Рецепты шефов

Рецепты маринадов для шашлыка от шеф-повара

Пять главных сезонных маринадов для мяса и рыбы на мангале и гриле

Рецепты

Самые зеленые блюда с первым весенним овощем

Первая свежесть: 5 хороших рецептов со спаржей

Вопрос

Краткий курс древней консервации

Зачем предки засовывали лягушку в молоко

Гастрономические путешествия

Бесплатный визит в ресторан

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Мясо

Колбаса

Петрушка

Грибы

Морепродукты

Говядина

Репчатый лук

головка

Морковь

Помидоры пелати

Корнишоны

Вареная ветчина

Каперсы

Маслины

штука

Сливочное масло

Оливки

Лимон

кусок

Сахар

Сметана

столовая ложка

Лавровый лист

Соль

по вкусу

Черный перец горошком

Говяжьи кости

Телячьи сосиски

Русская кухня

Солянка

Супы

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готов­ности бросить лавровый лист и перец горошком.

Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставший­ся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.

Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.

Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем ­огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.

Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.

Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мяс­ного в холодильнике.

Бульон довести до кипения, ­положить в него лук с томат­ным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если поми­доры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.

В тарелки положить очи­щен­ные от косточек маслины и олив­ки и дольки лимона. Разлить со­лянку, добавить по лож­ке сметаны и немного мелко на­резанной петрушки.

Варено-копченая свиная грудинка

Филе бедра индейки

Краковская колбаса

Вода

Квашеная капуста

Маринованные огурцы

Маринованная черемша

Маринованные помидоры

Томатная паста 

Сацебели

Грудинку, колбасу и лук некрупно нарезать.

Колбасу и грудинку отправить в сухую раскаленную сковороду.

Через минуту слегка убавить огонь и добавить лук. Перемешать.

Через 2 минуты добавить индейку, нарезанную небольшими кубиками, слегка посолить и перемешать.

Через 2 минуты добавить сацебели и томатную пасту. Перемешать и убавить огонь до среднего.

Через 3–4 минуты добавить томаты, слегка расплющив их на сковороде.

Через 3 минуты перемешать и влить воду. Немного усилить огонь.

Как только вода начнет подкипать, добавить перец горошком и убавить огонь.

Через 15 минут добавить капусту, огурцы и черемшу.

Через 5 минут добавить маслины и оливки.

Через 10 минут солянка готова. Подавать порционно, желательно со сметаной.

Куриный бульон

Докторская колбаса

Копченая колбаса

Буженина

Картофель

Соленые огурцы

Томатный сок

мл

чайная ложка

Растительное масло

Отварить картофель до готовности, очистить от кожуры.

Кубиками нарезать колбасу, мясо и картофель.

Довести бульон до кипения, добавить картофель, два вида колбасы и мясо.

Приготовить брез (это специальная заправка для солянки). Для него мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, заправить томатным соком и пастой, добавить нарезанные кубиками огурцы, немного сахара по вкусу и тушить 7–10 минут.

Когда бульон закипит, добавить соль и брез.

Лавровый лист и перец горошком измельчить в кофемолке.

Довести солянку до кипения, варить 2–3 минуты, добавить специи.

Подавать с маслинами, лимонами и сметаной.

Белокочанная капуста

кг

Чеснок

зубчик

Молотый черный перец

Зелень

Солянка из капусты

Основные блюда

Подготовить все ингредиенты.

Капусту тонко нашинковать.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Морковь натереть на крупной терке.

В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

Добавить морковь, жарить еще 3 минуты, затем добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.

Добавить капусту и снова перемешать.

В воде размешать томатную пасту, залить этой смесью капусту, немного посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 40 минут, периодически помешивая.

Готовую солянку посолить и поперчить по вкусу.

Подавать солянку как самостоятельное блюдо или гарнир, украсив зеленью.

Говядина с костями

Вареная колбаса

Огуречный рассол

Душистый перец горошком

Солянка с картошкой

В кастрюлю с водой положить говядину, довести до кипения, понизить огонь и снять пену.

Добавить разрезанные пополам луковицу и морковь, лавровый лист и душистый перец. Варить при слабом кипении 1,5–2 часа.

Мелкими кубиками нарезать оставшийся лук и огурцы.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

Добавить в сковороду огурцы и томатную пасту, жарить, помешивая, еще 3 минуты.

Картофель очистить и нарезать толстой соломкой.

Бульон процедить, вернуть на плиту и добавить к нему картофель. Варить 5 минут.

Мясо из бульона мелко нарезать, вареную колбасу нарезать соломкой, а краковскую — тонкими полукольцами.

Добавить в бульон все нарезанные мясные продукты, зажарку и рассол. Варить еще 5 минут или до готовности картошки.

В конце добавить оливки, посолить и поперчить по вкусу, снять солянку с огня и дать ей настояться 30 минут.

Подавать солянку, украсив ее зеленью.

Сосиски

Ветчина

пучок

банка

Солянка мясная

Из говядины (или свинины) варим бульон, добавляем лавровый лист и черный перец.

