Всюду жизнь

Лучшие способы спастись от жары

Летние коктейли без алкоголя: 10 освежающих идей

Рецепты

Как не пересушить и получить идеальную индейку на мангале

Шашлык из индейки: легкая альтернатива свинине

Как приготовить бутерброд с поджаристой корочкой и раплавленным сыром внутри

Панини с моцареллой и песто: итальянский перекус

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Пальчиковые помидоры

Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования

Сыр базирон песто

Базирон песто — это зеленый твердый сыр из коровьего молока, который производят в Нидерландах с 2006 года. Он имеет выраженный вкус соуса песто

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Картофель

Куриное яйцо

Свекла

Хрен

Горчица

штука

Помидоры

Вода

мл

Зеленый лук

пучок

Огурцы

Укроп

Соль

по вкусу

Сметана

столовая ложка

Авторская кухня

Свекольник

Супы

Вегетарианская еда

Крупную свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидора (свежий помидор протереть через сито), залить горячей водой (200 грамм) и тушить на слабом огне 1–1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду.

К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 грамм), прокипятить 10 минут и охладить.

Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соли и хорошо перемешать. 

В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком.

Курица

Морковь

Репчатый лук

Растительное масло

Томатная паста 

Петрушка

Молотый черный перец

Русская кухня

Свекольник горячий

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Сварить куриный бульон, для этого в холодную воду поместить курицу, довести до кипения и понизить огонь. Снять пенку и варить около часа. Затем процедить.

Мелко нашинковать свеклу.

Мелко нашинковать морковь.

Мелко нашинковать лук.

Обжаривать лук и морковь на растительном масле, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

Обжарить отдельно свеклу. Жарить до тех пор, пока свекла не покроется карамельной корочкой.

Добавить к свекле томатную пасту.

Курицу из бульона вынуть, разобрать: кости выкинуть, а мясо мелко нарезать.

В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5–7 минут до готовности картофеля.

Туда же отправить курицу.

Добавить тушеные овощи, довести до кипения, а затем снять с огня.

Мелко нарубить зелень.

При подаче на стол добавить в суп сметану и зелень. 



Молодая свекла

кг

Чеснок

Свежий розмарин 

Свежий тимьян

Овощной бульон

Сахар

Винный уксус

Сыр моцарелла

Сливки

Свекольник с моцареллой

Свеклу вымыть и обсушить.

Не очищая от кожицы, смазать растительным маслом и положить в фольгу.

Добавить чеснок, розмарин, тимьян и соль, завернуть.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 50 минут. После свеклу охладить и очистить от кожицы.

В сотейник налить овощной бульон, добавить запеченную свеклу, сахарный песок и винный уксус.

Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. После остудить.

Половину свеклы отложить, вторую половину пробить вместе с отваром из овощного бульона в блендере.

Приготовить начинку. Огурцы нарезать тонкими брусочками, свеклу — из отвара — брусочками, моцареллу — слайсами, зелень — произвольно.

Собрать свекольник. В тарелку налить отвар, следом — сливки. Выложить начинку, посолить, заправить хреном и горчицей.

Майонез

Уксус

Лимонная кислота

Свекольник летний

Свеклу очистить, залить 3 литрами воды. Довести до кипения, посолить, влить уксус, чтобы будущий свекольный отвар не потерял яркого цвета, и варить свеклу до готовности. После, свеклу вынуть, остудить и натереть на крупной терке. Свекольный отвар также остудить.

Картофель спечь в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить и нарубить мелкими кубиками. Огурцы, лук, укроп мелко нарубить.

В остывший свекольный отвар добавить сметану, майонез, горчицу. Все хорошо перемешать.

Добавить все остальные вышеуказанные ингредиенты. После добавить лимонную кислоту. Охладить, если кислоты и горчицы недостаточно, добавить еще немного.

Ветчина

Зелень

Свекольник с ветчиной

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль и залить горячей водой (700 мл). Тушить на небольшом огне 40 минут. Затем добавить нарезанный соломкой (по желанию — небольшими кубиками) картофель и варить 10–20 минут,в зависимости от вида нарезки картофеля, затем хорошо охладить.

Огурцы и ветчину нарезать тонкой соломкой, зелень порубить. Все добавить в свекольник и перемешать. Яйца разрезать пополам.    

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по столовой ложке сметаны и половинке яйца.

Яичный белок

Зеленый салат

Украинская кухня

Свекольник холодный

Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. 

Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. 

Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

Кефир

Капуста

Европейская кухня

Свекольник по-простому

Мелко нарезать свеклу, огурцы, капусту и морковь, залить кефиром. 

Нарывать или нарезать зелень (можно взять петрушку, укроп, щавель и т.д.).

Редис

Уксус 6%-ный

Хлебный квас

Столовый хрен

чайная ложка

Свекольник на квасе

Рецепты с историей

Свеклу хорошо помыть, чтобы на ней не осталось ни грамма земли.

