Новости партнеров

С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 прошел 11-й бизнес-кампус ресторанной индустрии Gastreet

Gastreet 2026: как это было

Рецепты

Важные советы и рецепты

Что можно приготовить на гриле

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецепт

Сезонный хит: как приготовить джем из ревеня

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Льняная мука

Разрыхлитель

Ржаная мука

Сливочное масло

Чеснок

Пшеничная мука

кг

Вода

мл

Морская соль

столовая ложка

Тростниковый сахар

Сухие дрожжи

Русская кухня

Хлеб

Выпечка и десерты

Муку высыпать горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделать углубление.

В углубление налить половину воды. Важно чтобы вода была теплой (но не горячей), иначе дрожжи не сработают. Засыпать соль и сахар и начать перемешивать содержимое углубления вилкой, аккуратно, чтобы вода не вылилась.

Таким образом постепенно замешать всю муку, чтобы получилась вязкая масса. Залить оставшуюся воду и начать замешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.  Вымешивать тесто еще минуты 2-3.

Взять форму, немного присыпать мукой и положить туда тесто. Накрыть полотенцем и поставить к батарее на час.

После того как тесто поднялось, достать его из формы и выбить из него воздух. На этом этапе можно добавить в тесто ингредиенты по вкусу (например семена тыквы).

Вернуть тесто в форму и поставить к батарее еще на часок.

После того как тесто еще раз увеличилось в размерах, выложить его на противень, придать желаемую форму и поместить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать (в зависимости от сорта муки) 30-60 минут

Молоко

Сахар

чайная ложка

Коричневый мягкий сахар

Голубика

Куриное яйцо

штука

Соль

Хлеб с голубикой

Смазать форму для выпечки маслом и присыпать мукой.

Соединить в кувшине чуть теплое молоко, сахар и дрожжи. Хорошо перемешать и оставить до появления пены — это займет около 20 минут.

В большую миску просеять муку и соль. Добавить масло и растереть пальцами в крошку, без крупных кусочков масла. Сделать в центре углубления и влить молоко с дрожжами. Ложкой вымешать до образования теста.

Переложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесить до однородного мягкого состояния. Переложить тесто в слегка присыпанную мукой большую миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить для расстойки примерно на 45 минут, до увеличения в объеме вдвое.

Когда тесто поднимется, достать его из миски и слегка обмять, затем немного помесить и раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт 30 х 38 см. Острым ножом разрезать тесто вдоль на четыре равные по ширине полосы.

Слегка смазать каждую полосу размягченным маслом. Посыпать светло-коричневым сахаром, затем голубикой, слегка вдавив ягоды в тесто. Аккуратно поднять полосы теста и сложить их одну на другую, затем разрезать на шесть равных квадратиков. Аккуратно поднять каждую «башенку» и выкладывать в форму разрезом вверх — помещать каждую «башенку» рядом с предыдущей, чтобы плотно заполнить всю форму. Если при сборке выпали отдельные ягоды голубики, их можно добавить к тесту на этом этапе.

Накрыть форму с тестом пленкой и снова дать расстояться в тепле 3-40 минут, до увеличения в объеме вдвое.

Разогреть духовку до 170 градусов. Слегка смазать верх поднявшегося теста яйцом и посыпать светло-коричневым сахаром. выпекать 30-45 минут, до золотистой корочки. Слегка остудить и подавать теплым.

Оливковое масло

Еврейская кухня

Хлеб пита

Смешать дрожжи, муку и соль, добавить масло и теплой воды. Руками замесить мягкое тесто.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и месить еще 5 минут. Переложить в миску, накрыть пленкой, смазанной маслом, и оставить в теплом месте на 1,5 часа (тесто за это время должно увеличиться почти вдвое).

Затем положить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Несколько минут помесить и разделить на 8 кусков.

Скатать каждый кусок в шарик. Затем каждый шарик раскатать в лепешку овальной формы примерно 6 мм толщиной и положить на противень на большом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцами и оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. Снять полотенца и запекать лепешки 6–8 минут, пока хлебцы не поднимутся. Подавать теплыми.

Если все сделано правильно, то, надрезав хлеб по ребру, внутри получится пустой кармашек, который можно наполнить любой начинкой.

Европейская кухня

Хлеб в мультиварке

Дрожжи с сахаром развести в нескольких ложках теплой воды или молока, накрыть пленкой и подождать пенки (около 10 минут). После добавить пол литра молока. Добавить масло растопленное 50 г и соль.

Вмешать 5 мультистаканов муки (160 г стакан) и вымешать — получится немного липкое и не сильно плотное тесто. Поставить в тепло прикрыв пленкой (я ставлю в ванную у батареи на полотенце) — дать подняться. Потом еще обмять и добавить 3 мультистакана муки приблизительно, чтобы тесто не было сильно крутым.

