Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецепт

Как готовить французский летний суп вишисуаз

Десерт как из модной кондитерской: пошаговая инструкция приготовления

Пирог с ревенем: французский рецепт с сезонным деликатесом

Всюду жизнь

Интересные факты и рецепты любимого томатного соуса

5 июня — День кетчупа

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Мандарины

Мандарин — самый обаятельный цитрусовый фрукт. Во-первых, компактный, во-вторых — всегда сладкий. В третьих — страшно ароматный

Чечевица

Из всех бобовых чечевица — самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. Не зря именно за чечевичную похлебку было продано библейское первородство

Колбаски

Колбаски представляют собой приправленный фарш из смеси жирной и постной свинины, а иногда с добавлением телятины, говядины, баранины или мяса птицы

Фасоль

Главный недостаток сухой фасоли — она требует времени для замачивания, а потом еще достаточно продолжительной варки, от сорока минут до полутора часов

Песто

Песто можно сделать самому: для этого на один пучок свежего базилика надо взять горсть кедровых орешков, один зубчик чеснока, 50 грамм оливкового масла и 50 грамм тертого сыра

Говядина

Сахар

Соль

по вкусу

Репчатый лук

Квашеная капуста

Уксус

Растительное масло

мл

Мясной бульон

Молотый черный перец

Картофельный крахмал

Корейская кухня

Суп из тушеного мяса

Супы

Нарезать мясо мелкими кусочками, посолить, обильно поперчить, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.

Готовое мясо выложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, сахарный песок, лук, уксус, перемешать и тушить под крышкой около часа.

Долить бульон и довести до кипения. При подаче посыпать толченым чесноком или кунжутом.

Мясной фарш

головка

Морковь

штука

Тыква

Подсолнечное нерафинированное масло

Специи

Мексиканская кухня

Тыквенный суп с мясом

Мясной фарш должен быть очень нежным, хорошо нарубленным. Его следует смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилось что-то вроде пюре.

Туда же добавить мелко нарубленный лук и нашинкованную соломкой морковь, влить немного растительного масла. Оставить всё в холодильнике на час.

После этого залить смесь горячей подсоленной водой (около 1 л). Тщательно перемешать. Добавить стакан нашинкованной тыквы. Довести до кипения и варить 10 минут. Приправить по вкусу.

Подавать горячим. По желанию можно пюрировать готовый суп блендером, добавить в суп зелень петрушки.

Зеленый сухой горох

Картофель

столовая ложка

Томатная паста 

Чеснок

зубчик

Рубленая кинза (кориандр)

пучок

Вода

Русская кухня

Гороховый суп с мясом и картофелем

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки, залить 2,2 литрами кипящей воды

Горох промыть, положить в кастрюлю с мясом, довести до кипения и варить 30 минут

Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в суп, варить на среднем огне 10 минут

Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать на нем лук с томатной пастой, добавить в суп. Посолить по вкусу и варить 15 минут

В конце варки добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу

Рис

Помидоры

Укроп

Петрушка

Кинза

Грузинская кухня

Суп харчо

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.

Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.

Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.

Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Говяжья тушенка

Корень сельдерея

Лавровый лист

Черный перец горошком

Зелень

Суп с тушенкой

Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать мелким кубиком. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до слегка золотистого цвета, затем добавить морковь и сельдерей и обжаривать, помешивая, еще 4–5 минут.

В холодную воду бросить картофель, нарезанный средним кубиком, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Довести до кипения и варить 5–10 минут. Добавить к картофелю овощную зажарку и варить на медленном огне еще 5 минут.

Добавить в суп тушенку, посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченную зелень, снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут.

Свиные кости

Сушеные креветки

Зеленый лук

Имбирь

Креветки

Свиной фарш

Рисовое вино

чайная ложка

Светлый соевый соус

Куриное яйцо

Кунжутное масло

Тесто вонтон

Молотый белый перец

Китайская кухня

Суп с вонтонами

Подготовить необходимые ингредиенты.

В кастрюлю с холодной водой поместить свиные кости, довести до кипения, снять пену, добавить сушеные креветки, перо зеленого лука и 20 грамм имбиря, нарезанного ломтиками. Варить на небольшом огне 2–3 часа.

Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками.

Измельчить имбирь и 10 грамм зеленого лука вместе с белыми частями. 

Соединить нарезанные продукты с фаршем, добавить рисовое вино, столовую ложку соевого соуса, яйцо, чайную ложку соли, сахар, белый перец и чайную ложку кунжутного масла.

На тесто для вонтонов выложить немного начинки, примерно половину чайной ложки, смочить края теста водой, соединить края, стараясь не оставить воздух внутри, слепить уголки наподобие пельменей. 

Сварить вонтоны в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут.

Бульон процедить. В порционную тарелку налить пол чайной ложки кунжутного масла, чайную ложку соевого соуса. Положить немного нарезанного колечками зеленого лука.

Залить горячим бульоном и положить немного готовых вонтонов.

Свежая кинза (кориандр)

Говяжья пашина

Желтый лук

Стручковая фасоль

Зеленый горошек

Белый винный уксус

Листья сельдерея

Молотый кумин (зира) 

Сушеный орегано

Свежемолотый черный перец

Латиноамериканская кухня

Похмельный суп

Мясо нарезать поперек волокон брусками шириной по 5 см, натереть солью и перцем. Половину обжарить на огне выше среднего в чугунной сковороде на растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны, затем готовое мясо вынуть и там же обжарить сырое.

