Суть популярнейшего шоу и ключевые факты о величайшем поваре

Кто такой Гордон Рамзи и что происходит в новом сезоне его шоу Next Level Chef

История старинной римской книги «Апициевский корпус»

Языки фламинго, нерожденные поросята и запрет на капусту

Бесплатный визит в ресторан

Рецепты каждый день в телеграме

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Шампиньоны

Куриное яйцо

штука

Сыр пармезан

Рукола

Лимон

Растительное масло

мл

Сливочное масло

Петрушка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Салат с жареными грибами и глазуньей

Салаты

Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и обжаривать на растительном масле, пока грибы не пустят сок. Тогда посолить их, поперчить, затем переложить в отдельную емкость и убрать в теплое место.

Жидкость из-под грибов заправить молотым перцем, соком лимона и рубленой петрушкой.

На сливочном масле поджарить глазунью из 6 яиц. Посолить, поперчить.

На тарелки выложить руколу, сверху — грибы и по фрагменту глазуньи (1 яйцо на порцию). Полить соусом из-под грибов, посыпать тертым пармезаном — и подавать.

Перепелка

Тыква баттернат-сквош

Белые грибы

Чеснок

зубчик

Смесь салатных листьев

Апельсиновый сок

столовая ложка

Лимонный сок

Оливковое масло extra virgin

Кедровые орехи

Европейская кухня

Салат с перепелкой и белыми грибами

Тыкву очистить. Небольшое количество нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Остальное нарезать в произвольном порядке и потушить на сливочном масле, пока тыква не станет совсем мягкой — на это уйдет около 30 минут. Посолить и пробить блендером до однородности.

Перепелок разделить на две-четыре части, очистить от мелких костей, посолить, поперчить и обжарить на 2 столовых ложках масла. Грибы нарезать средними кубиками, посолить, поперчить и добавить через 2 минуты к перепелкам. Туда же положить зубчики чеснока, через 1 минуту снять с огня.

Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Заправить этим соусом салатную смесь.

Выложить на тарелки тыквенное пюре, вокруг него — грибы и кусочки перепелки, посыпать кедровыми орехами (их тоже можно поджарить). Сверху добавить салатную смесь (руколы, радиккьо, корна, фризе).

Картофель

Репчатый лук

Зеленый горошек

Морковь

Свежие грибы

Соленые огурцы

Ветчина

Яблоко

Майонез

Сметана

Русская кухня

Русский салат с грибами

Отварите картофель и морковь.

Отварите грибы и мелко нашинкуйте. 

Репчатый лук натрите на мелкой терке.   

Нарежьте кубиками картофель, морковь, соленые огурцы, яблоко и ветчину. 

Перемешайте ингредиенты и добавьте консервированный зеленый горошек

Заправьте салат соусом из майонеза и сметаны. Посолите. 

Оливковое масло

Рубленый шнитт-лук

Салат с белыми грибами

Закуски

Рецепты с историей

Тщательно почистите грибы и нарежьте на тончайшие ломтики.

Разложите на блюде. Сбрызните оливковым маслом, затем лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте сверху шнитт-луком и сразу же подавайте.

Куриная грудка

Грецкие орехи

Красный виноград

Авторская кухня

Салат с жареными грибами и курицей

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Куриную грудку опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем выключить огонь и оставить под крышкой на 30 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны нарезать тонкими слайсами.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить к луку шампиньоны и жарить, помешивая, пока из грибов не выпарится вся влага.

Виноград разрезать на половинки и удалить косточки.

Готовую курицу нарезать и разобрать на волокна.

Грецкие орехи порубить не очень мелко.

Смешать все подготовленные ингредиенты с майонезом, если нужно, посолить.

Подавать салат к праздничному столу.

Авокадо

Грибы шиитаке

Огурцы

Зеленый лук перья

Морская соль

Кунжутное масло

чайная ложка

Лайм

кусок

Светлый соевый соус

Кунжут

Паназиатская кухня

Салат с грибами и яйцом

Из яиц приготовить самую обыкновенную яичницу или омлет. Нарезать тонкой соломкой.

Также соломкой нарезать огурец и объединить в глубокой миске. Посолить.

Некрупно нарезать лук.

Грибы нарезать соломкой.

Добавить грибы в салат.

Авокадо нарезать соломкой.

Сбрызнуть соком лайма и посолить.

Заправить майонезом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Перемешать и добавить лук. Готово!

Свежие шампиньоны

Салат с грибами

Основные блюда

Салат выкладывается слоями. Первый слой — мелко нарезанная, предварительно отваренная в подсоленной воде в течение 30 минут куриная грудка. Второй — мелко порубленный, обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук. Слегка промазываем майонезом. Следующий слой — мелко нарубленные, слегка подсоленные вареные яйца. Добавляем чуть майонеза. Затем нарезанный, предварительно отваренный в мундире картофель. Следующий слой — мелко нарубленные, обжаренные в растительном масле грибы. Сверху обмазываем  майонезом. Можно сверху украсить тертым яйцом или сыром.

Соленые белые грибы

Сыр горгонзола

Картофельные чипсы

Уксус

Салат с белыми грибами и горгонзолой

Обжарить белые грибы до готовности.

Приготовить заправку, соединив уксус и оливковое масло.

Выложить в миску салат, заправить его соусом.

Выложить сверху соленые и жареные грибы и кусочки сыра.

Украсить картофельными чипсами.

головка

Курица

Зеленый лук

Слоеный салат с курицей и грибами

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла в течение 7–10 минут

Добавить мелконарезанный репчатый лук. Обжарить до готовности.

