Цезарь с говяжьим языком

1. Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 180 °C.

2. Хлеб нарезать кубиками 1×1 см. Смешать с 30 мл оливкового масла, сушеным чесноком, паприкой, солью и перцем. Выложить на пергамент и запекать 5–7 минут до золотистого цвета.

3. Для соуса смешать желтки, анчоусы, дижонскую горчицу, свежий чеснок, каперсы, вустерширский соус, 50 г тертого пармезана и по 30 мл оливкового и растительного масла.

4. Пробить до однородной эмульсии. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Салат романо и айсберг разобрать на листья, промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам. Оставшийся пармезан нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки.

6. Язык нарезать тонкими ломтиками. Посолить и поперчить. Обжарить на сливочном масле на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки.

7. Листья салата выложить в большую миску, добавить половину соуса и аккуратно перемешать.

8. На тарелку выложить листья с соусом, сверху — помидоры черри, язык, сухари и оставшийся тертый пармезан. Полить оставшимся соусом.

9. Подавать сразу, пока сухарики хрустящие, а язык тёплый.