Слить из сковороды масло — жировой пленки, оставшейся на дне и стенках, хватит, а к мясу в сковороду нужно добавить тонко нарубленный чеснок, молотый кумин, орегано; жарить на небольшом уже огне минуты 2, до сильного пряного аромата, постоянно мешая мясо с чесноком.

Добавить морковь (ее нужно некрупно нарубить), через 5 минут отправить к ней ломтики лука и готовить еще минут 10, тоже помешивая. Затем влить в сковороду 1,5 л воды и оставить на огне еще на час.

В получившийся суп положить крупные бруски картошки, варить 15–20 минут. Затем добавить фасоль, горошек и поварить еще 5 минут. Посолить и поперчить.

Яйца нужно пошировать — мож­но и прямо в рагу, но гораздо проще сделать это в отдельной посуде, и уж точно они будут выглядеть аккуратнее. Нагреть в сотейнике литр воды с уксусом, сделать воронку, по одному выпускать и готовить яйца — около 3 минут, чтобы схватился белок.

Каждую порцию супа увенчать яйцом пашот, посыпать зеленью и тут же подавать.

Бекон

Свинина

Перец чили

Зеленый сладкий перец

Бульон

Молотый перец чили

щепотка

Консервированная фасоль

Консервированные помидоры кусочками

Американская кухня

Суп из свинины

Мелко нарезать бекон, а свинину нарезать небольшими кусочками.

Нарезать лук мелким кубиком, измельчить чеснок и чили.

В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить бекон до золотистых шкварок.

Добавить свинину, обжарить до золотистой корочки. Можно разделить мясо на несколько порций, чтобы оно лучше обжарилось. Жареное мясо выложить из кастрюли.

В кастрюлю бросить лук, обжарить до золотистого цвета.

Добавить чеснок и чили, жарить еще 30 секунд, затем добавить помидоры и специи, перемешать и тушить 2–3 минуты.

Влить бульон, вернуть в кастрюлю мясо и добавить очищенную и нарезанную картошку. Варить 15 минут.

Нарезать перец небольшими кусочками, фасоль процедить и промыть. Добавить их в суп. Варить еще несколько минут. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.

Готовому супу дать постоять под крышкой 20 минут. А затем подавать, посыпав рубленой кинзой или другой любимой зеленью.

Говяжья грудинка

кг

Говяжьи кости

Копченый бекон 

Чипсы кукурузные начос

Суп с брискетом

Кето-диета

Взять хороший жирный кусок говядины, желательно грудинку. А можно и ребра. Обвалять его в смеси из 50 грамм соли, 20 грамм слегка обжаренного крупномолотого черного перца, 100 грамм сахара и 50 грамм обжаренного кориандра. Мясо в специях отправить коптиться при 100 градусах в течение 14 часов. Не обязательно мясо коптить, его просто можно запечь в духовке. Если вы выберете вариант с духовкой, тогда бекон, прописанный в рецепте, должен быть очень копченым. После трех-четырех часов в духовке мясо нужно будет завернуть в фольгу.

Для бульона: 2,5 литра воды, 1 килограмм костей, 1/4 лука, 1/4 моркови. Залить кости и корнеплоды водой, довести до кипения и варить два-три часа при температуре 100 градусов. Когда бульон будет готов, процедить его.

Когда бульон будет готов, положить в него консервированную фасоль. Бульон из-под фасоли тоже добавить в кастрюлю, довести до кипения и проварить минут пять. После этого добавить в суп грудинку, которую предварительно надо порезать на кубики размером четыре на четыре сантиметра и обжарить на сковородке без масла. Обжарка позволит сохранить мясу форму. Суп вместе с брискетом также довести до кипения.

Добавить в суп соль и перец.

Разлить суп по тарелкам, добавить пучок кинзы, перец чили по вкусу, столовую ложку с горкой свежего репчатого лука и 50 грамм сильно зажаренного хрустящего бекона.

К супу подать кукурузные чипсы начос.

Свиная рулька

Светлое пиво

Мед

Соевый соус

Куриный бульон

Лук-порей

Сладкий перец

Вяленые помидоры

Красная фасоль

Дижонская горчица

Суп с рулькой

Из рульки удалить кость. Мясо посолить, поперчить и свернуть рулетом. Смазать смесью из пива, меда, соевого соуса и дижонской горчицы. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 1,5 часа.

Лук-порей, болгарский перец и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в куриный бульон.

Картофель нарезать крупными кусочками и добавить в бульон.

Рулет из рульки нарезать на кусочки, положить в суп и проварить. Добавить немного чеснока.

Для подачи суп налить в тарелку, положить кусочки рульки, вяленые помидоры и красную фасоль. Посыпать рубленой петрушкой.

Лущеный горох

Свиная копченая рулька

Свиные копченые ребра

Свиная варено-копченая шейка

Гороховый суп с копченостями

Подготовить все ингредиенты.

Горох замочить в холодной воде на 1,5 часа.

Воду с гороха слить, пересыпать его в кастрюлю с 3 литрами кипятка. Поставить на средний огонь, через 15 минут положить к гороху все мясо, продолжать варить суп еще 15 минут.

Очистить лук, морковь, сельдерей и нарезать мелкими кубиками.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Добавить к луку морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.

Добавить сельдерей и продолжать жарить, помешивая, пока все овощи не станут золотистыми.

Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить в суп к гороху.  Варить 10 минут.

Вынуть копчености из бульона, снять мясо и нарезать небольшими кусочками.