Рецепты

Литературное меню: рецепты из «Гарри Поттера» и «Пять четвертинок апельсина»

От Роулинг до Харрис: как повторить блюда из любимых книг

Как готовить лисички

Новости партнеров

В чем ценность гастрономических ужинов на природе

Стартуют дикие ужины от WD Fest 2026

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Картофель

Мясо

Свинина

Говядина

Курица

Лук-шалот

штука

Твердый тофу

Зеленый лук

стебель

Свежий перец чили

Чеснок

зубчик

Светлый соевый соус

столовая ложка

Темный соевый соус

Свежий имбирь

Пальмовый сахар

Молотый черный перец

чайная ложка

Растительное масло

по вкусу

Крахмал

Китайская кухня

Жаркое из тофу

Закуски

Хорошо разогреть вок (если он электрический, поставить на режим high sear). Налить на дно немного (0,2 см) масла и разогреть.

Тем временем нарезать тофу крупными кубиками (2 см) и при­пудрить их крахмалом. Если шалот крупный, разрезать его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3–4 см.

Обжарить кубики тофу до ру­мяной корочки двумя порциями и выложить на бумажное ­полотенце (чтобы жир полностью стек).

Убавить огонь и выложить на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок. Обжарить в течение двенадцати-пятнадцати минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.

Добавить оба соевых соуса, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана) — размешать и довести до кипения.

Возвратить на сковородку тофу, добавить зеленый лук и прогреть все вместе в течение двух минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.

Репчатый лук

Морковь

Сладкий перец

Свежие грибы

Мясной бульон

мл

Сливки 20%-ные

Сыр

Соль

Русская кухня

Жаркое в горшочках

Основные блюда

Нарезанное кубиками мясо обжарить со всех сторон на разогретой с маслом сковороде в течение 6–7 минут. Подсолить и отложить.

Лук и морковь нарезать кубиком, слегка обжарить на масле, подсолить. Добавить чеснок, нарезанный болгарский перец и обжарить все вместе. Добавить сезонные грибы и потушить в течение 5–7 минут.

К овощам с грибами добавить нарезанный крупными кубиками картофель и обжаренное мясо. Залить бульоном и сливками, посолить и поперчить по вкусу. Тушить в течение 30 минут.

Выложить в горшочки, посыпать тертым сыром от «Макларин» и запекать в течение 10–15 минут.

Баклажаны

Куриная грудка

головка

Зеленый салат

Свежий тимьян

Европейская кухня

Жаркое из курицы

Куриную грудку разрезаем вдоль и немного отбиваем.

На сковороде разогреваем растительное масло и кладем туда тимьян. 

Затем куриное мясо натираем солью и черным перцем и кладем на хорошо разогретую сковороду. Обжариваем с каждой стороны по 5–7 минут. 

На отдельной сковороде обжариваем овощи, нарезанные тонкими полосками, в следующей последовательности: баклажаны (2–3 минуты), затем туда же добавляем лук (еще 3–4 минуты) и болгарский перец. 

Все вместе тушим около 20 минут, регулярно перемешивая. Когда все ингредиенты будут готовы, на красивой тарелке раскладываем листья салата, на них выкладываем жареный луч, сверху кладем баклажаны с болгарским перцем. На них сверху выкладываем обжаренную курицу. 

Это блюдо можно украсить веточками укропа и петрушки. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша.

Томатный соус пассата

Лавровый лист

Черный перец горошком

Зелень

Жаркое с говядиной

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

В толстостенной кастрюле или в казане разогреть растительное масло и обжарить на нем говядину, нарезанную удобными для рта кусочками. Жарить лучше небольшими порциями, иначе мясо начнет сразу тушиться.

Влить к мясу четверть стакана воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40 минут.

Нарезать лук и морковь полукольцами, добавить их к мясу, перемешать и жарить 5 минут.  

Добавить пассату, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. 

Картофель крупно нарезать и обжарить в отдельной сковороде с растительным маслом до золотистых боков. 

Добавить картофель к мясу, туда же положить лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до готовности картофеля. Подавать жаркое, посыпав его свежей зеленью.

