Пирожные «Лебеди»

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 160 градусов.

2. В кастрюле смешать воду, сливочное масло, сахар и соль. Довести до кипения.

3. Снять с огня, добавить муку и перемешивать деревянной ложкой до объединения.

4. Вернуть на огонь и заваривать, активно мешая лопаткой и размазывая тесто по дну. Тесто должно стать гладким, а на дне кастрюли должна образоваться легкая светлая корочка — это значит, что тесто пора снимать с огня.

5. Остудить тесто, мешая его в миксере. Как только пар перестанет идти, начать добавлять яйца (их нужно разбить в один кувшинчик и слегка размешать вилкой) тонкой струйкой до нужной консистенции. Когда тесто стекает с лопатки клином, оно готово.

6. Тесто переложить в мешок с круглой насадкой 1 см, отсадить на противень профитроли диаметром 5 см. Противень не смазывать. Отправить в духовку на 40 минут, затем приоткрыть дверцу (можно вставить в дверцу деревянную ложку, небольшой щели будет достаточно для выхода пара) и выпекать еще 20 минут.

7. Оставшееся тесто переложить в другой мешок, сделать в нем небольшое отверстие (или использовать круглую насадку диаметром 3–5 мм) и выдавить S-образные колбаски на другой противень. Отправить «шеи» в духовку к «телам» на последние 20 минут. Если шеи не успеют зазолотиться, оставить их в духовке еще на 10 минут, а профитроли достать и остудить.

8. Срезать верхнюю треть каждого «тела лебедя» горизонтально. Разрезать каждую верхнюю часть пополам, чтобы получить «крылья».

9. Холодные сливки взбить миксером с сахарной пудрой и ванильной пастой до образования жестких пиков. Переложить их в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.

10. Наполнить каждое «тело» взбитыми сливками, выложить на них «крылья». В «теле» проделать крестообразное отверстие небольшим ножом и вставить шею.

11. Подавать лебедей, присыпав их сахарной пудрой.