Смазать мультиварку сливочным маслом, включить режим подогрева (обычно включается если нажать отмену в любом режиме) на 15 минут, положив тесто и не закрывая крышку. Далее печь в режиме Выпечки 65 мин. на одной стороне+45 минут на другой (посмотрите сколько времени печется в вашей мультиварке и ориентируйтесь на обычные часы)

Готовность проверять можно зубочисткой, но в мультиварке за такое время он обычно хорошо выпекается и не пригорает. В конце сразу не доставать хлеб, а выключить мультиварку из сети , открыть и дать остыть минут 30. Не разрезать, до тех пор пока хлеб не остынет.

стакан

Растительное масло

Хлеб без замеса

Рецепты с историей

Все сухие ингридиенты смешать в большой высокой кастрюле.

Воду немного нагреть, смешать с маслом и влить в сухую смесь. Перемешать ложкой — тесто получается довольно жидкое, руками его не перемешаешь, так и надо.

Накрыть крышкой, поставить подниматься на 12 часов минимум!  Дело в том, что дрожжей там очень мало и тесто поднимется, благодаря клейковине, так сказать.

Потом тесто обмять ложкой и вылить на стол, ЩЕДРО посыпанный мукой, завернуть края в центр теста, чтобы получился как бы конверт в муке, и перенести это в форму для выпекания — она должна быть с крышкой, то есть подойдет керамическая кастрюля или чугунная, не важно, в общем, главное, чтобы можно было в ней печь в духовке. Оставить подняться и отправить в духовку, нагретую до 220 градусов.

Первые 20 минут печем хлеб под крышкой, потом снимаем и печем еще 15–20 минут.

Творог 9%-ный

Миндаль

Псиллиум

Перепелиное яйцо

Мускатный орех

Авторская кухня

Хлеб из творога

Безглютеновая диета

Пошаговые рецепты

Куриные яйца вбить в глубокую емкость или кастрюлю.

Добавить перепелиные яйца.

Перемешать яйца и добавить к ним творог.

Миндаль измельчить в кофемолке или воспользоваться готовой миндальной мукой. Добавить к остальным ингредиентам.

Добавить разрыхлитель.

Затем добавить мускатный орех.

Тщательно замесить тесто.

На противне, застеленном пергаментом, сформировать из теста форму батона. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 80–85 минут хлеб готов. Остудить и подавать.

Хлеб в кастрюле

Подготовить все ингредиенты для приготовления домашнего хлеба в кастрюле.

В большой миске соединить муку, воду, соль и дрожжи.

Руками вымесить тесто. Лучше всего работать руками, чтобы почувствовать, если где-то не разошелся комочек муки. Тесто будет липнуть к пальцам, это нормально. Тесто не должно получиться гладким.

Получившееся тесто накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре не менее чем на 10 часов. 

Влажными руками взять край теста с одной стороны, потянуть его вверх и положить поверх основной части теста. То же самое проделать по всему периметру теста. Это насытит хлеб пузырьками. В итоге должен получиться более плотный и круглый комочек теста. Накрыть его и оставить еще на пару часов. Тесто за это время должно подняться вдвое.

Толстостенную чугунную кастрюлю поставить в духовку и разогреть ее до 230 градусов.

Когда время расстойки пройдет, аккуратно переложить тесто на подпыленную мукой поверхность. Подпылить мукой тесто сверху и сформовать из него шар, стараясь не полопать все пузыри внутри него.

Переложить шар теста на лист пекарской бумаги и накрыть миской еще на 20 минут.

Сделать надрез на тесте, переложить бумагу с тестом в горячую кастрюлю, накрыть крышкой и отправить в духовку на 30 минут. Затем снять с кастрюли крышку и продолжить запекать еще 20–30 минут до румяной корочки.

Готовому хлебу дать полностью остыть на решетке 3-4 часа.

С этим хлебом можно делать вкуснейшие бутерброды или подавать его к супу и рагу.




щепотка

Молотый черный перец

Тыквенные семечки

Семена льна

Кунжут

Хлеб с семечками

В глубокой миске объединить льняную муку и псиллиум.

Добавить кунжут и тыквенные семечки.

Также добавить семена льна.

Добавить масло и тщательно вымесить тесто.

Выложить массу в форму для выпечки и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 30 минут хлеб готов.
Перед подачей остудить.

Ржаная закваска

Цельнозерновая мука

Американская кухня

Хлеб «Тартин»

Приготовить опару. Развести закваску водой (100 мл, комнатной температуры). Затем, когда она хорошо вспенится, влить в 100 г хлебопекарной муки. Размешать до однородности и оставить выбраживаться при комнатной температуре до увеличения в объеме на 20%. Опара должна приобрести молочно-сливочный аромат с фруктовым оттенком без признаков запаха кислого теста. На выбраживание опары уйдет 2 часа при температуре 24-26 градусов, 3 часа при температуре 22-24 градуса или до 8 часов при температуре 18 градусов.