Белая консервированная фасоль

Вода

Утка

кг

Бекон

Утиный жир

Стебель сельдерея

Лук-порей

Репа

Савойская капуста

Молотый кайенский  перец

Петрушка

Жаркое из утки

Подготовить все ингредиенты.

Бекон нарезать полосками.

В большой жаропрочной кастрюле растопить половину утиного жира и бросить туда утку и бекон. Обжаривать до золотистой корочки, добавить зубчики чеснока и жарить еще 1–2 минуты.

Влить воду, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне около 2 часов.

Лук нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками.

Морковь, картофель и репу нарезать крупными кусочками.

Лук-порей промыть и нарезать полукольцами.

Когда утиные ножки станут мягкими, выловить все и отделить мясо от костей.

Процедить бульон и отставить в сторону.

Разогреть оставшийся утиный жир в кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, лук-порей и сельдерей до мягкости.

Добавить мясо утки и картофель, залить все это процеженным бульоном. Варить 15–20 минут.

Добавить морковь и репу, варить до мягкости картофеля.

Тем временем измельчить чеснок, бекон, кайенский перец и петрушку в блендере. Добавить несколько половников бульона и сделать пюре.

Добавить получившееся пюре в кастрюлю, а также добавить капусту и фасоль, предварительно слив из нее жидкость. Посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 5–7 минут.

Подавать, приправив черным перцем.

Баранина

Яблоко

Топленое масло

Томатная паста 

Изюм

Сметана

Красное сухое вино

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Украинская кухня

Жаркое по-крымски

Рубим на куски баранью грудинку, солим, обжариваем, заливаем томатно-сметанной смесью и тушим 8–10 минут. В отдельной сковороде обжарить картофель на сливочном масле.

Яблоки нарезаем на дольки. Делаем тесто из муки, половины яйца и воды.

Раскладываем по горшочкам яблоки, жареный картофель, по 2 кусочка мяса, добавляем изюм, вино, заливаем соусом, в котором готовилось мясо, накрываем крышечкой из теста и ставим в духовку на 8–10 минут.

Куриное филе

Помидоры

Лук

Укроп

Сливочное масло

Жаркое с курицей

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Нарезать куриное филе.

Нарезать болгарский перец, помидор и лук.

Обжарить курицу на сливочном масле.

Добавить лук, перец, морковь. Обжаривать еще 5 минут.

Добавить картофель и помидор. Посолить.

Залить водой. Тушить на медленном огне 1 час.

В конце добавить укроп.

кусок

пучок

Сливки

Хмели-сунели

Жаркое по-русски

Филе курицы нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить, посыпать хмели-сунели, перемешать. Дать настояться.

С помидоров снять кожицу, перец очистить от семечек, почистить морковь, лук, картофель, вымыть и осушить зелень.

Овощи и зелень порезать кубиками (0,5х0,5 см).

Выложить в мясо овощи, перемещать смесь. Дать настояться 15–20 минут. 

Выложить смесь в глубокую сковороду, либо противень с разогретым сливочным маслом, залить сливками и добавить немного воды (я добавляю всегда кипяченую воду).

Периодически помешивая, тушить до готовности 35–40 минут на слабом огне. Если готовим в духовке, то выбираем нижний нагрев, 190 градусов, 20–30 минут (но тогда воды нужно добавить больше, чтобы жаркое не получилось сухим!).

Молотый сушеный розмарин

Телячья нога

Американская кухня

Жаркое из телятины

Разогрейте духовку до 300 градусов. Смешайте размягченное сливочное масло, розмарин, соль и перец в небольшой миске. 

В большую сковороду выложите телячью ногу. Необходимо положить так, чтобы более жирная сторона была сверху. Натрите мясо полученным маслом и посыпьте крупными кольцами лука. Выпекайте 2-3 часа.

Достаньте из духовки, дайте «отдохнуть»  20 минут, нарежьте и подавайте, полив выделившимся соком. 

Куриные бедра

Шампиньоны

Жаркое с бедрышками

Куриные бедрышки заранее замариновать по вкусу.  

Нарезать лук, обжарить до готовности, добавить морковь, обжарить, добавить 4 ст. л, томатной пасты перемешать, добавить 200 мл, воды, довести до кипения

Убрать с огня, далее нарезать, картофель, шампиньоны, добавить чеснок перемешать. Добавить в картошку с шампиньонами томатную пасту с луком и морковью, перемешать, посолить, поперчить.