Нарезаем мясо из бульона, сосиски, колбасу и ветчину (или сырокопченую колбасу). Лук, огурцы и петрушку мелко нарезаем и тушим минут 10 с томатной пастой.

Кладем в бульон тушеную смесь и варим не более 10 минут. Затем добавляем мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варим, пока не закипит бульон. Выливаем в солянку маслины вместе с рассолом (маслины должны быть без косточек). Доводим до кипения и сразу же выключаем. Подаем на стол с ломтиком лимона и сметаной.

Варено-копченая колбаса

Сырокопченая грудинка

Говяжья вырезка

Помидоры

Мясной бульон

Укроп

Оливковое масло

Европейская кухня

Солянка с оливками

Рецепты с историей

Говядину нарежьте средним кубиком, бульон доведите до кипения, закиньте говядину и варите на умеренном огне в течение 10 минут, снимая пену.

Лук и колбасу нарежьте средним кубиком, бекон — тонкой соломкой, огурцы нарежьте вдоль и далее тонкими полукольцами, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок.

Помидоры нарежьте крупными дольками, очистите от кожи и нарежьте крупными кусками; раздавите маслины и оливки, извлеките из них косточки и нарубите мякоть средними кусочками.

Обжарьте бекон на раскаленной сковороде в течение 2-х минут, добавьте лук и жарьте, постоянно помешивая, еще 1 минуты, добавьте колбасу и жарьте еще 1 минуту, переложите в суп.

В ту же сковороду добавьте столовую ложку оливкового масла и обжарьте помидоры и огурцы с лавровым листом на сильном огне в течение 1,5 минут, добавьте в суп.

Добавьте в суп маслины и оливки, варите на слабом огне в течение 5 минут, добавьте чеснок и 2 дольки лимона, снимите с огня, дайте настояться 10 минут.

Добавьте мелко нарубленную зелень, перемешайте, разлейте суп по тарелкам и подавайте со сметаной.

Специи

Зеленый лук с луковицей

Полукопченая колбаса

Сметана 20%-ная

Солянка с колбасой

Картофель нарезать кубиками. Лук нарезать мелко, огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Колбасу нарезать соломкой.

Лук обжарить на растительном масле, добавить огурцы и томатную пасту по вкусу, еще немного обжарить.

В кипящий бульон добавить картофель и специи, варить 10 минут, затем добавить обжаренные овощи, колбасу, варить на слабом огне до готовности.

За 5 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.

При подаче солянку заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

стакан

Свежие шампиньоны

Авторская кухня

Солянка с грибами

Веганская еда

На глубокой сковороде разогреть растительное масло. Мелко нарезанную луковицу поджарить на медленном огне, все время помешивая, до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные шампиньоны. Посолить и поперчить. Довести до готовности и переложить в миску.

Мелко нарезать морковь соломкой и луковицу. Обжарить на растительном масле в той же сковороде, на медленном огне, ужаривая.

К готовым овощам добавить стакан томатного сока. Продолжать ужаривать его на медленном огне все время помешивая. Добавить пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара, перец. Готовить до образования густой консистенции.

Капусту тонко нашинковать. Переложить к моркови, луку и томату. Перемешать. Накрыть крышкой тушить на медленном огне, периодически помешивая. Добавить соль и сахар.

К готовой капусте добавить грибы и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

Говяжье филе

Молотый красный перец

Красный стручковый перец

Семена тмина

Молодой укроп

Красное сухое вино

Грузинская кухня

Солянка по-грузински

Мясо нарезать на кубики, примерно 2х2 см., и обжарить (без масла) до золотистой корочки. В процессе обжарки, образовавшийся бульон сливать в отдельную посуду. 

Добавить соль и красный молотый перец. Добавить кольца лука и продолжать обжаривать вместе с мясом 5 минут. Добавить томатную пасту и вино, смешанное со слитым бульоном. Тушить под крышкой 1,5 часа.

За 15 мин. до готовности добавить стручковый красный перец (по вкусу), тмин и крупно порубленную зелень. Перед снятием с огня добавить толченый чеснок. Подавать на стол с толстым лавашем.  


Копченая курица

Охотничьи колбаски

Японская кухня

Солянка в мультиварке

Мясо, лук, солёные огурцы, морковь, картофель, колбаски и курицу нарезать средней соломкой.

Лук, морковь, солёные огурцы, колбаски, курицу и томатную пасту выложить в чашу мультиварки. добавить растительное масло, всё перемешать. Установить программу «ЖАРКА», вид продукта «ОВОЩИ», время приготовления 15 минут.

Нажать кнопку «СТАРТ». Готовить до окончания программы, периодически помешивая.

Затем в чашу мультиварки добавить говядину, картофель, огуречный рассол, соль, залить водой и перемешать.

Закрыть крышку. Паровой клапан установить в положение «I». установить программу «СУП», время приготовления 1 час.

Нажать кнопку «СТАРТ». Готовить до окончания программы.

Замороженные опята

Маслины без косточек

Солянка с опятами

Поставить кастрюлю с водой на плиту и отправить в нее вариться опята. Варить не менее 40 минут.

Морковь натереть на терке, мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с растительным маслом.