Приготовить тесто. Развести в 350 мл воды комнатной температуры (25 градусов) всю опару. Смешать 470 г хлебопекарной муки и 50 г цельнозерновой муки. Влить в смесь опару, смешать и оставить под пленкой на 25-40 минут для автолиза (набухания белков).

После автолиза немного, минут 5-8, вымесить тесто до однородности.

Добавить в тесто еще 50 мл воды комнатной температуры, соль, перемешать и вымешивать тесто путем вытягивания и складывание руками для развития клейковины: в начале тесто будет очень липким, к концу соберется, перестанет приставать к рукам, но останется достаточно липким.

Поместить тесто в контейнер под крышку или пленку для ферментации на 4 часа при температуре 26-28 градусов. Складывать тесто после каждого часа брожения, чтобы помочь дальнейшему развитию клейковины. 

Сформовать заготовку, поместить ее в расстоечную корзину швом вверх.



Корзину с хлебом поместить в пленку и поставить в холодильник на ночную расстойку (на 8-12 часов при температуре 13-18 С). Либо расстаивать в тепле 3-4 часа при температуре 25-28С, в таком случае хлеб нужно будет выпекать сразу после расстойки.

После ночной расстойки хлеб согреть при комнатной температуре от 1-2 часа, ориентируясь на внешний вид заготовки: она должна вырасти в объеме в 2-2,5 раза.

Сделать продольный разрез ровно посередине заготовки, чтобы хлеб красиво раскрылся при выпечке.

Выпекать заготовку 45 минут. Первые 15 минут в разогретой до 240С духовке с паром, далее убавить жар до 200С и выпекать до готовности.

Хлеб к пикнику

В просеянную муку добавляем соль, дрожжи, молоко, теплую воду и замешиваем мягкое тесто, чтобы не липло к рукам.

На присыпанном мукой столе формируем четыре каравая, делаем в каждом небольшие крестообразные надрезы, перекладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 45 минут, пока караваи не увеличатся вдвое.

Снимаем пленку и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15 минут, снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 25 минут до коричневого цвета.

Итальянская кухня

Хлеб чиабатта

Смешать сухие ингредиенты.

Закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 18 часов! Через 18 часов. Рабочую поверхность протереть влажной тряпкой, выстелить пленкой. Пленку хорошо присылать мукой.

Выложить на пленку тесто. Сформировать прямоугольник из теста, присылать мукой. Противень хорошо присылать мукой. Взять за края пленку (на нем тесто) и аккуратно перевернуть тесто на противень. Снова выравниваем прямоугольник, чтобы получился ровный красивый хлеб. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Ставим чиабатту в духовку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем 35–45 минут.

Готовый хлеб остужаем полностью на решетке. Не убирайте хлеб в пакет или пленку, пока он горячий, он не «проветрится» внутри и мякиш станет мокрым и клейким.

Свежие дрожжи

Сухое молоко

Австрийская кухня

Хлеб венский

Смешать все ингредиенты и замесить тесто на 1-ой скорости миксера 6 минут и на 2-ой — 6 минут.
Тесто будет очень мягким, не липнущим к рукам, полностью соберется вокруг крюка. Оставить на предварительной расстойке в слегка смазанном маслом контейнере 60 минут.

Разделить тесто на три части — по 250–300 грамм. И сформировать батоны. Заготовки надрезать поперек через каждые 5 мм, смазать яичным желтком и оставить под пленкой на окончательной расстойке 90–120 минут. Мне хватило 70 минут.

Выпекать изделия 30 минут при 240 градусах ,или до золотой корочки.

Непросеянная мука

по вкусу

Водоросли вакамэ

Хлеб с водорослями

Залейте водоросли водой и подождите, пока они станут мягкими.

Смешайте оба вида муки, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль,  воду, водоросли и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 1 час.

Выложите тесто на поверхность, еще раз сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 45 минут.

На присыпанной мукой поверхности сформируйте тесто в батон. Уложите на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, швом вниз и оставить на 1 час.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

Выложите батон на перевернутый противень и сделайте надрез.

Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите батон и пеките около 45 минут.

Паста из маслин

Хлеб с маслинами

Смешайте оба вида муки, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль,  воду и замесите тесто. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть слегка придавите ладонью и смажьте пастой из маслин. После этого сложите и сформируйте батоны.  

На присыпанную мукой поверхность выложите батоны швом вниз, накройте и оставьте на 1 час.

Выложите батоны на перевернутый противень и сделайте острым ножом по одному длинному продольному надрезу.  

Сбрызните стенки духовки из пульверизатора и выпекайте 18 - 20 минут.

В печении хлеба — пан или пропал. Когда он плох — то плох совсем, когда хорош — от него невозможно оторваться настолько, что забываешь обо всей предстоящей смене блюд. Для хорошего хлеба, будь то булочки или батоны, нужна качественная мука, собственная закваска, правильно ­рассчитанное количество ингредиентов и много внимания.

Для хорошего хлеба нужна качественная мука, собственная закваска, правильно ­рассчитанное количество ингредиентов и много внимания.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
