Новости партнеров

Кто стал лучшим новым рестораном

Итоги премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2026

Мастер-класс

Простой рецепт тонкого хрустящего хлеба

Как испечь персидский хлеб барбари в духовке

Всюду жизнь

История великого гастробренда полуторавековой давности

Тараканы в тесте, изюм в истории: Филиппов и его булочная

Бесплатный визит в ресторан

Гастрономические путешествия

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Перловая крупа

Фарш

Лук

штука

Морковь

Картофель

Укроп

пучок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Вода

Сладкий перец

Растительное масло

мл

Европейская кухня

Суп с фрикадельками

Супы

Пошаговые рецепты

Добавить к фаршу 1 мелконарезанную или пропущенную через мясорубку луковицу, посолить, поперчить.

Сформировать фрикадельки и забросить их в кипящую воду.

Картофель нарезать кубиками.

Добавить картофель в кастрюлю, посолить. 

Оставшиеся лук и морковь пассеровать на растительном масле.

Добавить нарезанный кубиками сладкий красный перец.

Обжаривать до мягкости.

Добавить зажарку в суп, варить на медленном огне 7–10 минут.

Добавить мелконарезанный укроп, дать покипеть 2 минуты и выключить.

Говяжий фарш

Помидоры

Макароны

Сливочное масло

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Мелко нарезать лук и морковь, добавить сливочное масло. Поставить обжариваться до золотистости на средний огонь.

Добавить к зажарке мелконарезанный помидор.

Сформировать фрикадельки из фарша.

Вскипятить кастрюлю воды, отварить фрикадельки в течение 10 минут.

Добавить зажарку, посолить и варить еще 20 минут.

Отварить макароны в течение 10 минут.

Налить суп и добавить порционно в каждую тарелку макароны.

Куриные кости 

Репчатый лук

головка

Стебель сельдерея

Лавровый лист

Душистый перец горошком

Черный перец горошком

Куриный фарш

Куриное яйцо

Паста стеллине

Петрушка

Советская кухня

Видеорецепты

Куриный остов залить тремя литрами воды, довести до кипения, снять пену, понизить огонь. Добавить луковицу, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить час-полтора.

Натереть луковицу на терке, смешать с фаршем, добавить яйцо, соль и перец по вкусу.

Отбить фарш, а затем сформовать фрикадельки размером с грецкий орех.

Процедить бульон, поместить в него фрикадельки и картофель, нарезанный небольшими кубиками, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Варить на небольшом огне 15 минут.

Нарезать мелкими кубиками одну луковицу.

Также нарезать морковь и стебель сельдерея. 

Пассеровать на растительном масле сначала лук, затем добавить морковь и сельдерей.

Добавить в суп овощную зажарку и макароны-звездочки, варить еще 5 минут.

В конце добавить измельченную петрушку.

Овощной бульон

Морская соль

Перец рамиро

Кинза

Розмарин

веточка

Оливковое масло

столовая ложка

Авторская кухня

Сформировать из фарша небольшие фрикадельки.

Отправить в разогретое на сковороде масло.

Обжаривать со всех сторон до золотистой корочки в течение 5–7 минут, добавив в масло розмарин.

Бульон немного прогреть в глубокой кастрюле.

Добавить в теплый бульон мясные шарики.

Довести до кипения и убавить огонь.

Перец нарезать мелким кубиком.

Через 10 минут добавить его в суп.

Зелень мелко порубить.

Через 5 минут посолить и снять с огня.

Подавать порционно, присыпав зеленью.

Зелень

Пшеничная мука

Русская кухня

Мелко нарезать 1 луковицу и добавить ее к фаршу.

Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех и обвалять их в муке.

Выложить фрикадельки в кипящую воду и варить 5–7 минут.

Нарезать картофель соломкой и добавить к фрикаделькам, варить до готовности.

Пассеровать лук с морковью на растительном масле, добавить зажарку в суп, варить еще 5–7 минут.

Мелко нарезать зелень и добавить в суп за несколько минут до готовности.

Добавить соль и молотый черный перец. Подавать.

Мясной фарш

Суп с фрикадельками и мирпуа

Сначала сделайте фрикадельки. Для этого потрите на мелкой терке лук, взбейте яйцо и мелко порубите зелень. Перемешайте все это с фаршем, посолите и вылепите из этой смеси небольшие шарики.

Отварите фрикадельки в течение 2–3 минут, а затем слейте воду — чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Залейте фрикадельки 1 л кипяченой воды, добавьте туда мелко порезанные картофелины и варите 10 минут.

Нарежьте соломкой морковь, лук нашинкуйте кубиками и обжарьте овощи в растительном масле, затем добавьте в суп, после чего варите на небольшом огне еще 5 минут.

Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Чеснок

зубчик

Смесь перцев

Базилик

Сладкая паприка

Итальянская кухня

Суп с фрикадельками и овощами

Рецепты с историей

Для приготовления фрикаделек мелко нарезаем зелень, добавляем ее в фарш, туда же добавляем сырое яйцо и приправляем по вкусу, перемешиваем. Из этой массы делаем небольшие шарики.

В кипящую воду добавляем мелко нарезанный картофель.

Суп можно готовить как с поджаркой, так и без, я делаю без, мелко нарезаем морковку и лук, запускаем в кипящую воду к уже полуготовой картошке.

В последнюю очередь добавляем фрикадельки, так же можно приправить сам суп, например, щепоткой сладкой паприки, будет очень вкусно.

