Мастер-класс

Пошаговый рецепт самого любимого зимнего салата со свеклой, солеными огурцами и горошком

Как приготовить классический винегрет

Рецепты

Запекаем в духовке филе палтуса, стейки из лосося и целую красную рыбу, обернув в фольгу

Рыба в фольге: топ-7 проверенных рецептов

Вопрос

И как сделать креветки вкусными

Как и сколько варить креветки

Гастрономические путешествия

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Баклажаны

Стебель сельдерея

Красный лук

Томатная паста 

Каперсы

Красный винный уксус

столовая ложка

Изюм

Кедровые орехи

Оливки

Сахар

по вкусу

Оливковое масло

мл

Соль

Молотый черный перец

Петрушка

Базилик

Сицилийская кухня

Овощное рагу «Капоната»

Закуски

Веганская еда

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. 

С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.

В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета. 

Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.

Добавить томатную пасту.

Жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны

Добавить, изюм,  уксус, сахар, соль и перец. 

Тушить, пока жидкость не впитается


Готовой капонате дать остыть Подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.

Пшеничная мука

Молотая корица

чайная ложка

Сливочное масло

Красное вино

Куриное яйцо

штука

Яичный белок

Сыр рикотта

Ванильный экстракт

Цедра апельсина

Сушеная вишня

Растительное масло

Трубочки каноли с рикоттой

Выпечка и десерты

В большой миске смешать муку, 50 грамм сахара, корицу и соль. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и руками превратить смесь в крошку. Добавить вино и яйца и замесить тесто. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить шесть-восемь минут. Завернуть в пищевую пленку и спрятать на час в холодильник.

Разделить тесто на 4 части и каждую прокатать в паста-­машине, пока толщина пластов не достигнет 1 мм. С помощью каттера диаметром 10 см нарезать кружочки теста и переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Обернуть каждый кружочек вокруг металлических трубочек для канноли диаметром 2,5 см и длиной 10 см, закрепить сверху края и смазать взбитым белком (предварительно отделив белок от желтка).

В шестилитровую ­кастрюлю налить расти­тельное масло и разогреть до 180 градусов. Опустить несколько канноли в масло и обжаривать до появления яркого коричневого оттенка, одну-две минуты. Так же обжарить все остальные канноли, перекладывая на решетку. Вынуть трубочки из остывших канноли.

Приготовить лимонную цедру. Смешать рикотту, оставшийся сахар (150 г), ваниль, корицу и цедру в большой миске до однородного крема. Наполнить кремом кулинарный мешок и начинить трубочки. По краям украсить половинками вишен и апельсиновыми цукатами.

Репчатый лук

головка

Морковь

Сельдерей

Говяжий фарш

Свиной фарш

Томатный соус пассата

Рис арборио

Шафран

щепотка

Тертый сыр пармезан 

Панировочные сухари

Рисовые пирожки аранчини

Подготовить необходимые ингредеинты.

Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить измельченные лук, сельдерей и морковь. 

Потушить 10 минут, добавить оба фарша и тушить, помешивая, еще 10 минут.

Влить томатный соус и добавить пасту, убавить огонь до слабого и тушить еще 40–45 минут. Остудить.

На оставшемся оливковом масле поджарить измельченный красный лук 10 минут, всыпать рис, перемешать, добавить шафран и полтора стакана воды. ­Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня, оставить на 20 минут. 

Затем вмешать пармезан, посолить и поперчить. Выложить рис на тарелку и остудить.

Смешать муку, яйца и полста­кана воды в миске, в отдельную емкость высыпать сухари. 

Ложку риса размять на ладони в лепешку, в центр выложить немного фарша и обернуть, слепив аккуратный шарик. Окунуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Так же слепить остальные аранчини


Растительное масло разогреть в глубокой сковороде до 180 градусов. Порциями поджарить аранчини до яркой корочки.

Переложить на бумажные полотенца и оставить минут на пять перед подачей.

Молоко

Кунжут

Разрыхлитель

Королевское кунжутное печенье

Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать мукой 2 больших противня.

Влить молоко в неглубокую миску. Насыпать кунжут на лист бумаги для выпечки.

В большой чаше стационарного миксера с помощью насадки в виде лопатки смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. На низкой скорости постепенно ввести в смесь масло, добавляя понемногу за раз.

В средней миске смешать яйца, ваниль и цедру апельсина. Влить в чашу миксера и вымешать до однородности.

Отщипнуть от теста кусок размером с мяч для гольфа (около 4 см) и сформировать батончик длиной 6 см и шириной 2 см.

Окунуть батончик в молоко, затем обвалять в кунжуте. Выложить на противень и слегка придавить ладонью.

Сформовать оставшееся тесто таким же образом, выкладывая заготовки на расстоянии 2,5 см друг от друга.

Выпекать 25–30 минут до золотистого цвета. Остужать на противнях 10 минут, затем переложить на решетку и полностью остудить. Хранить в герметично закрытой посуде.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