Отварить свеклу как обычно. Вытащить свеклу из отвара, отвар не сливать. Остудить свеклу, затем ее очистить.

Квас и отвар поставить на ночь в холодильник.

Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить 1/2 чайной ложки соли и размять ложкой.

Свеклу и огурец натереть на терке для корейской моркови, а если такой нет, натереть на обычной.

Редис нарезать кружочками.

Смешать зелень и все овощи, добавить ложку уксуса и хорошо перемешать.

В тарелку выложить заправку, залить свекольным отваром и квасом в пропорции, как больше нравится. Также по вкусу добавить сметану, горчицу и хрен. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу, если надо.

головка

Семга

Судак

Раковые шейки

Свекольная ботва

Щавель

Эстрагон

стебель

Тимьян

Лавровый лист

Лимонный сок

Черный перец горошком

Белорусская кухня

Свекольник с рыбой

В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.

4 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.

Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.

Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.

Кабачки

Орехи макадамия

Мягкий козий сыр

Ростки гороха

Свекольник с кабачками

Выжать из свеклы сок с помощью соковыжималки.

Три кабачка грамм по 250 очистить, картофелину очистить тоже. Нарезать их крупными ­кубиками и отварить вместе до готовности.

Измельчить овощи блендером до состояния пюре. Переместить в кастрюлю, добавить свекольный сок, перемешать и довести до кипения. Посолить, поперчить, а потом остудить.

Орехи порубить ножом (не очень мелко) и обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета. Сыр разломать руками.

Остывший суп разлить по тарелкам, украсить сыром, посыпать орехами и добавить по веточке пророщенного гороха.

Говядина

щепотка

Газированная вода

Свекольник с мясом

Вымыть свеклу и при желании срезать верхушку: в ней задерживается много земли. Сварить свеклу до готовности, добавить в воду лимонной кислоты. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы в итоге получилось не менее 300 мл отвара.

Процедить отвар, готовую свеклу охладить.

Свеклу очистить и мелко нашинковать, выложить на дно супницы или другой подходящей по размеру емкости.

Отвар смешать с сахаром и уксусом.

Добавить в супницу мелко нарубленный куриный белок.

Желток размять и смешать со сметаной.

Мелко нашинковать салат, лук и огурцы — также отправить их в супницу.

Мелко нарезать говядину. Отправить ее в супницу.

Долить 400–500 мл холодной газированной воды (до нужной густоты), добавить сметану с желтком.

Нарезать петрушку и укроп.

Перед подачей на стол насыпать в тарелку укроп и петрушку.

Уксус 9%-ный

Перепелиное яйцо

Сметана 42%-ная

Пастрами

Свекольник с пастрами

Приготовить основу для свекольника. Половину свеклы очистить и произвольно нарезать, залить 700 мл воды и отварить до готовности. Затем измельчить блендером вместе с водой до однородности. 

Оставшуюся свеклу очистить, нарезать длинными брусочками толщиной в 5 мм. Отварить до полуготовности.

Морковь и картофель очистить, нарезать такими же брусочками, как свеклу, выложить вместе со свеклой в свекольный бульон, влить 2,5 л воды и варить овощи до готовности. За 5 минут до того, как снять с огня, добавить в суп уксус и хорошо размешать. Остудить. 

Яйца выложить в холодную воду, довести ее до кипения и варить их 3–4 минуты. Белок должен хорошо застыть, а желток остаться нежным. Опустить яйца в ледяную воду и очистить. 

Свежий огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Разложить по четырем тарелкам или пиалам. Пастрами нарезать тонкой соломкой и выложить к огурцам.

Влить в пиалы свекольник, посолить, поперчить, украсить половинками перепелиных яиц и рубленой зеленью. Подавать со сметаной.

зубчик

Свекольник на кефире

Натрите огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалите.

Сырую молодую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.

Сложите огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавьте кефир и мелко нарезанную зелень.

Посолите и положите очень мелко нарезанный чеснок.

Хорошо перемешайте, добавьте немного холодной воды, проверьте на соль и подавайте, посыпав зеленью.

Стебель сельдерея

Сыр фета

Оливковое масло

Зелень сельдерея

Свекольник с фетой

Выжмите сок из сельдерея и свеклы. Снимите пенку. Смешайте с бульоном, добавьте уксус, сахарную пудру, оливковое масло, соль, перец. Перемешайте и охладите.

Оставшиеся стебель сельдерея и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Разломайте сыр на небольшие кусочки.

Охлажденный суп подавайте с сыром и зеленью, не забыв про огурцы.

Второй по популярности после борща свекольный суп кухни славянских народов — свекольник. Это холодная летняя похлебка из вареной красной свеклы со свежими сезонными овощами, зеленью, сметаной и льдом, который хорошо бросать прямо в тарелку. В роли бульона здесь могут выступать и свекольный отвар, и свекольный квас, и даже минеральная вода.

Второй по популярности после борща свекольный суп кухни славянских народов — свекольник

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