После добавления фрикаделек суп варить еще минут 15–20. Советую подавать со сметаной.

Рис

стакан

Подсолнечное масло

Специи

Смешанный фарш

Суп с фрикадельками и рисом

Поставить на огонь кастрюлю с 2–2,5 л воды.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.

Добавить рис (при необходимости рис предварительно промыть).

Добавить лавровый лист.

Убавить огонь до среднего, но не слабого.

Пока варятся рис и картофель, сформировать из фарша фрикадельки, с добавлением специй.

На крупной терке натереть очищенную морковь.

Мелко нарезать кубиками лук.

Обжарить морковь и лук на нагретой сковороде в растительном масле в течение 2–3 минут на среднем огне, помешивая.

Пассерованные овощи добавить в суп.

Аккуратно опустить фрикадельки и варить еще 10 минут.

Добавить специи по вкусу: черный перец горошком, душистый перец, орегано и т.д.

При подаче на стол сервировать с мелко нарезанной свежей зеленью.

Купаты

Соленые огурцы

Суп с фрикадельками по-питерски

Самое важное в этом супе –—фрикадельки. То, что продается в супермаркетах, пищевым продуктом назвать не могу — язык не поворачивается. А посему берем какие-нибудь проверенные купаты или колбаски и выдавливаем потихоньку начинку на ладошку.

Слепить небольшие шарики.

Мясные шарики залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.

Пока фрикадельки варятся, нарезать мелко пару соленых огурцов, репчатый лук, морковь и картошку.

Десертную ложку перловки промыть и оставить кипеть в отдельной кастрюле.

Огурцы, картошку, морковь и лук обжарить (картошку можно не жарить, но я это делаю, потому что она потом в супе не расползается).

Зажарку и перловку добавить к фрикаделькам и варить до готовности картошки.

Томатная паста 

Суп с фрикадельками в мультиварке

Из фарша сформировать фрикадельки размером с грецкий орех.

Лук, морковь и картофель нарезать кубиками по 1 см, чеснок измельчить ножом.

Лук, морковь и томатную пасту выложить в чашу мультиварки, добавить растительное масло и перемешать. Установить программу «Жарка», вид продукта «Овощи», время приготовления 10 минут.

Нажать кнопку «Старт». Обжаривать овощи при открытой крышке, периодически помешивая. Готовить до окончания программы.

Затем в чашу мультиварки выложить картофель, чеснок, соль, залить водой и перемешать. Выложить в чашу мультиварки фрикадельки.

Закрыть крышку. Паровой клапан установить в положение «I». Установить программу «Суп», время приготовления 1 час. Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.

Яичный белок

чайная ложка

Молотый тмин

Суп с фрикадельками и сладким перцем

Морковь, картофель и перец вымойте и нарежьте на мелкий кубик. Помидор также вымойте и нарежьте на тонкие кольца. Чеснок мелко нарубите. Лук пропустите через мясорубку или смолите в блендере.

В миску выложите фарш, лук, специи, белок.

Перемешайте все тщательно.

Слепите несколько небольших по размеру шариков (4-5 шт).

Нагрейте сковороду на масле и обжарьте их (они уйдут на приготовление бульона).

Когда фрикадельки готовы, «раздавите» их, добавьте помидоры.

Всыпьте и остальные овощи, чеснок. Перемешайте. Добавьте специи.

Влейте 6 стаканов кипяченой воды. Перемешайте все тщательно.

Продолжайте варить до полуготовности овощей.

Забросьте слепленные шарики и рис и варите до готовности риса. Закиньте лавровый лист.

Бульон

Говядина

Сметана

Корень петрушки

Корень сельдерея

Панировочные сухари

Суп с фрикадельками в микроволновой печи

Бульон вылейте в глубокую стеклянную посуду и около 4 минут подогревайте в микроволновке при мощности 800 Вт – чтобы бульон закипел.

Одновременно с этим сделайте мясной фарш. Для этого пропустите говядину через мясорубку (или измельчите при помощи блендера или комбайна). Репчатый лук мелко порубите и добавьте его кусочки к прокрученному мясу. Все хорошенько перемешайте.

В отдельной посуде взбейте яйца, посолите их и поперчите, подмешайте к мясу. Туда же влейте небольшое количество теплого бульона, не переставая помешивать массу.

Всыпьте в фарш панировочные сухари, еще раз все перемешайте. Должен получиться вязкий по своей консистенции состав, из которого можно будет формировать шарики.

Корни сельдерея и петрушки очистите и порежьте тонкой соломкой. Сложите их в пластиковую или стеклянную посуду с высокими стенками. Вылейте в корнеплоды 1 столовую ложку растительного масла и добавьте томатную пасту. Закройте посуду крышкой и на пару минут поместите в СВЧ-печь, чтобы продукты немного «попассеровались».

Возьмите еще одну такую же посуду и насыпьте в нее муку. К ней добавьте вторую столовую ложку растительного масла и тоже отправьте в микроволновку. Эту посуду надо держать внутри гораздо меньше времени – всего несколько секунд. Этого будет достаточно для того, чтобы мука приобрела приятный золотистый цвет.

К мясному бульоны (который вы некоторое время назад доводили до кипения) выложите поджаренные корни сельдерея и петрушки, а также муку.

Из мясного фарша скатайте небольшие фрикадельки и также запустите их в бульон. Посолите будущий суп, поперчите по вкусу.

Накройте посуду крышкой и разогревайте в микроволновке на полной мощности 4 минуты.