Разогреть духовку до 180 градусов и положить наш картофель с бедрышками либо в фольгу или рукав для запекания. Положить в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов. 

Жаркое из свинины и картофеля

Картофель и морковь промойте и очистите. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — тонкими кружочками. Репчатый лук мелко порубите.

На небольшом количестве растительного масла поджарьте лук и картофель с морковью до полуготовности. Посолите и поперчите.

Мясо (лучше всего свинину с небольшим количеством жира) промойте и просушите. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Налейте в сковороду чуть-чуть бульона, посолите. Тушите в течение 5–7 минут.

В порционные керамические горшочки, пригодные для готовки в духовке, выложите слоями мясо и овощи. Залейте все это оставшимся бульоном, поместите туда же лавровый лист и перец горошком. Поместите горшочки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 30–40 минут.

Пока жаркое тушится в духовке, измельчите чеснок и мелко-мелко порубите петрушку. В неглубокой миске разотрите пестиком чеснок и петрушку. Когда жаркое будет готово, подавайте его в порционных горшочках, посыпав сверху перетертыми чесноком и петрушкой.

Филе индейки

Соевый соус

Сахар

Жаркое ассорти с яблоками

Мясо порезать на мелкие куски (толщина – 1 см). Добавить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, мелко порубленный. Заправить соевым соусом, лавровым листом, растительным маслом, сахаром, солью и перцем. Отставить на 10 минут, чтобы промариновалось.

Порезать яблоки на 8 долек. Предварительно яблоки следует очистить от семечек.

Мясо выложить в жаропрочную форму, сверху разложить яблоки. Поставить в духовку, нагретую до 250 градусов, и запекать до готовности около 45 минут. Перед подачей на стол, мясо разрезать на порционные куски, сверху каждый кусок украсить дольками яблок.

Говяжье филе

Жаркое по-домашнему

Мякоть говядины нарезать кубиками, поджарить до готовности, понемногу добавляя горячую воду по мере выпаривания.

В конце жарки добавить нашинкованную либо нарезанную кружками морковь, резаный лук, помидоры, перец.

Вымыть, почистить, нарезать картофель крупными кубиками, выложить в сковороду к мясу, добавить немного горячей воды и тушить до готовности. В конце посолить, поперчить, добавить зелень.

Лимонный сок

Аджика

Корица

щепотка

Жаркое со сладким перцем

Мясо обмазать половиной топленого масла, посыпать солью, перцем и корицей. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками, выложить вокруг мяса и посолить.

Мясо полить смесью лимонного сока, оставшегося топленого масла и аджики. Запекать при 250 градусах до румяной корочки, затем уменьшить температуру до 200 градусов, запекать еще 35 минут.

Сладкий перец — удалить семена, нарезать и запекать с мясом и картофелем еще 10 минут.

Жаркое — это всем известное вкусное и питательное блюдо, похожее на венгерский гуляш. Мягкое разваренное мясо, тушенное с картофелем, овощами и специями, обильно поливается наваристой подливой и подается в горшочке. Приготовить жаркое в домашних условиях можно из любых овощей. В классическом рецепте свежее мясо тушится в глубоком казане с крупно нарезанным картофелем, цельным чесноком, луком, морковью и грибами. Главное условие настоящего жаркого — сочное, хорошо приготовленное мясо. Можно тушить его большими кусками или резать на маленькие кубики в зависимости от объема кастрюли, но выбирать следует не жилистые, а постные части. Считается, что мясо готово тогда, когда оно теряет в процессе приготовления около трети веса. Чтобы сохранить сочность, блюдо нужно солить, когда мясо уже почти дошло до готовности. Вариантов приготовления жаркого множество. По традиционному рецепту его готовят в русской, украинской, венгерской и румынской кухнях. Вид мяса может быть любым, но самое наваристое и густое жаркое получается из говядины и свинины. Блюдо, как и борщ, становится еще вкуснее спустя несколько дней, когда мясо отдаст сок, а овощи — аромат.

Жаркое

Жаркое — это всем известное вкусное и питательное блюдо, похожее на венгерский гуляш. 