Куриное мясо предварительно отварить, мелко нарезать.

Морковь отварить и натереть на мелкой терке.

Смешать в равных пропорциях сметану с майонезом.

В глубокий салатник выложить куриное мясо. Посолить.

Смазать майонезом со сметаной.

Вторым слоем добавить обжаренные грибы. Снова слегка промазать.

Натереть на терке отварные яйца и распределить третьим слоем. Слегка присолить.

Сверху выложить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы. Снова промазать соусом.

Последним, верхним слоем распределить отварную морковь.

Дать салату пропитаться около часа в холодильнике. При подаче украсить перьями зеленого лука.

Помидоры черри

Салями

Маслины без косточек

Сухарики

Сыр фета

Салат с грибами, салями и сыром

Шампиньоны отварить и порезать. Измельчить огурцы, помидоры черри порезать половинками, маслины кружочками, сыр фета кубиками. Салями нарезать не очень тонко. 

Оливковое (или кунжутное) масло смешать с солью и перцем и заправить салат. Перемешать. 

Выложить по 1 листу латука (можно заменить обычным капустным листом) на каждую тарелку, внутрь каждого разложить салат.

Сельдерей

стебель

Красный лук

Сыр пекорино

Итальянская кухня

Салат из сельдерея, грибов и сыра пекорино

Поджарить на оливковом масле немного белых грибов, наструганных тонкими дольками. Совсем чуть-чуть, только чтобы был дух и вкус жареного. 

Потом выдавить в грибы лимонный сок, добавить зубчик мелко нарубленного чеснока, петрушки и мелко нарубленного сладкого лука. 

Посолить, поперчить, перемешать с тонко нарезанными стеблями сельдерея, которые можно слегка бланшировать предварительно в подсоленной воде, чтобы убрать горечь и сделать текстуру эластичнее, и сыром пекорино. 

Шпинат

Зерна граната

Соус наршараб

Постный салат с грибами, шпинатом и орехами

Грибы нарезать ломтиками от шляпки до ножки, чтобы сохранить форму гриба.

Выложить на сковородку с разогретым оливковым маслом, обжарить до румяности и посолить.

В конце жарки грибов добавить на сковороду шпинат, крупно нарвав его руками, и подержать на огне буквально еще 10 секунд.

Выложить грибы со шпинатом на тарелку, посыпать гранатовыми зернами и рублеными орехами.

Заправить оливковым маслом (10 г) и соусом наршараб, сверху полить дошабом (5 г), если он используется. Подавать немедленно.

Консервированные шампиньоны

банка

Маслины

Сладкий перец

Зеленый салат

Крабовые палочки

Зелень

Праздничный салат с грибами

Отварите картофель в мундире и остудите. Если вы используете целые консервированные шампиньоны, порежьте их не слишком мелко, но и не очень крупно. Также можно использовать замороженные шампиньоны. В таком случае их нужно поджарить на небольшом количестве растительного масла, а затем подсушить на бумажном полотенце. Лук мелко нарубите и тоже поджарьте.

Картофель, перец и ветчину нарежьте крупными кубиками. Если требуется, удалите из маслин косточки и нарежьте. Крабовое мясо мелко покрошите.

Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и посолите. Затем выложите на широкое блюдо салатные листья и сверху — получившуюся смесь. Сверху посыпьте мелкорубленной зеленью.

Бакинские помидоры

Тимьян

Крупная морская соль

Салат с теплыми белыми грибами и подвяленными томатами

Томаты нарезать крупными кусками, посыпать морской солью и поперчить. Выложить на противень, полить 40 мл оливкового масла, добавить 2 грамма тимьяна и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. Затем противень достать и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место на 3 часа.

Грибы перебрать и обжарить на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла вместе с оставшимся тимьяном и 1 раздавленным зубчиком чеснока. Посолить и поперчить при необходимости.

На тарелку выложить грибы, ­вяленые томаты и накрыть все перьями зеленого лука и салатными листьями, заправленными маслом, в котором запекались помидоры.

Грибы — это практически чистый растительный белок, в салатах он может быть заменой не только мясу, но и, к примеру, крабовым палочкам, если вдруг возникнет их недобор. Салаты с грибами — необозримое поле для эксперимента. Можно приготовить что-то в стиле классического оливье — с майонезными реками и яичными берегами. Но и тем, кто предпочитает легкость, есть чем поживиться. Практически любые грибы прекрасно сочетаются в салатах не только с овощами, курицей, орехами, но и с не столь очевидными кальмарами и ананасом. Даже три-четыре лисички в тарелке превратят гору зеленых листьев в законченное блюдо. Один крупный белый — сам по себе закуска, а если нарезать его тоненько, в виде карпаччо,  и смешать с отварной куриной грудкой, сельдереем и черносливом, получится салат ресторанного уровня. Доступные в любой сезон шампиньоны и вешенки очень хороши жареными в простой композиции с картошкой и луком, заправленной пахучим растительным маслом. У нас на сайте вы найдете рецепты (и давно знакомые рецепты) «Мимозы» и русского салата, когда грибами заменяется курица или консервированная горбуша, и более витиеватые для особого случая, когда в компаньоны к грибам берется перепелка, крабовое мясо или апельсины. Важный момент: если жарите грибы, прежде чем приготовить с ними салат, обязательно выкладывайте их на сковороду в один слой, чтобы прожарились равномерно, отдали лишнюю влагу и раскрыли аромат. И не стоит забивать грибной дух слишком сильными специями. Ищите рецепты салатов с грибами на нашем сайте.

Салаты с грибами

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
