Варенье из персиков с орехами

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Персики разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать дольками или кусочками толщиной около 1,5–2 см. Кожуру можно не счищать, она даст красивый цвет и поможет долькам держать форму.

3. В широкую кастрюлю выложить нарезанные персики, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и воду. Аккуратно перемешать, стараясь не поломать дольки. Оставить на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике), чтобы персики пустили сок.

4. Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, аккуратно помешивая деревянной ложкой (минимум перемешиваний, чтобы не разбить кусочки).

5. Как только варенье закипит, убавить огонь до минимума и варить 5 минут ровно. Снять с огня. Полностью остудить до комнатной температуры (3–4 часа).

6. Пока варенье остывает, подготовить специи: кардамон раздавить плоской стороной ножа. Завязать кардамон и бадьян в марлевый мешочек (чтобы потом легко удалить).

7. После полного остывания поставить кастрюлю снова на средний огонь. Добавить мешочек со специями. Довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня, снова полностью остудить.

8. Обжарить фисташки и миндаль на сухой сковороде.

9. Затем снова довести варенье до кипения, варить 5–7 минут до желаемой густоты. За 2 минуты до готовности добавить обжаренные миндаль и фисташки. Перемешать.

10. Проверить готовность: капля сиропа на холодном блюдце должна держать форму и не растекаться. Если варенье жидковато, можно проварить ещё 3–5 минут. Вынуть мешочек со специями.

11. Снять кастрюлю с огня. Дать варенью постоять 5–10 минут, а затем разлить его по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

12. Подавать варенье к сырам (особенно к бри и камамберу), тостам, блинчикам или использовать как начинку для пирогов. Также оно хорошо сочетается с йогуртом и творогом.